Cómo sustituir los lácteos y los huevos en cocina vegetal
Sustituir lácteos y huevos es más sencillo de lo que parece, y en muchos casos ni siquiera hace falta buscar un sustituto: simplemente se omiten. En esta guía encontrarás las opciones ordenadas de menos a más complejo, con explicaciones de por qué funciona cada una.
PARTE 1: Sustituir los lácteos
Leche / Bebidas vegetales
Solución rápida: para la mayoría de recetas, sustituye la leche en la misma cantidad por cualquier bebida vegetal sin azucarar y sin sabores.
Las más versátiles:
- Bebida de soja — la más parecida nutricionalmente a la leche de vaca. Tiene proteína suficiente para espumar bien en el café (busca versión barista si quieres capuchino). Ideal para bechamel, cremas de verduras, repostería salada y dulce.
- Bebida de avena — sabor suave y neutro, textura ligeramente densa. Muy buena para repostería y para el café. Espuma bien en versión barista.
- Bebida de almendras — más ligera, sabor delicado. Buena para batidos, postres fríos y repostería dulce. Menos proteína, no espuma bien.
- Bebida de arroz — la más ligera de todas. Muy dulce de forma natural. Útil en repostería, menos en platos salados.
- Leche de coco (de lata, sin confundir con bebida de coco) — mucho más densa y grasa. Para curries, salsas, postres y helados. Tiene sabor propio marcado.
Por qué funciona: las bebidas vegetales replican la función principal de la leche en cocina, que es aportar líquido y algo de grasa. La bebida de soja es la más eficaz porque sus proteínas y lecitina se comportan de forma similar a las de la leche animal al calentarse o batirse.
Cuándo importa cuál usas: en platos salados y salsas, evita las bebidas con azúcar añadido o saborizantes. En repostería, el sabor de la bebida influye menos porque el resto de ingredientes lo compensan. Para café con espuma, busca versión barista.
→ Ver también: Bebidas vegetales y espumita para el café
Nata para cocinar
Solución rápida: sustituye en la misma cantidad por nata vegetal de soja, avena o arroz para cocinar. Se vende en tetrabrik en la mayoría de supermercados.
Funcionan en todo lo que funciona la nata animal para cocinar: salsas, cremas, purés, pasta, arroces. El resultado es prácticamente idéntico en textura. El sabor es algo más neutro, lo que en platos salados no supone ningún problema.
Por qué funciona: las natas vegetales para cocinar llevan estabilizantes (goma guar, goma xantana, carragenatos) que replican la viscosidad y el comportamiento térmico de la nata animal. A diferencia de las bebidas vegetales normales, no se cortan al hervir.
Alternativa casera: leche de coco de lata, sin batir, da mucha cremosidad en salsas y curries, aunque tiene sabor propio.
→ Ver también: Cómo hacer bechamel vegana y tunearla
Nata para montar
Solución rápida:
- Nata vegetal para montar en tetrabrik (Schlagfix, Valsoia, Flora Plant Professional, Tulipán para montar, Ambiante de Puratos, Risso…) o en spray (Soyatoo, Schlagfix, Heaven de Aldi, Risso…) — se monta bien, no se cae. Disponible en herbolarios, tiendas de dietética y supermercados con sección ecológica.
- Leche de coco de lata entera — meter la lata en la nevera mínimo 12 horas sin agitar. Al abrir, la parte sólida que queda arriba se puede batir directamente con varillas hasta obtener nata montada de coco. Tiene sabor a coco.
Por qué funciona: la nata vegetal para montar lleva grasas vegetales y estabilizantes que forman una red estable alrededor de las burbujas de aire al batir, igual que la grasa láctea en la nata animal. La leche de coco funciona porque su alto contenido en grasa saturada solidifica en frío y se comporta de forma similar.
Para helados y semifríos: la nata vegetal para montar funciona exactamente igual que la animal. La de coco también, aunque da un toque de sabor.
→ Tutorial: Cómo hacer nata montada de coco
Mantequilla
Solución rápida: sustituye en la misma cantidad por margarina vegetal (sin grasa de palma si es posible, hay buenas opciones en supermercados). Para cocinar, se puede sustituir directamente por aceite de oliva.
- Para repostería (galletas, bizcochos, cremas): margarina vegetal bloque. Funciona exactamente igual en la mayoría de recetas.
- Para cocinar (saltear, sofritos, salsas): cualquier aceite vegetal.
- Para untar: margarina vegetal, mantequillas o cremas de frutos secos (cacahuete, almendra, etc.), tahini, aceite de oliva.
Por qué funciona: la margarina vegetal replica el perfil de grasa sólida de la mantequilla. Al batirla con azúcar incorpora aire igual que la mantequilla, y al calentarse se funde y se comporta de forma idéntica. El aceite sustituye directamente cuando la receta solo necesita grasa líquida.
Cantidad: misma cantidad que la receta indique para la mantequilla. Si la receta especifica que hay que “batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa”, hazlo con la margarina. Funciona igual.
Yogur
Solución rápida: sustituye en la misma cantidad por yogur vegetal de soja, coco, almendras o avena. Para platos salados, usa sin azucarar.
Los yogures vegetales de soja son los más parecidos en textura y comportamiento al yogur de vaca. Los de coco son más grasos y cremosos. Los de almendras o avena son más ligeros. Hoy en día se pueden encontrar yogures vegetales naturales en formato clásico, estilo griego, skyr, tipo quark y alto en proteínas, lo que amplía mucho las posibilidades en cocina.
Por qué funciona: los yogures vegetales fermentan igual que los animales — con las mismas bacterias lácticas — y desarrollan la misma acidez característica. La textura depende del contenido proteico: más proteína, más consistencia, de ahí que el de soja sea el más parecido al yogur de vaca.
Usos en cocina salada: como base para salsas tipo tzatziki, tarator o raita, para marinar, como aderezo con hierbas, mezclado con mostaza para aliños, o servido como cama para verduras asadas.
Labneh vegano: escurrir yogur vegetal de soja (el más proteico) en una tela o colador fino durante 12-24 horas en la nevera. El resultado es un queso fresco cremoso, ácido y untable.
→ Ver usos: 5 salsas de yogur vegetal · Cómo hacer labneh
Queso
Este es el más complejo porque el queso cumple funciones muy distintas según el uso: fundir, untar, rallar, dar sabor. No hay un único sustituto.
Para fundir (pizza, lasaña, gratinados)
- Quesos veganos comerciales para fundir (Violife, Esti Foods, Green Vie, Veggie Karma…) — los hay en supermercados, tiendas de dietética y tiendas veganas. La calidad ha mejorado muchísimo en los últimos años. Funden y estiran de forma parecida al queso animal.
- Bechamel espesa con levadura de cerveza desamargada/levadura nutricional, o con sazonador vegano sabor queso — para lasañas y gratinados da muy buen resultado aunque no estira como el queso.
Por qué funciona (los comerciales): usan almidones modificados y grasas vegetales que replican el comportamiento del queso al calor. La levadura de cerveza desamargada/levadura nutricional aporta el sabor umami característico del queso.
Para untar
- Quesos veganos para untar (Violife, Bute Island, Tofutti, Nush…) — disponibles en supermercados con sección vegana, tiendas de dietética y tiendas veganas.
- Tofu sedoso o blando batido con limón, sal y ajo — textura suave y untable, algo más ligera que la ricotta. Ideal para tostas, rellenos de pasta, canelones. Se puede aromatizar con levadura de cerveza desamargada/levadura nutricional para un sabor más a queso.
- Anacardos remojados y batidos — base de muchos quesos veganos caseros. Textura muy cremosa, sabor neutro que admite cualquier aromatizante. Combina bien con levadura de cerveza desamargada/levadura nutricional, miso o sazonador vegano sabor queso (como los de Gimme Sabor).
- Tofu fermentado chino (disponible en tiendas de alimentación asiática) — textura muy cremosa y sabor intenso, parecido a un queso fuerte. Se puede untar directamente o usar como base de salsas.
- Labneh de yogur vegano (ver apartado yogur).
Para rallar
- Quesos veganos para rallar (Violife, Green Vie, Quevana, Gondino, Veggie Karma, Natuques, La Carleta, Fermento Vegano…) — disponibles en tiendas de dietética y tiendas veganas.
- Levadura de cerveza desamargada/levadura nutricional — no ralla pero aporta el sabor umami y a queso que se busca en la mayoría de gratinados y pastas. Una o dos cucharadas cambian el plato.
- Mezcla de anacardos molidos + levadura de cerveza desamargada/levadura nutricional + sal — imita bastante bien el parmesano rallado.
- Sazonador vegano sabor queso (como los de Gimme Sabor) — se espolvorea directamente sobre pasta, ensaladas o gratinados. Muy cómodo y con buen resultado.
Para dar sabor fuerte (quesos curados, azules)
- Tofu fermentado chino (disponible en tiendas de alimentación asiática) — textura cremosa, olor intenso. Una pequeña cantidad añade mucha profundidad de sabor a salsas.
- Levadura de cerveza desamargada/levadura nutricional + miso blanco — combinación que da sabor umami complejo parecido a los quesos curados.
- Sazonadores veganos sabor queso azul o sabor queso curado (Gimme Sabor) — para añadir directamente a salsas, cremas o para usar como aderezo.
Para comer: quesos en bloque o pastilla
La oferta de quesos veganos para comer ha crecido enormemente. Se trata de quesos fermentados, en bloque o pastilla, para cortar y consumir directamente: ideales para picar, aperitivos y tablas vegetales. Los hay en muchas variedades: semicurado, curado, tipo roquefort, tipo azul, tipo burratta, cheddar, ahumado, con trufa, con olivas, con hierbas…
Algunas marcas disponibles en España: La Carleta, Mommus, Quevana, Fermaggio, Fermento Vegano, Veggie Karma, Vacka, Gondino, Jay & Joy, Nutty… La mayoría se encuentran en tiendas de dietética, tiendas veganas y cada vez más en supermercados.
Nata agria / crème fraîche
Solución rápida: mezcla yogur vegetal de soja (sin azucarar) con unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal. Reposa 10 minutos. Listo.
También funcionan las natas vegetales para cocinar mezcladas con limón, aunque la textura es algo más líquida.
Por qué funciona: la acidez del limón replica la fermentación que da el sabor característico de la nata agria. El yogur de soja ya tiene acidez propia, así que con muy poco limón se consigue el perfil correcto.
PARTE 2: Sustituir los huevos
Antes de buscar un sustituto, la pregunta correcta es: ¿qué está haciendo el huevo en esta preparación? En muchas recetas el huevo se puede omitir directamente sin sustituir nada, porque la harina, el aceite o el agente leudante ya cubren su función. A continuación encontrarás los casos más habituales.
El huevo cumple hasta cinco funciones distintas en cocina: liga ingredientes (ligante), estabiliza mezclas de grasa y agua (emulsionante), incorpora aire al batirse (espumante), cuaja con el calor (coagulante) y aporta jugosidad (humectante). Identificar cuál de estas funciones está en juego es la clave de cualquier sustitución.
En bizcochos, magdalenas y tartas
Solución rápida (elige según lo que tengas):
- Plátano muy maduro machacado — 1 plátano por cada huevo. El más fácil. Da jugosidad y estructura. Tiene sabor propio (positivo en banana bread, neutro en bizcochos con especias o chocolate).
- Gel de semillas de lino — 1 cucharada de lino molido + 3 cucharadas de agua. Mezclar y dejar reposar 10-15 minutos hasta que espese. Sin sabor propio. Funciona en cualquier bizcocho. No cuaja con el calor, así que en preparaciones donde el huevo principalmente coagula (tortillas, flanes) no es la mejor opción.
- Gel de semillas de chía — igual que el lino. Deja puntitos negros visibles (o usa chía blanca).
- Puré de manzana o compota sin azúcar — 60-80 g por huevo. Da humedad y algo de dulzor. Bueno en bizcochos de especias y muffins.
- Aquafaba (líquido de cocción de los garbanzos, o el del bote de conserva) — 3 cucharadas por huevo. Sin sabor propio. Funciona bien en bizcochos aireados porque puede montarse ligeramente, aunque para este uso la proteína de patata da resultados más estables. También sirve para hacer macarons y galletas que normalmente llevan clara.
- Proteína de patata (Potatowhip) — especialmente eficaz en bizcochos aireados y preparaciones que requieren montar. Ver sección específica más abajo.
- Sustituto comercial en polvo (No-Egg, Bob’s Red Mill…) — seguir instrucciones del envase. Resultados fiables, aunque el precio suele ser elevado. Importante fijarse en el envase: algunos sustituyen solo las claras, otros solo las yemas y otros ambas. No son intercambiables.
Por qué funciona: en repostería el huevo actúa principalmente como humectante y ligante. El plátano maduro aporta pectinas y azúcares que retienen humedad y dan cohesión. Los geles de lino y chía forman una mucílago viscoso al hidratarse que replica la textura pegajosa de la yema. El aquafaba contiene proteínas y almidones de garbanzo con propiedades ligantes y espumantes.
Cuándo no hace falta sustituir nada: en bizcochos con aceite y levadura química, en galletas de mantequilla y shortbread, en pasta fresca (la pasta de sémola con agua es igual de legítima que la pasta al huevo), y en muchos muffins con fruta. Para galletas que sí requieren clara, como los macarons, las mejores opciones son aquafaba o proteína de patata.
→ Tutoriales: Sustituir el huevo con plátano · Sustituir el huevo con semillas de lino · Qué hago con semillas de chía
En tortillas y revueltos
El huevo en las tortillas cumple dos funciones: coagular la masa y dar sabor. Son las más difíciles de sustituir porque la textura del huevo cuajado es única.
Para tortilla de patatas:
- Harina de garbanzo + maicena + agua — mezclar 3 cucharadas de harina de garbanzo + 1 cucharada de maicena + 200 ml de agua + sal + kala namak. Es la opción que da mejor resultado en textura y sabor.
Para tortilla francesa y preparaciones similares (tamagoyaki, omurice):
- Tofu batido + harina de garbanzos + goma xantana — da una lámina fina, elástica y manejable, parecida a la tortilla francesa. La goma xantana es clave para la elasticidad.
→ Ver ejemplos: Tamagoyaki vegano · Omurice · Tenshinhan · Tortilla de patatas sin huevo (Gastronomía Vegana) · Tortilla de patatas sin huevo (Sin Receta)
Para revueltos:
- Tofu duro espachurrado — calentar en sartén con un poco de aceite, romper en trozos irregulares, añadir cúrcuma para el color y kala namak para el sabor a huevo. Cocinar a fuego medio-bajo sin mover al principio para que forme copos.
- Tofu sedoso o blando — textura más cremosa, parecida a los huevos revueltos muy tiernos.
→ Tutorial: Tofu revuelto
Para dar sabor a huevo en cualquier preparación:
- Kala namak (sal negra del Himalaya) — sal volcánica con compuestos azufrados (sulfuro de hidrógeno, bisulfuro de sodio) que huelen y saben exactamente a huevo. Añadir siempre al final de la cocción o en frío, porque el calor destruye los compuestos aromáticos. Disponible en tiendas de productos indios, herbolarios y online.
Por qué funciona: la harina de garbanzo contiene proteínas que coagulan con el calor de forma parecida a las del huevo, aunque la textura no es idéntica. La goma xantana aporta elasticidad a la masa. El kala namak replica el aroma del huevo gracias a sus compuestos azufrados, los mismos que dan ese olor característico al huevo cocido.
En rebozados y empanados
Solución rápida:
- Harina de garbanzo + agua — hacer una papilla espesa. Da un rebozado crujiente y con más sabor. Es la mejor opción para empanados que van a la sartén o al horno.
- Harina de trigo + agua — más neutra. Para cuando no se quiere sabor a garbanzo.
- Tempura — harina de trigo + agua muy fría (mejor con hielo). Sin huevo, sin más. Queda crujiente y ligera.
- Gel de lino o chía — para empanados que necesiten que el rebozado agarre muy bien.
- Preparados comerciales para rebozar — suelen ser mezclas de harinas con algún impulsor y/o colorante. Sin huevo en su composición, listos para usar solo con agua.
Por qué funciona: en el empanado clásico el huevo actúa solo como pegamento para el pan rallado. Cualquier pasta espesa cumple esa función igual de bien. La harina de garbanzo tiene la ventaja adicional de aportar proteína que ayuda a dorar.
Nota: la cocina india lleva siglos usando rebozados de harina de garbanzos con agua (pakoras, bhajis) sin ningún huevo, con resultados excelentes.
→ Ver: 10 formas de cocinar con harina de garbanzo
Como ligante en hamburguesas y masas
Cuando el huevo actúa de pegamento para que una hamburguesa o croqueta no se deshaga:
- Harina de trigo + agua — forma un engrudo que cohesiona muy bien cualquier masa. La opción más sencilla y económica.
- Copos de avena — mezclados con un poco de agua se vuelven pegajosos y cohesionan muy bien las masas. Especialmente útiles en hamburguesas de legumbres y cereales.
- Proteína en polvo de soja o de guisante (sin sabores ni edulcorantes) — añadir con moderación, ya que absorbe mucho líquido y puede dejar la masa apelmazada si se excede.
- Maicena o fécula de patata — 1 cucharada mezclada con 2-3 de agua. Para masas que van al horno o a la plancha.
- Gel de lino o chía — 1 cucharada de semilla molida + 3 de agua. Funciona bien como ligante aunque no cuaja con el calor.
- Aquafaba — 3 cucharadas por huevo.
- Tofu sedoso batido — da liga y cremosidad.
- Puré de patata o boniato — en hamburguesas de legumbres o cereales, un poco de puré cohesiona muy bien la masa.
Por qué funciona: el gel de lino y chía forma una red viscosa de mucílago al hidratarse que actúa como pegamento natural. Los copos de avena liberan almidón y beta-glucanos al humedecerse, que tienen propiedades ligantes muy eficaces. El tofu sedoso aporta proteína que liga al cocinarse.
Para montar (merengue, mousses, bizcochos aireados)
Aquí el huevo cumple una función espumante que solo la clara realiza. Los sustitutos más efectivos:
- Aquafaba — el líquido de cocción de los garbanzos monta igual que la clara de huevo. Se bate con varillas eléctricas hasta punto de nieve. Puede hacer merengue, mousse de chocolate, macarons, bizcochos genoveses y soufflés. Una pizca de cremor tártaro o unas gotas de limón ayudan a estabilizar.
- Proteína de patata (Potatowhip) — proteína aislada de patata con excelentes propiedades espumantes. Monta bien y da resultados muy estables. Disponible en tiendas especializadas y online.
- Proteína de soja (Versawhip) — proteína de soja hidrolizada con propiedades espumantes muy eficaces. Se usa en pastelería profesional. Disponible en tiendas de ingredientes para repostería.
Por qué funciona: el aquafaba contiene proteínas y saponinas de garbanzo que se despliegan alrededor de las burbujas de aire al batir, igual que las proteínas de la clara (ovoalbúmina, globulinas). Las proteínas de patata y soja funcionan por el mismo mecanismo.
→ Tutorial: Cómo hacer merengue vegano con aquafaba
Para glasear y pincelar
En horneados (bollería, hojaldres, empanadillas) el huevo da color dorado y brillo. Algunos de estos glaseados se aplican antes de hornear y otros después.
Antes de hornear:
- Bebida de soja + una pizca de azúcar o sirope — da un dorado muy similar al del huevo. La mejor opción.
- Aceite de oliva — da brillo sin color dorado.
- Margarina derretida — da color dorado y brillo, parecida al efecto de la mantequilla.
- Aquafaba + azúcar glacé — pincelar antes de hornear para un acabado brillante y ligeramente crujiente.
- Melaza diluida en agua — da color más oscuro y caramelizado.
Después de hornear: 6. Almíbar ligero — para dar brillo en dulces y tartas de fruta. 7. Glaseado clásico — azúcar glacé + unas gotas de limón + pizca de agua hasta conseguir la consistencia deseada. Para bollería, donuts, galletas. 8. Brillo casero para tartas de fruta — mezclar 1 cucharada de maicena + 100 ml de agua + 1 cucharadita de azúcar + unas gotas de limón. Calentar removiendo hasta que espese. Pincelar sobre la fruta. Los sobrecitos comerciales que se vendían antes ya casi no se encuentran; esta versión casera da el mismo resultado. También se puede usar agar-agar disuelto en agua con un poco de azúcar.
Por qué funciona: las proteínas de la bebida de soja se caramellizan con el calor del horno dando el color dorado. El azúcar acelera esa reacción. La maicena en el brillo para tartas gelifica al calentarse creando una capa transparente y brillante que protege la fruta de la oxidación.
En mayonesa
La yema del huevo actúa como emulsionante en la mayonesa. Para hacer mayonesa vegana:
- Bebida de soja + aceite — la base de la mayonesa vegana más habitual. La lecitina y las proteínas de la soja emulsionan el aceite exactamente igual que la yema. Batir con batidora de mano en vaso estrecho: 100 ml de bebida de soja + 200 ml de aceite de girasol + sal + zumo de limón. Resultado idéntico a la mayonesa convencional.
- Aquafaba + aceite — funciona igualmente bien. Las proteínas y saponinas del garbanzo tienen propiedades emulsionantes eficaces. Para mejor resultado, usa aquafaba bien concentrado (no muy líquido).
- Tofu sedoso batido — actúa como base y emulsionante a la vez, además de espesar. Da una textura más densa y compacta que la mayonesa clásica.
- Proteína en polvo de soja, guisante u otras (sin sabores ni edulcorantes) — batir primero con agua hasta disolverla bien, y usar esa mezcla como base en lugar de la bebida vegetal. Da una textura muy firme.
Por qué funciona: tanto la lecitina de soja como las proteínas del aquafaba son moléculas anfifílicas (tienen un extremo que atrae el agua y otro que atrae la grasa) que se colocan en la interfaz agua-aceite estabilizando la emulsión.
→ Tutorial: Cómo hacer mayonesa sin huevo
En flanes, natillas y cremas horneadas
Aquí el huevo coagula y da la textura cuajada característica. Es la función más difícil de replicar exactamente.
- Almidón de maíz (maicena) + bebida vegetal — 1 cucharada de maicena disuelta en 3 de agua o bebida vegetal, por cada huevo. Para natillas y cremas en el fuego funciona muy bien. Los sobres de flan instantáneo comerciales (Royal, etc.) están hechos básicamente de almidón de maíz y colorante, sin huevo — se pueden usar directamente sustituyendo la leche por bebida vegetal.
- Agar-agar — para flanes y gelatinas. Da una textura más firme y cortable que el huevo, pero cuaja bien y desmolda perfectamente. Usar en pequeñas cantidades (0,5-1 g por cada 100 ml de líquido).
- Plátano poco maduro (que esté aún verde) batido con líquido — forma un gel denso útil para preparaciones tipo flan, gracias a su alto contenido en almidón resistente y pectina.
- Mezcla de maicena + agar — para un resultado más parecido al flan tradicional.
Por qué funciona: la maicena gelifica al calentarse por gelatinización del almidón, igual que las proteínas del huevo coagulan con el calor. El agar-agar es un polisacárido extraído de algas que forma geles firmes y estables al enfriarse. El plátano verde tiene más almidón y pectina que el maduro, lo que le da propiedades gelificantes que el maduro no tiene.
→ Recetas: Flan de plátano · Flan de higos y frambuesas con toffee · Flan de cerezas · Clafoutis de frambuesas · Crema de naranjas sanguinas · Pannacotta de café · Pannacotta de yogur con calabaza · Natillas de vainilla veganas · Agar-agar: la gelatina vegetal
Revisado y actualizado en junio de 2026.
Hola solo quiero darles las gracias porque usé su sugerencia de usar linaza molida para sustituir huevo en un rebosado y me quedó estupendo.
Saludos!!
Hola Beax!
Me alegro mucho :) puedes probar el resto de sugerencias y con el tiempo ir adaptándolas agregando especias u otros ingredientes. Las posibilidades son infinitas!
Un abrazo.
hola, yo soy alergica al huevo, pero me mandaron una dieta en la cena con un huevo, con que otro alimento lo reemplazo?
Me ayudo muchísimo está pagina, ya q cocino y tengo una clienta d año y medio alergica a todo producto vacuno y al huevo. Mil gracias
que buena pagina, usaré el sustituto de huevo de linaza a ver que tal me va
me gusta !!!!!!!
Muy bueno, y ciertamente intuitivo y sabroso. Pero, ¿qué pasa con aquellas ciudades que no trabajan con soja o relativos, como lo es en muchas ciudades de países en el cono sur de América? ¿Qué pasa entonces cuando no podemos optar, monetariamente hablando, de aquellos productos?
No soy detractor ni nada, pero muchas veces estos anuncios son dirigidos a personas que viven en sectores que venden estos productos y que tienen la solvencia monetaria para comprarlos. Por lo mismo, a veces solo son traducciones del inglés que tomamos como existentes en nuestras vidas, y solo porque aparece en nuestro lenguaje creemos que se puede.
Pues bien, me gustaría probar con este cambio y ver si es posible bajar y cambiar los consumos en algunos alimentos, pero por otro lado, quisiera saber si mi billetera me lo permite y si existen cerca mio.
Y no, no soy capitalista solo porque hablo de dinero, porque estos objetos no los encuentras gratis ni tampoco su producción lo es…
Hola Miguel Ángel:
Estoy en Madrid (España) y hablo y escribo desde mi experiencia personal, no he viajado ni vivido por todo el mundo como para saber lo que hay o no hay, aunque hay sitios en los que es evidente, pero sintiéndolo mucho no soy responsable de los recursos disponibles en cada zona del planeta.
No, esto no es ninguna traducción del inglés, es fruto de muchos años probando y desarrollando las alternativas posibles desde mi casa, con los recursos disponibles en mi zona y con mi presupuesto, que ya te adelanto que no es mucho, no soy rica, ni siquiera clase media, así que no deberías hacer ciertas afirmaciones tan a la ligera salvo que tu única intención sea insultar.
Un saludo,
Virginia.
que desagradecida eres, muerda la mano del que te ayuda, no sabes que muchos como yo nos morimos de hambre por no poder comer casi nada y es de mucho agradecer a esta pagina que nos ayuden a sobrevivir sin gastarnos la vida en un mísero plato de comida
Hola, muy linda la información, muy buena, pero en Uruguay eso es economicamente imposible
Hola Victoria!
Mira esta página de Facebook, que seguro que te ayudará :)
Productos veganos y vegetarianos en Uruguay
Un saludo!
Pedazo de trabajo!! Muchísimas gracias!!
Un besote
Pues yo la soja ni la huelo, ¡es lo peor!
Cada uno que aplique lo que necesite y pueda porque nunca se queda bien con todos, a mi me viene bien y estoy muy, muy agradecida ,hace tiempo buscaba esta información sobre sustitutos del huevo y la leche y sobre los quesos vegétales porque padezco un alergia alimentaria grave de amplio espectro y no puedo comer huevos ni leche y otros muchos mas porque me producen ANAFILAXIA Inmediata y ya varias veces me han mandado al hospital. Muchas Gracias y éxitos a esta pagina y a sus creadores .Elena
Este mensaje es para Miguel Angel… sobre que es MUY caro el comprar ciertos productos de los que habla en este magnífico escrito de Virginia…Te diré que es lo clásico que suelen buscar personas en las que ven problemas en donde hay soluciones….. Porque la verdad Miguel Ángel no me creo que 1kg de harina de maíz es más cara que un filete de res =ternera=beef …
Muchas gracias Virginia por tu inf.
Atentamente
Olga
Ufff, estoy un poco desilucionada después de leer esto :( porque me gusta hacer brownies y hace poco lo preparé sustituyendo el yogurt de vainilla por leche de almedras + esencia de vainilla (y me quedó riquisimo por cierto), pero bueno, la receta esta lleva HUEVOS y no me veo sustituyendo por más harina y todas las opciones que veo son harina de algo :( es una pena que no haya sustitutos de huevo en mi país.
Y en cuanto a los lácteos creo que demasiada soja no es bueno, yo trato de evitar todo lo posible. Solo conozco la leche de almendras hecha en casa y es de lo más deliciosa para mi :)
Estoy buscando cómo puedo hacer alguna especie de “queso muzzarela” que no sea tofu, alguna idea? Como para hacer pizzas o tartas. ¿Puede ser queso de girasol? Es que nunca he probado, todo esto es nuevo para mi. Gracias por el post, aunque no me agradan muchas opciones propuestas, es de mucha ayuda :)
Hola Sofi!
Puedes buscar recetas de brownies veganos, tienes por ejemplo una en el libro de cómo hacer galletas veganas (páginas 86-87) [en este libro también se explica la función del huevo y otros ingredientes], otras dos en Recetas Festivas (páginas 102-103), y también buscando en Google “Brownies Veganos” encontrarás muchas recetas 100% vegetales diferentes en las que podrás ver qué ingredientes se usan y qué resultados dan.
Tienes también aquí una sección de quesos veganos que puedes consultar, y muchas otras recetas sólo buscando “quesos veganos” en Google.
Un saludo!
Recién te leo, muchas gracias!! :)
Muchas gracias por este valioso documento, lo dejaré impreso listo para conosulta en un cajón de la cocina y mientras consulto o no probaré un par de cosas =)
Una pregunta, en muchas recetas de helado ponen huevo, ¿Que creéis que es lo mejor para sustituirlo?
Muchas gracias.
saludos!
Para sustituir el huevo en los helados sirven ingredientes un poco cohesivos, que actúen también como las grasas. Por ejemplo gel de lino, merengue de aquafaba, gel hecho con almidones (como las natillas), nata vegetal para cocinar, nata vegetal para montar, leche de coco, etc.
Un saludo!
Buenas tardes,
Mi nombre es Graciela y agradezco que haya esta sección en la Web. Mi hija estudio para chef y para egresar decidió realizar su proyecto de pastelería vegana.
Muchas gracias, Graciela, y mucho ánimo a tu hija :)