Fenogreco o alholva
Qué es El fenogreco o alholva es una planta originaria del sudoeste asiático (Trigonella foenum-graecum) de la que se utilizan en cocina principalmente las semillas, como especia, y las hojas. Se usa mucho en la…
Glosario de ingredientes
Un listado de ingredientes que encontrarás en las recetas de este blog y mis libros, explicados.
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Douchi
Qué es Douchi (豆豉) son habas de soja negra fermentadas, principalmente con Aspergillus oryzae (que se usa también para fermentar salsas de soja, miso y sake), a las que se añade sal y especias (azúcar,…
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Doubanjiang
Qué es El doubanjiang (辣豆瓣酱, là dòubànjiàng, toupanchiang o toban djan) Es una pasta de habas fermentadas con pimientos picantes que se usa en la cocina china (principalmente de Sichuán) y otros países del sudeste…
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Colinabo
Qué es El colinabo, colirrábano, napicol o kohlrabi (Brassica oleracea Gongylodes) es una planta de la misma familia del brócoli, coliflor, repollo o coles de bruselas, de la que se come principalmente la raíz o…
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Chirivía
Qué es La chirivía, pastinaca o zanahoria blanca (Pastinaca sativa) es una hortaliza muy parecida a la zanahoria, pero en color pálido, de sabor más dulce y anisado, parecido al hinojo. Se puede usar de…
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Carragenato
Qué es Es un polisacárido que se obtiene de las algas rojas. Podemos encontrar varios tipos, principalmente carragenato kappa, iota y lambda. Para la mayoría de preparaciones que menciono se utiliza carragenato kappa. Es otro…
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Cardamomo
Cardamomo verde Qué es El cardamomo verde (elettaria) es una familia de plantas nativas de la India, Nepal y Bhutan de las que se usan las vainas de sus semillas, que son muy aromáticas. Hay…
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Bulgur
Qué es El trigo bulgur es trigo picado en trocitos, normalmente durum, precocido, de sabor un poco más pronunciado que otros preparados de trigo (entero, copos, harina, etc.). Se puede cocinar y utilizar igual que…
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Agar
Qué es Técnicamente es un polisacárido obtenido de varias especies de algas rojas. El agar-agar se obtiene de algas rojas y su principal uso es como gelatina vegetal, aunque también lo podemos encontrar como ingrediente…
![Icones of Japanese algae. v.2.Tokyo,Kazamashobo[1907-1942].http://biodiversitylibrary.org/item/16617](https://creativegan.net/wp-content/uploads/2022/08/Icones_of_Japanese_algae_Pl._LXI_6049913367.jpg)
