Carragenato
…viscosidad. Textura de sirope o salsa. 0,5-0,6% = gel blando. Textura crema o natillas. 0,6-0,9% = gel firme. Textura de flan o gelatina. > 1% = gel duro. Textura gominola,…
…viscosidad. Textura de sirope o salsa. 0,5-0,6% = gel blando. Textura crema o natillas. 0,6-0,9% = gel firme. Textura de flan o gelatina. > 1% = gel duro. Textura gominola,…
…nos sirve para espesar una salsa porque lo gelifica todo igual que si fuese la gelatina de toda la vida. Tampoco sirve igual que la goma xantana. Gel de lino…
…de tofu y avena Croquetas de calabaza Milanesas de taro con salsa tonkatsu Surimi vegano (versión de ebi fry) Pimientos de padrón rellenos de setas al vino tinto Torrijas sin…
…la harina, remover bien e ir añadiendo gradualmente la leche de soja hasta conseguir una salsa ligera. Verter por encima de las patatas. Salpicar con el queso de soja rallado…
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