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35 comentarios

  1. Fantástico, impresionante! Muchísimas gracias por tus explicaciones, me has dejado boquiabierto. Es una pena que no haya un modo ‘casero’ de obtener un merengue que coagule con la temperatura. Si he entendido bien es una cuestión de obtener un líquido con suficiente concentración de proteínas adecuadas como la albúmina (quizá las globulinas también sirven). Seguiré probando.
    Un abrazo y nuevamente muchas gracias por tu gran trabajo.

  2. Hola Lluis:
    Lo explico en “Sobre el merengue de lino”, donde hablo de cómo hacer macarons. De momento la mejor forma que he encontrado para hacer un merengue que se pueda calentar y todo eso es con proteína + almidones + alguna goma vegetal, pero no es la única forma de hacerlo. Por ejemplo si quieres hacer un merengue y tostarlo un poquito al horno puedes usar el No-Egg. Para una buena cantidad de merengue (para poner por encima de una tarta por ejemplo) necesitarás unos 90 gramos de No-Egg y de 1/2 a 3/4 de cucharadita de pectina y un máximo de 100 g de azúcar glacé. Para montarlo, lo mismo que con el gel: ponlo en un recipiente sobre otro con hielos y bátelo con aprox. 1 taza de agua (lo puedes ir echando poco a poco). Tarda unos 8 minutos en montar, así que paciencia :) Como una vez montado es almidón crudo, tendrás que meterlo al horno de todas formas. Aguanta mejor temperaturas no demasiado altas muy prolongadas (130-150ºC durante 1-2 horas), pero se puede meter y sólo gratinar (a la temperatura de gratinado más baja que tengas).
    Si lo haces sólo con el No-Egg, sin añadir la pectina, se te puede desmontar en el horno a temperaturas superiores a 140ºC.
    Un abrazo!

    1. Preciosa receta!! propia de una persona que ama la vida, la naturaleza, la salud a la vez que denuesta una creatividad propia de los seres que poseen un interior lleno de amor.
      Ojalá pueda hacer esta receta…me encanta!!

      Abrazos

  3. uaaaauuu!!!
    Pintaza que hace este pastel.
    Y millones de gracias por las explicaciones y el currazo por la receta. Des de que le enseñé la foto del pastel que colgaste en Instagram a mi compa que me “presiona” para que lo haga. Cae seguro! Y muchas gracias también por todas las explicaciones sobre el lino :-)

  4. A ver.
    Tú eres vegana…
    Cocinera me dijiste que no eras.
    ¡Pero ya lo sé! ¡Eres química!

    O eres química, o tienes una enclipoedia de química culinaria en tu cabeza… Lo del merengue de lino, el moco, la albúmina, la proteína y todo lo demás me ha parecido genial genial.

  5. @Júlia: espero que te animes a hacerlo :D

    @Lluis: jejeje, siempre hay que experimentar con más cosas ;)

    @Sarmale: jajajaja más o menos un poco de todo :P
    Es que si no sabemos cómo funcionan las cosas cómo vamos a usarlas? ;)

  6. Sos genial, generosa y muy didáctica! Gracias por explicar tan claramente para cuidarnos de intentos fallidos. Abrazo!

  7. Hola, muy buenas!
    He hecho la cheesecake y ha sido un éxito! Toda una delicia! Pero tengo una pregunta… ¿Por qué anacardos? Me refiero a si se podría hacer con cualquier otro fruto seco como cacahuetes, almendras…
    Muchas gracias y un saludo!

  8. Hola Susana!
    Prefiero usar anacardos porque la textura es mucho más cremosa y el sabor más neutro. También se puede hacer con otros frutos secos, pero por ejemplo con almendras tiende a quedar con una textura ligeramente arenosa, con cacahuetes es un poco complicado, no sólo porque dan muchísimo sabor, sino porque es difícil hacerlos crema sin que se hagan mantequilla (por la cantidad de grasas que contienen), con las nueces y avellanas pasa algo parecido, aportan muchísimo sabor (que si te gusta, pues está bien) pero es difícil que queden cremosas, enseguida se hacen pasta. Con lo que no queda nada mal es con nueces macadamia, se pueden remojar bien y después la textura está entre anacardo y almendra, sin que lleguen a hacerse pasta.
    Un abrazo y gracias por probar la receta, me alegro de que te gustara! ^__^

  9. Hola,me podrias decir (tu o alguien que lo utilice) los tiempos para hacer el merengue de lino en thermomix si tienes una medio idea…….esque no tengo batidora de brazo ni montadora y con lo que cuesta el THX no me voy a comprar otro aparato para solo una función,que además realiza este normalmente
    Si no sabes pues iré probando a ver como sale,tengo las semillas y con lo que cuestan me dan para bastante “error-ensayo” pero si alguien lo sabe pues mucho mejor
    Una pinta fantástica la receta,a ver si consigo hacerla ;)

    1. Hola Alba!
      Pues ni idea para thermomix, piensa que primero hay que cocer las semillas de lino y después montarlo, si tiene algún programa de cocción similar y otro para montar claras, ya estaría hecho ;)
      Un abrazo!

      1. siiii,THX bate,calienta,monta,pica,emulsiona……por eso decía que la función estaba
        Probaré a ver si se puede hacer de alguna forma y si sale algo decente ya os cuento :)

  10. Hola buenas noches. Disculpame que moleste de nuevo,pero escribo porque hice un comentario sobre esta receta,pero no recuerdo si al final lo envie o no. Si ya lo hice disculpame y espero me puedas responder y de lo contrario lo hare nuevamente. Saludos!

  11. Ah entonces no lo envió ja. La cuestión es que hice el gel de lino,pero con lino marron. El gel me salio,pero no el merengue. Nose cuál fue el problema,ya que segui los pasos de la receta. Lo que me quedo es como un merengue demasiado liquido,y eso que lo bati el tiempo estimado en la receta,pero nunca se endurecio. Porque será que pudo haber pasado?

    1. Hola Daian!
      El merengue no se endurece, se queda hecho una espuma muy densa, para ello hay que batirlo suficiente tiempo a velocidad alta, sobre un recipiente con hielos para evitar que se caliente la mezcla, y tarda unos 10 minutos, aunque puede depender de tu batidora, por ejemplo.
      También puede que tu gel tuviese demasiada agua.
      Un saludo!

  12. Hola buenas noches. Te escribo nuevamente porque no se si se envío el msj respondiendo a tu respuesta je. Es raro,xq segui los pasos de la receta (salvo el tipo de semilla de lino,que consegui la marron). El gel creo q estaba bien de agua,osea le eche lo que indica la receta. Y lo bati bastante tambien. Y no quedo una espuma densa,sino mas bien una espuma liquida.Pero bueno intentaré hacerlo nuevamente! Y otra cosa..esa espuma que te tiene que quedar,sirve para montarla directamente a una torta o bizcochuelo? En caso de que la respuesta sea no,se le podrá hechar un gelificante o algo parecido para que quede un merengue mas “duro”?

  13. Hola! Antes de nada mis felicitaciones por tu trabajo. Desde luego tu página es un referente en cuanto a cocina vegana se refiere.
    Las explicaciones detalladas, las fotos, las presentaciones, los tutoriales, … un trabajo impresionante!

    Hace ya tiempo que sigo tus recetas y estoy aprendiendo muchísimo sobre cocina (o química mejor dicho jeje). Además de que sirve para mostrar lo rica y variada que llega a ser la cocina vegana, muchos aun piensan que sólo comemos ensaladas!

    Tengo la siguiente pregunta:

    Estoy intentando veganizar una receta de un bizcocho en la que usan 5 huevos.
    En este caso separan las claras y las montan, se supone que el bizcocho tiene que quedar muy esponjoso y crecer mucho.
    Tú nos indicas que el gel es para sustituir hasta 3 huevos, podría usar el merengue de lino para las 5 claras? Si no es así, qué podría utilizar y en qué proporción?

    Muchas gracias y un saludo!

    1. Hola Marta!
      Habría que ver la receta, a veces no es necesario sustituir los huevos por otra cosa sino ajustar el resto de ingredientes para que el resultado final sea el mismo, y/o utilizando un batidor de varillas para conferir más aire a la masa.
      En general quedan muy parecidos los bizcochos hechos con almidones montados o con proteína de soja montada en merengue (proteínas + agua + goma xantana… y unos 10 minutos batiendo, parecido al merengue de lino).
      Ya te digo que habría que ver y analizar la receta para ver la función de cada ingrediente y cada proceso y crear otro lo más parecido posible.
      Un abrazo!

      1. La receta original lleva 5 huevos, 200g de calabaza, 250g de azúcar, 250g de harina, 50 de aceite y un sobre de levadura.

        Sobre lo que comentas de proteína de soja, a qué “formato” te refieres?

        Muchas gracias por tu respuesta!

        1. *Disculpa, acabo de releer toda la receta y he visto la explicación de la proteína de soja y los macarons*

  14. Buenas,mirando por la web e visto tu blog y me interesa adquirir conocimientos veganos gracias por aportar tanta variedad ,saludos

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