Miso
Qué es el miso, cómo se usa, qué tipos hay, cómo distinguirlos y cómo sustituirlos si hiciera falta. Todo sobre este ingrediente japonés tan característico.
umami
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Douchi
Qué es Douchi (豆豉) son habas de soja negra fermentadas, principalmente con Aspergillus oryzae (que se usa también para fermentar salsas de soja, miso y sake), a las que se añade sal y especias (azúcar,…
