Levadura de cerveza desamargada
Contenido:
Qué es
Es levadura de cerveza normal a la que se ha eliminado el sabor amargo. Lo que queda son copos con sabor medio, no tan amargo, y un aroma y sabor que recuerda al queso. Es como la levadura nutricional (nutritional yeast o nooch) que veréis en muchas recetas en inglés.
Cómo se fabrica
Se fabrica desecando el fermento de la cebada usado para hacer cerveza (Saccharomyces cerevisiae), desactivado: no sirve como leudante para hacer pan ni otras preparaciones que requieran levadura de panadería o de repostería (la levadura de cerveza en copos normal y corriente tampoco sirve). Tampoco contiene vitamina B12 salvo que en el paquete indique lo contrario (que sea enriquecida) y la cantidad de vitamina por ración o por 100 gramos de producto.
Cómo se usa
Se utiliza sobre todo para dar sabor “a queso” a preparaciones saladas y en la elaboración de quesos veganos. La levadura de cerveza normal (no desamargada) no tiene este sabor ni aroma, pero aporta un interesante contraste de sabor en cremas, sopas y ensaladas.
Tanto la normal como la desamargada se pueden usar para aliñar ensaladas, espolvoreando con ella por encima, o dar sabor umami a cremas y purés (también espolvoreándola por encima).
También se utiliza como ingrediente en carnes vegetales caseras con gluten y/o tofu (salchichas veganas, seitanes, etc).
→ Ver también: Qué es la levadura de cerveza desamargada y para qué la quiero.
Recetas con levadura de cerveza desamargada
- ○ Quesos veganos
- ○ Dip de lasagna
- ○ Sopa francesa de cebolla
- ○ Pasta al pesto rojo
- ○ Ensalada de champiñón y apio
- ○ Canelones de verdura y bechamel con salsa de cheddar vegetal
- ○ Cheetorrones
- ○ Paté de judías rojas, tomates secos y remolacha
Dónde encontrarlo
En supermercados, herbolarios, tiendas de dietética y similares y en tiendas veganas.