Raita de verano

Dificultad: muy fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 150 g de zanahorias (2 medianas)
♥ 100 g de pepino (½ pepino mediano)
♥ 6-8 tomatitos cherry (o ½ tomate de pera mediano)
♥ 1 puerro tierno, ajete o cebollino
♥ 3 yogures vegetales de soja sin azucarar
♥ 3 hojas grandes de albahaca picadas (aprox. 3 cucharadas de hojas de albahaca fina o 3 cucharaditas de albahaca seca picada)
♥ 1/8 de cucharadita de cominos molidos
♥ 1/4 de cucharadita de semillas de hinojo (opcional)
♥ 1/8 de cucharadita de sal

Lava muy bien las zanahorias, pepino, tomates, puerro y hojas de albahaca.

Pela las zanahorias y rállalas con un rallador de agujeros grandes.
Ralla el pepino sin pelar.
Corta los tomatitos cherry en 6 trocitos cada uno (1 corte a lo largo y 2 a lo ancho).
Retira las raicillas del puerro/ajete/cebollino y pícalo entero, también la parte verde (todo lo que esté bien).
Ponlo todo en un bol junto con la albahaca picada, los cominos, las semillas de hinojo (son opcionales) y la sal. Remuévelo bien.
Vierte encima los yogures vegetales sin azucarar y remuévelo todo. Pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario.

Déjalo en la nevera hasta el momento de servir.

Te durará en la nevera, en un recipiente bien cerrado, hasta 4 días.

Esta raita es una salsa para acompañar otros platos como biryanis vegetales (con arroz y verduras), pilaf (también de arroz), brochetas de verduras (recetario páginas 28-29), seitán o tofu, parathas, rotis, chapatis, tortitas de cebolleta… en general cosas que queráis acompañar con una salsa fresca.

También podéis añadir más cantidad de ingredientes (y más variedad) y utilizarlo como ensaladilla rusa vegana, en lugar de con veganesa con yogur de soja (tenéis una receta de ensaladilla rusa en el Recetario 2012, página 21, aquí, y otras similares en esta receta y esta otra).

Se pueden añadir otras verduras, hortalizas y frutas como pimientos rojos, amarillos o verdes de cualquier tipo, hinojo fresco, remolacha cocida, manzana, melocotón, piña, etc., hierbas como cilantro, eneldo, perejil, menta u orégano (preferiblemente frescos) y acompañarlo con altramuces, alcaparras, aceitunas u otros encurtidos. Lo podéis hacer siempre a vuestro gusto y variarlo con las verduras de temporada :)

Esta es una receta sencillísima y fresquita con la que os dejo hasta septiembre (que ya queda poco de todas formas). Es posible que tarde en responder a vuestros correos y comentarios, tened paciencia ;)
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