Levadura de cerveza desamargada

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Qué es

Es levadura de cerveza normal a la que se ha eliminado el sabor amargo. Lo que queda son copos con sabor medio, no tan amargo, y un aroma y sabor que recuerda al queso. Es como la levadura nutricional (nutritional yeast o nooch) que veréis en muchas recetas en inglés.

Cómo se fabrica

Se fabrica desecando el fermento de la cebada usado para hacer cerveza (Saccharomyces cerevisiae), desactivado: no sirve como leudante para hacer pan ni otras preparaciones que requieran levadura de panadería o de repostería (la levadura de cerveza en copos normal y corriente tampoco sirve). Tampoco contiene vitamina B12 salvo que en el paquete indique lo contrario (que sea enriquecida) y la cantidad de vitamina por ración o por 100 gramos de producto.

*Comparación entre la levadura fresca, levadura de cerveza y levadura de repostería o levadura química*

Cómo se usa

Se utiliza sobre todo para dar sabor “a queso” a preparaciones saladas y en la elaboración de quesos veganos. La levadura de cerveza normal (no desamargada) no tiene este sabor ni aroma, pero aporta un interesante contraste de sabor en cremas, sopas y ensaladas.

Tanto la normal como la desamargada se pueden usar para aliñar ensaladas, espolvoreando con ella por encima, o dar sabor umami a cremas y purés (también espolvoreándola por encima).

También se utiliza como ingrediente en carnes vegetales caseras con gluten y/o tofu (salchichas veganas, seitanes, etc).

→ Ver también: Qué es la levadura de cerveza desamargada y para qué la quiero.