Tortitas de trigo sarraceno con avellanas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 8 tortitas medianas
Ingredientes:
♥ 85 g de harina de trigo sarraceno
♥ 35 g de harina de arroz (normal, no glutinoso)
♥ 50 g de almidón de maíz (maizena)
♥ 1 cucharadita y ½ de levadura de repostería
♥ ¼ de cucharadita de goma xantana
♥ 100 ml de leche de soja
♥ 200 ml de agua
♥ 2 cucharadas de azúcar
♥ 1 cucharada de pasta de avellanas (casera o comprada)
♥ 2 cucharadas de aceite de girasol
Pon todos los ingredientes en la batidora excepto el aceite de girasol y bátelo todo junto un par de minutos, hasta que quede una masa cremosa, líquida pero espesa como una bechamel.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Extiende unas gotas de aceite de girasol, con ayuda de un trozo de papel de cocina doblado, por toda la superficie, baja el fuego al mínimo y deja caer un cacito de masa de las tortitas (aprox. 3-4 cucharadas). Extiéndelo moviendo la sartén o con el propio cacito para hacer la tortita un poco más grande y menos gruesa. Ponlo a fuego medio-bajo y deja que se haga hasta que aparezcan muchas burbujitas en la superficie. Dale la vuelta con una espátula y deja que se haga 2-3 minutos más por el otro lado. Saca la tortita y déjala en una rejilla de repostería o en un plato.
Si te caben varias en la misma sartén puedes ir haciendo dos o tres a la vez. Entre una tanda y otra recuerda engrasar ligeramente la sartén con unas gotas de aceite, extendiéndolo con papel de cocina.
Sirve las tortitas con chocolate, sirope, mermelada, nata montada vegetal, frutos secos, fruta fresca o lo que más te apetezca.
He estado trabajando en una receta universal que se pudiese hacer con cualquier tipo de harina, y este es el resultado. Os he puesto esta con trigo sarraceno pero se puede hacer con otras harinas:
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Ingrediente |
Se puede cambiar por… |
| Harina de trigo sarraceno | Harina de maíz (no almidón de maíz) Harina de quinoa Harina de arroz (normal, no glutinoso) Harina de trigo Harina de garbanzos Harina de guisantes Harina de amaranto Harina de soja Harina de avena Harina de centeno Harina de mijo Harina de sorgo (etc.) |
| Harina de arroz | Harina de maíz (excepto si como harina principal hemos usado harina de maíz) Harina de trigo (si utilizamos como harina principal la de trigo podemos usar más harina de trigo) Harina de mijo (excepto si usamos como harina principal la de mijo) Harina de centeno (excepto si usamos como harina principal la de centeno) |
| Almidón de maíz | Almidón de tapioca o harina de tapioca Almidón de patata Almidón de arroz o harina de arroz glutinoso Una mezcla de las anteriores |
| Goma xantana | Se puede omitir si se utiliza harina de trigo o de avena Psyllium (1-2 cucharaditas) |
| Leche de soja | Leche de almendras Leche de arroz Leche de avellanas Leche de avena Leche de sésamo Leche de alpiste Leche de quinoa Horchata Cualquier leche vegetal o una mezcla de las anteriores |
| Pasta de avellanas | Pasta de almendras Pasta de nueces Aceite de girasol Aceite de nueces Margarina vegetal Cualquier aceite vegetal o una mezcla de los anteriores |
| Otros ingredientes que se pueden añadir: | En lugar de leche vegetal + agua, 1 yogur de soja + 250 ml de agua En lugar de leche vegetal, nata vegetal para cocinar (de soja/arroz/avena, etc.) En lugar de azúcar usar melaza, sirope de arce, sirope de agave, o sirope de maíz/arroz Cacao en polvo Chocolate puro rallado Nueces o frutos secos (máximo 30 gramos para esta cantidad de masa) Frutas (manzana, pera, nectarina, melocotón, albaricoque, etc., máximo 50 gramos y ajustar de agua) Sabores y extractos: vainilla, ron, almendras, fresa, pistacho, agua de azahar, piel de naranja o de limón, canela, melaza, etc. |
En lugar del gluten que contiene el trigo utilizo goma xantana, y de esta forma se puede usar cualquier harina consistente aunque no tenga gluten. Aún así, se puede añadir goma xantana si usamos harina de trigo o de avena (1/8 de cucharadita), el resultado serán unas tortitas más elásticas.
Como podéis ver se puede variar la receta un montón, así que podéis experimentar en casa con lo que tengáis y hacerlas cada día de un tipo y sabor :)
Las diferentes harinas aportan texturas diferentes. Las que pongo como “harina principal” (en este caso de trigo sarraceno) son harinas más consistentes, que formarán la estructura principal de la tortita, por lo que tienen que parecerse en lo posible a la de trigo normal y corriente. Como estas harinas no suelen ser perfectas para utilizarlas solas (aglutinan, pueden ser poco elásticas, quedar poco crujientes, crecer poco pese a la adición de levadura, etc), hay que añadir una pequeña cantidad de una harina complementaria que sea un poco más ligera y que al cocerla con los demás ingredientes sea un poco más crujiente (por ejemplo la de arroz) y con un almidón que hará que queden muy jugosas y elásticas (almidón de maíz, de tapioca, etc.). [Tenéis más sobre los almidones aquí, aquí y aquí. Para ver más ejemplos de uso en dulces, consulta las recetas de esta categoría].
Animaos a hacerlas, sólo necesitas batir y hacer a la plancha :)
Pues estaba pensando yo, qué raro las horas q son y aún no me apetece merendar con lo pronto que he comido hoy., ¡Y hala! llegas tú con estas tortitas y ya está el estómago edonista diciendo ¡yo quiero yo quiero! ;)
@jetsa: que aproveche! :D con esta receta hice todas las variaciones que subí a Instagram, así que ya sabes cómo queda :B
Bueno. Ya está bien. No voy a esperar a sacar fotos con cámara decente x)
Nah las hice hoy otra vez y muy bien. Aunque las hice con harina de trigo en vez de arroz.
Les puse vainilla como en otra receta de crepes o tortitas que tienes po ahi. Vainilla de verdad. Lo hice poniendo los 200ml de agua a calentar y luego hidratar la vaina ahí y tal.
No sé si fue por que puse el fuego demasiado potente o qué pero la textura me pareció un poquito “seca”. Aunque no “seca”, sino… no sé, como “panosa”, más que “creposa”, no me explico ñ_ñ
Huy y otra cosa rara que pasó… es que no sé cómo demonios puede ser porque nada ni ningún ingrediente ha estado en contacto con tal pero oliéndolas intensamente me parecía como a PESCADO/MARISCO O_Ô o como a tortilla de camarones… o rabas! no sé, hace tanto que no como aquéllo que creo que lo tengo un poco distorsionado ñ_ñ pero no sé, olía raro xD aunque rico estaba… pero vaya, el olor puede influir algo x3
Las tomé con mermelada de fresa y nata de esta de Valsoia que queda toda licuosa. Te pongo aquí y en la receta aquella de la tarta de fresa cómo queda la nata Valsoia.
Aunnnque ahora mismo mientras escribía esto me dio por buscar y he encontrado una tienda a la que puedo ir unas 4 veces al mes (voy a Gijón una vez por semana) y dicen que venden Puratos. ( ´u`) Iré a ver. Que no sé si habrán cerráo o a saber.
Bueno. Un abrazo y de nuevo infinitas gracias por tu esmero y dedicación y todo ♥(ˆ⌣ˆʃƪ)