Colinabo

Qué es

El colinabo, colirrábano, napicol o kohlrabi (Brassica oleracea Gongylodes) es una planta de la misma familia del brócoli, coliflor, repollo o coles de bruselas, de la que se come principalmente la raíz o bulbo. Aunque hay variedades de color pálido, rosado o morado, lo más común es que encontremos la variedad de color verde (no hay mucha diferencia en sabor).

Igual te confundes un poco con los nombres porque tenemos más raíces a las que llamamos “colinabo” y “colirrábano” aunque no sean lo mismo, como Brassica napobrassica (colinabo, nabicol, naba, rutabaga), o incluso la chirivía. Aquí hablaré de Brassica oleracea Gongylodes, el que ves en las imágenes que he puesto.

Cómo usarlo

Para prepararlo basta con cortar los tallos (si los tuviera) y pelarlo (la piel es dura y fibrosa y sigue así incluso después de la cocción. Se puede comer tal cual, crudo, por ejemplo en ensaladas. Su sabor y textura se asemejan a la manzana y al tronco de lechuga, muy crujiente y ligeramente dulce. No se parece a los nabos aunque sea de la misma familia.

Si quieres cocinarlo úsalo igual que la patata, chirivía o zanahoria: rallado, en juliana, en dados, en bastoncitos… se puede blanquear, hacer al vapor, hervir, saltear, hacer a la plancha, asar, freír, etc., aunque su tiempo de cocción es inferior a la patata. Al cocinarlo el sabor cambia, ya no se nota tan dulce, y la textura es blanda y cremosa.

El colinabo es rico en fibra y carbohidratos y algo de proteína (alrededor de 2 gramos por cada 100 g), contiene vitamina C, vitamina B6, potasio, fósforo, magnesio, cobre y manganeso.
(https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168424/nutrients)

→ Ver recetas con colinabo

Cómo guardarlo

El colinabo aguanta muy bien a temperatura ambiente cuando hace frío. Cuando los compres y los lleves a casa, no quites aún los tallos, hojas y raíces, guárdalos en una bolsa de papel abierta a temperatura ambiente (3-5 días) o en la nevera (4-6 días).
Una vez usado, si te ha sobrado algún trozo, guárdalo en un recipiente bien cerrado o envuelto en film, en la nevera. No lo dejes más de 2 días.

Dónde encontrarlo

Se puede encontrar colinabo en algunas fruterías y verdulerías y en algunos mercados y mercadillos. Su temporada va de otoño a invierno (septiembre-febrero, aprox.). En España su consumo no está muy extendido, así que puede ser difícil encontrarlo.

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