Paella de verduras

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 min
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 250 g de arroz
♥ 3 zanahorias
♥ 100 g de judías verdes
♥ 50 g de guisantes
♥ 200 g de champiñones
♥ 50 g de maíz
♥ 100 g de soja texturizada gruesa
♥ 1/2 cebolla
♥ 2 dientes de ajo
♥ 1 pimiento rojo
♥ 1 pimiento verde
♥ perejil
♥ 2 hojas de laurel
♥ azafrán o cúrcuma
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 1 cucharada de salsa de soja
♥ aceite de oliva
♥ sal
♥ zumo de limón

Poner la soja en remojo con agua caliente. Lavar todas las verduras y cortar en trocitos. Picar fino el ajo y la cebolla y sofreir 5 minutos en una sartén con aceite de oliva. Añadir las verduras y el perejil y remover. Agregar la soja texturizada escurrida y la salsa de soja y cocinar 5 minutos más. Añadir el arroz y saltear unos minutos más. Subir el fuego y echar el caldo de verduras, el laurel, sal, 3 vasos de agua y el azafrán (o cúrcuma). Cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio-bajo y dejar cocer 15 minutos o hasta que el arroz esté hecho y se haya consumido todo el agua. Servir caliente con zumo de limón.

Variantes: se puede utilizar cualquier verdura al gusto y sazonar con otras especias, como orégano, tomillo, albahaca, etc. Si no se tiene cúrcuma ni azafrán se puede usar colorante amarillo para paella.

———— ENGLISH VERSION ————

PAELLA WITH VEGETABLES

Difficulty: medium
Cooking Time: 30 min
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 250 g rice
♥ 3 carrots
♥ 100 g green beans
♥ 50 g peas
♥ 200 g mushrooms
♥ 50 g corn
♥ 100 g TVP big
♥ 1/2 onion
♥ 2 garlic cloves
♥ 1 red pepper
♥ 1 green pepper
♥ parsley
♥ 2 bay leaves
♥ saffron or curcuma
♥ 1 cube veggie broth
♥ 1 tablespoon soy sauce
♥ olive oil
♥ salt
♥ lemon juice

Soak TVP on hot water. Wash all vegetables and chop. Chop finelly onion and garlic and fry lightly with olive oil. Add the vegetables and parsley stirring. Add the TVP (drained) and the soy sauce and cook 5 minutes. Add the rice and sauté some more minutes. Rise heat and add the vegetable broth, bay leaves, salt and 3 cups of water and saffron. At the boiling point, lower to medium heat and cook 10 minutes or until rice cooked and drained. Serve hot with lemon juice.

Variants: you can use any other vegetables, and season with oregano, thyme, basil, etc. If you do not have curcuma or saffron, you can use yellow colouring for paella.