Mini calzone de espinacas con crema

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 8 calzone
Ingredientes:

♥ 8 bases para mini pizzas
♥ 1 taza y 1/2 de espinacas frescas
♥ 1/2 taza de cilantro fresco
♥ 2 cucharadas rasas de harina de trigo
♥ 1/2 taza de leche de soja
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1/4 de cucharadita de nuez moscada
♥ 1/4 de cucharadita de sal
♥ una pizca de pimienta blanca molida
♥ 2 cucharadas de veganesa (opcional)

Lava muy bien las espinacas y desecha los tallos duros. Haz un manojo cilíndrico con ellas y apretándolo sobre la tabla de cortar pícalo en tiras finas. Calienta el aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego medio-alto y saltea las espinacas con la sal y el ajo 3 minutos.
Baja el fuego a medio-bajo y añade poco a poco la harina, procurando que se mezcle bien con las espinacas. Deja que se dore 1-2 minutos.
Lava el cilantro y corta los tallos duros, utilizaremos sólo las hojas y los tallos más tiernos. Igual que con las espinacas, forma un paquete compacto y pícalo fino con el cuchillo.
Añade la leche de soja a la sartén, removiendo para que se deshagan los grumos que pudiesen quedar, junto con el cilantro, nuez moscada y pimienta blanca. Remuévelo suavemente 2-3 minutos, hasta que espese, retíralo del fuego y deja que se enfríe un poco.

Precalienta el horno a 195ºC.
Toma cada base de pizza con la mano o ponla sobre una superficie lisa. Pon en el centro 1-2 cucharadas de las espinacas con crema y cierra los bordes doblando la masa por la mitad. Si ves que se te sale el relleno por los bordes mientras lo cierras, es que te has pasado de cantidad. Para que cierren bien puedes mojarte un dedo con agua y pasarlo por los bordes (por las partes que han de pegarse entre sí), para después presionarlos con un tenedor. Ve colocando los calzone en una bandeja para horno forrada con papel para hornear. Una vez los tengas todos cerrados y colocados, puedes mojar un pincel de repostería en la veganesa y pincelarlos por encima antes de meter al horno.
Hornéalos 14-16 minutos, o hasta que empiecen a dorarse (al tacto estarán duritos y crujientes). Sírvelos tal cual o con alguna salsa para acompañar.

Para las masas de pizza podéis utilizar esta o esta receta, o comprarlas refrigeradas. Si las hacéis caseras tenéis que añadir mínimo 30 minutos más a la preparación, que será de los tiempos de reposo de la masa.

Para hacer la crema del relleno he utilizado harina de trigo y leche de soja, y ambos los podéis cambiar por harina integral o harina de otro cereal y otra bebida vegetal (leche de arroz, de avena, de almendras…) que no sea azucarada ni con sabores. También podéis omitir la harina usando nata de soja (o de avena o de arroz) para cocinar mezclada con 1 cucharadita de maicena o almidón de patata para que espese. Es imprescindible que el cilantro sea fresco, no nos dará el mismo sabor ni frescor si utilizamos cilantro seco o semillas de cilantro. Si no tenéis, podéis poner perejil fresco picado o albahaca fresca.
También se puede añadir al relleno una o dos cucharadas de queso crema vegano, o queso vegano para fundir tipo mozzarella.
La veganesa por encima de la masa hará que nuestra masa se dore al horno más rápidamente y que al morder la textura nos resulte ligeramente hojaldrada (se notan finas capas de masa), no es obligatorio añadirla pero os lo recomiendo :)
Este mismo relleno lo puedes utilizar para empanadas, empanadillas, canelones y lasañas, queda muy suave y va muy bien con el sabor de diferentes masas, también con pasta filo.

Para acompañar podéis optar por salsas a base de tomate (picantes o no), de queso vegano (como esta de los canelones) o alguna veganesa que os guste.