Kushari
La receta de hoy se puede considerar una evolución de la mujaddara en Egipto. Partiendo de ese plato y añadiendo otros ingredientes se compone un festín colorido y saciante que hoy en día es considerado el plato nacional de Egipto.
Una de las mejores cosas de este plato es que se puede abordar de dos formas: hacer un batch cooking con los ingredientes, o bien guardar de otros platos para montar este. Eso lo explicaré después de la receta ;)
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: depende, entre 10 y 40 minutos aprox.
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 2 tazas de lentejas cocidas*
♥ 2 tazas de garbanzos cocidos*
♥ 1 taza de arroz basmati cocido*
♥ 1 taza de fideos de sopa integrales cocidos
♥ 1 taza de pasta corta integral cocida
♥ 1/2 taza de salsa de tomate casera*
♥ 1 cebolla grande
♥ sal y pimienta
♥ una pizca de comino (semilla entera)
*NOTA: se puede hacer con legumbres de bote y con vasitos de arroz cocido.
Lo tendrás listo en 10 minutos si tienes todos los ingredientes ya hechos. En ese caso solo tienes que trocear la cebolla y freírla en una sartén con suficiente aceite para cubrir el fondo, a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Añade una pizca de sal.
Monta el plato poniendo una fila de cada cosa o haciendo una montaña con capas de ingredientes y espolvoreando con una pizca de sal, pimienta molida y comino. Es un plato que se come frío o caliente, así que no hay problema en calentarlo unos minutos en el microondas.
Si no tenemos los ingredientes ya hechos:
Para las lentejas:
♥ 1 taza de lentejas peladas o lentejas naranjas (porque se hacen más rápido, si quieres hacerlo con lentejas pardinas déjalas en remojo al mennos 6 horas y después hazlas en olla exprés).
♥ 1/2 taza de tomate triturado
♥ 1 cucharadita de comino molido
♥ pizca de sal
Pon en una cacerola a fuego medio las lentejas con el tomate, comino y sal. Añade 2,5 tazas de agua y ponlo a fuego fuerte.
Cuando entre en ebullición baja el fuego y deja que se cueza 15 minutos (o hasta que las lentejas estén tiernas pero enteras) removiendo de vez en cuando.
Antes de usarlas para el kushari escúrrelas.
Para los garbanzos:
♥ 1 taza de garbanzos secos
Deja en remojo los garbanzos toda la noche.
Al día siguiente tira el agua, pon los garbanzos en la olla exprés y añade al menos 2,5 tazas de agua.
Ciérralo y ponlo a fuego fuerte hasta que empiece a pitar (entra en ebullición).
Baja un poco el fuego y cuécelo 25 minutos, hasta que los garbanzos estén hechos.
Deja que se temple la olla antes de abrirla.
Escurre los garbanzos antes de usarlos.
Para el arroz:
♥ 1 taza de arroz basmati
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ pizca de sal
En una cacerola u olla de fondo grueso calienta el aceite a fuego medio. Pon el arroz y la sal y remuévelo bien.
Añade 1 taza y 1/4 de agua, tápalo y llévalo a ebullición a fuego fuerte.
Cuando empiece a hervir bájalo a fuego lento y deja que se cueza hasta que no quede agua.
Apágalo, esponja los granos con un tenedor y tápalo de nuevo. Deja que repose 10 minutos.
Para la pasta:
♥ 1 taza de pasta corta integral (espirales, macarrones… lo que tengas, preferiblemente macaroni)
En una olla o cacerola pon 1 litro de agua a hervir.
Añade la pasta y cuécela según las instrucciones del paquete para que quede al dente.
Escúrrela y lávala con agua fría del grifo para enfriarla rápido y que no se pegue. Resérvala.
Para los fideos:
♥ 1/2 taza de fideos para sopa integrales
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
En una cacerola de fondo grueso calienta el aceite a fuego medio. Añade los fideos y remueve muy bien. Deja que se doren un poquito.
Agrega 1 taza de agua y llévalo a ebullición a fuego fuerte.
Deja que hierva según las instrucciones del paquete, removiendo de vez en cuando.
Si queda agua, escúrrela y pon de nuevo la cacerola al fuego. Saltea un poco los fideos, lo justo para quitar el exceso de humedad, y sácalos.
Para la salsa de tomate casera he utilizado esta receta: salsa de tomate “de bote” añadiendo al sofrito 1 zanahoria picada y 1/2 puerro picado.
Seamos práctic@s
Este plato está compuesto de unos cuantos ingredientes básicos mezclados y copados con salsa y cebolla frita. Podemos hacerlo de una forma más práctica que cocer 1 tacita de cada cosa. De hecho, podemos hacerlo de dos formas:
1. Batch cooking de los ingredientes
Si no tenemos ya los ingredientes, ya que nos ponemos, no hagas una tacita o media tacita: haz 4. Así lo que te sobre va a la nevera para preparar cualquier otro plato. Tendrás tuppers de garbanzos, lentejas, arroz, pasta y fideos para preparar platos rápidos durante unos cuantos días.
2. Cocinar platos con estos ingredientes y guardar las sobras
¿Cómo vas a tener sobras si no haces antes platos que lleven estos ingredientes? :P
Para el arroz y las lentejas (y cebolla caramelizada) haz un día mujaddara.
Para los garbanzos, un guiso, un potaje o lo que quieras. O usa garbanzos de bote, que también vale.
Para el arroz, un acompañamiento para un curry (de garbanzos, por ejemplo) o unos frijoles.
Para los fideos, una sopa.
Para la pasta y la salsa, otro día haz pasta con verduras y salsa de tomate casera.
En unos días tenemos sobras que nos sirven para montar el kushari, y de paso hemos comido muy bien :)
Así es como he ido yo consiguiendo sobras para hacer esta receta :)
¿De dónde sale este platazo?
Pues actualmente es el plato más popular de Egipto. Hay quienes sitúan su invención en tratados medievales, otros en el siglo XVIII… lo que parece cierto es que es una derivación de la mujaddara (megadara en el dialecto egipcio) a la que se añadió la pasta posiblemente por influencia europea.
Comenta la gastrónoma Claudia Roden, nacida en Egipto, en el libro Pot on the Fire: Further Confessions of a Renegade Cook, de John Thorne, que ella no había visto ni oído hablar del kushari en los años 50, cuando se mudó a París. “Nadie mencionó la receta cuando estaba investigando mi primer libro hace 60 años. Otras personas que como yo dejaron Egipto en los años 50, también dijeron que no lo recordaban”. Es posible que se vendiese en algún distrito concreto o en un puesto concreto y por eso no era una cosa muy extendida. “Lo hacen a toda velocidad, en segundos, las proporciones dependen del coste relativo de los ingredientes en ese momento y del gusto del cliente.”
Cada casa, cada local y cada puesto callejero que lo prepara tiene su propia receta, habiendo cientos de variaciones. Es la idea de un plato en el que importa más que sea nutritivo y económico que auténtico. Yo le he puesto fideos porque algunas personas los añaden. Los vermicelli son muy populares en Egipto. Si quieres, puedes omitirlos.
Como hay tanta receta diferente, os dejo unas cuantas que me gustan mucho:
- Meera Sodha’s vegan recipe for koshari
- Koshari – Amira’s pantry
- Instant Pot Egyptian Koshari (Gluten-Free) – Well Vegan
- Egyptian Koshari Recipe – The Mediterranean Dish
¿Qué os parece? Si os lo preguntáis, ya os digo yo que sí, hincha tanto como parece :P Es un plato contundente, por eso he puesto que es para 4. Y acompáñalo con una ensalada y fruta!
Kushari/Koshari
Ingredientes
- 2 tazas de lentejas cocidas*
- 2 tazas de garbanzos cocidos*
- 1 taza de arroz basmati cocido*
- 1 taza de fideos de sopa integrales cocidos
- 1 taza de pasta corta integral cocida
- 1/2 taza de salsa de tomate casera*
- 1 cebolla grande
- sal y pimienta
- una pizca de comino semilla entera
Elaboración paso a paso
- Lo tendrás listo en 10 minutos si tienes todos los ingredientes ya hechos. En ese caso solo tienes que trocear la cebolla y freírla en una sartén con suficiente aceite para cubrir el fondo, a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Añade una pizca de sal.
- Monta el plato poniendo una fila de cada cosa o haciendo una montaña con capas de ingredientes y espolvoreando con una pizca de sal, pimienta molida y comino.
