Frittata de verduras

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 frittatas
Ingredientes:

♥ 1/2 pimiento rojo italiano
♥ 1/2 pimiento verde italiano
♥ 1/2 puerro mediano
♥ 4-5 setas de cardo
♥ 8 espárragos
♥ 1/2 cebolla dulce (blanca)
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ sal al gusto
Para la mezcla de harina de garbanzo (sustituto del huevo):
♥ 1/2 taza de harina de garbanzo
♥ 1 cucharada de maicena
♥ 100 ml de leche de soja
♥ 1 cucharada y 1/2 de vinagre de manzana
♥ 1/2 cucharadita de sal
♥ 1 taza y 1/2 de agua

Lava todas las verduras y pícalas finas. En el caso de los espárragos, córtalos en trocitos pequeños pero deja las puntas enteras.

Haz la mezcla de harina de garbanzo poniendo todos sus ingredientes en la batidora y batiéndolo 1-2 minutos, hasta que esté todo bien mezclado.

Haz las frittatas de una en una o en sartenes diferentes. Para ello, pon una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente (aprox. 20-24 cm de diámetro) y saltea a fuego fuerte 1/4 de las verduras picadas (la receta es para 4, por eso en cada una pondremos 1/4 de los ingredientes) durante 2-3 minutos. Añade un poco de sal, saltéalo bien, baja el fuego al mínimo-medio y vierte 1/4 de la mezcla de harina de garbanzo, moviendo la sartén para que se extienda bien. Tápalo y deja que se haga durante 3-5 minutos. Después dale la vuelta con la ayuda de un plato llano o un volteador de tortillas para cocerlo otros 2-3 minutos por el otro lado. Saca la frittata a un plato llano y cúbrela para que no se enfríe.

Mientras se va cuajando la masa de la primera frittata puedes ir salteando, en otra sartén, los ingredientes de la segunda. Y cuando saques la primera puedes ir haciendo la tercera. De dos en dos se van haciendo muy rápidamente.
Sírvelas calentitas, las puedes acompañar de veganesa o alguna otra salsa que te guste.

Como veréis, es un plato bastante sencillito, es como una tortilla francesa con verduras, un poco más fina, casi tirando a una crepe. Son bastante ligeritas y tienen muchísimos sabores según las verduras que le pongáis, y aunque no le hacen falta especias, podéis añadir orégano o albahaca, que combinan muy bien.

La sal la podéis cambiar por sal sin sodio para quienes necesiten una dieta baja en sodio (la venden en bastantes supermercados y herbolarios); y la leche de soja por cualquier leche vegetal que queráis (de avena, arroz, almendras, etc) siempre que no sea dulce (os quedaría un sabor… raro). Para que quede más cremosa podéis añadir un par de cucharadas de nata de soja/avena/arroz para cocinar a la mezcla de harina de garbanzo, o trocitos de tomate y de calabacín a las verduras, que siempre sueltan mucho jugo y quedan muy tiernos.

Si probáis a hacerlo (¡que espero que sí!) veréis que la harina de garbanzo es un sustituto perfecto de los huevos en recetas saladas (mirad también la de tortilla de patatas sin huevo) gracias a su textura cremosa, que cuaja perfectamente, queda tierna y jugosa (siempre y cuando no nos pasemos de harina y nos quedemos cortos de agua) y su sabor es muy parecido al del huevo. Veréis que le he puesto 1 cucharada y 1/2 de vinagre de manzana; se puede usar zumo de limón, vinagre de vino u otro vinagre que queráis (no os recomiendo el balsámico o de módena porque además es ligeramente dulce y nos tiñe la masa), porque sirve para eliminar el sabor a garbanzos de la harina sin dejar un gusto ácido. De verdad que funciona.

Ahora que viene el fin de semana podéis probar a hacerlo en casa, es un ratito (podéis dividir los ingredientes y hacer sólo 1 o 2) y os va a encantar ;)