Ensalada fresca de macarrones

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 400 g de macarrones
♥ 8 tomates
♥ 50 g de hojas de espinacas frescas
♥ 100 g de queso feta/mozzarella/edam vegano 100% vegetal (o un queso vegano casero)
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 cucharada de perejil
♥ 1 cucharadita de albahaca
♥ 1 cucharadita de orégano
♥ 1/2 cucharadita de sal

Cocer la pasta en 2-3 litros de agua con el aceite, las especias y la sal durante 8 minutos o hasta que esté “al dente” removiendo de vez en cuando.
Cortar los tomates en rodajas y el queso feta vegano en dados. Escurrir la pasta y colocar en el centro de los platos. Alrededor, colocar las rodajas de tomate con hojas de espinaca entremedias y el queso vegano por encima.
Servir templado o frío.

Si no tienes o no encuentras quesos veganos puedes utilizar tofu (fresco, tal cual, o marinado desde la noche anterior con las especias que quieras).

[NOTA: esta es una de las fotos más “fusiladas” que tengo, es decir, que se están usando sin respetar la licencia Creative Commons BY-NC-SA 3.0 y sin mi permiso (podéis leer más aquí). Estos son sólo algunos sitios que lo siguen haciendo]:

http://www.rodrigoperu.com/
http://www.eldiariodecoahuila.com.mx/notas/2012/11/13/destino-gourmet-grandes-marcas-326552.asp
http://www.vitalitespa.com/php/editorialver.php?editorial=366&ciudad=1
http://www.ariztiavidasana.cl/alimentacion-saludable/la-dieta-mediterranea-y-sus-beneficios/ (utilizada en el vídeo)
http://www.innatia.com/s/c-comidas-infantiles/a-para-la-cena-de-los-ninos.html
¿Qué cenar después de un entrenamiento?
http://blog.smrklja.si/node/89185
http://pegadafeminina.blogspot.com.es/2011/06/receitas-de-amor.html
http://katrinabuganan.wordpress.com/2011/06/07/day-10-if-you-could-only-live-off-of-one-food-and-one-beverage-for-the-rest-of-your-days-what-would-they-be/
http://www.angel.ge/index.php?cstart=3&newsid=87329
http://www.nyamnyam.msk.ru/salati/feta.php
http://elzoquito.blogspot.com.es/2009/11/taller-de-comida-vegana-29-de-noviembre.html
http://www.atelierandreavieira.com.br/2011/07/28/e-hoje-tomates.html
http://www.delishis.ru/recipes/salad/salad_1306.html
http://www.deon.pl/deon-cafe/kuchnia-przepisy-kulinarne/art,110,penne-z-ziolami-pomidorami-i-feta.html
http://www.innatia.com/s/c-comidas-infantiles/a-para-la-cena-de-los-ninos.html
http://www.buenasalud.net/2010/07/30/que-cenar-despues-de-un-entrenamiento.html
http://hmonghot.com/dmNuM3NQQmVJV3Mz