Berenjenas con bechamel suave de pimientos

♥ 100 g de champiñones

♥ 1/2 pimiento rojo

♥ 1/2 pimiento verde

♥ 1/2 puerro

♥ 3 cucharadas de harina de trigo

♥ 1 taza de leche de soja/arroz

♥ aceite de oliva

♥ pimienta negra

♥ sal

Corta las berenjenas en rodajas y ponlas sobre un plato. Espolvorea sal por encima y déjalas reposar.

Pica finos los champiñones, los pimientos y el puerro y saltéalos con 4 cucharadas de aceite de oliva durante 3 minutos. Añade sal y pimienta negra. Añade la harina de trigo sin dejar de remover. Mézclalo bien y añade poco a poco la leche de soja o de arroz sin dejar de remover. Baja el fuego y sigue removiendo hasta que quede una salsa cremosa. Retíralo del fuego.

Lava las berenjenas. Mezcla la maizena con 1/2 taza de agua fría y 1/2 cucharadita de sal. Moja las rodajas de berenjena en esta mezcla y después cúbrelas bien con pan rallado. Fríelas en abundante aceite caliente por ambos lados hasta que queden ligeramente doradas (unos 2 minutos por cada lado).

Sírvelas con tomates en rodajas y la crema.

Difficulty: easy

Cooking Time: 30 minutes

Servings: 2 people

Ingredients:

♥ 2 eggplants, unpeeled

♥ 1 cup bred crumbs

♥ 2 tablespoon corn starch

♥ 2 tomatoes

♥ 100 g mushrooms

♥ 1/2 red pepper

♥ 1/2 green pepper

♥ 1/2 leek

♥ 3 tablespoon wheat flour

♥ 1 cup soy/rice milk

♥ olive oil

♥ black pepper

♥ salt

Cut eggplants into slices, and arrange them on a dish and sprinkle with salt. Reserve.

Chop finelly mushrooms, peppers and leek and sautée with 4 tablespoons of olive oil for 3 minutes. Add salt and black pepper. Add the wheat flour stirring; mix well and add the soy/rice milk. Lower heat and keep stirring until creamy. Remove from heat.

Wash eggplants. Mix corn starch with 1/2 cup of water and 1/2 teaspoon of salt. Dip eggplants slices in the corn starch mixture and coat with breadcrumbs. Fry in deep, hot oil both sides until golden brown (about 2 minutes each side).

Serve with sliced tomato and the cream.