Tortitas chinas de cebolleta

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 8-12 tortitas
Ingredientes:

♥ 225 g de harina de trigo normal (+ un poco más para amasar)
♥ 150 ml de agua caliente (65-75ºC)
♥ 1 cucharada de aceite de oliva o de girasol (+ 4-6 más para freír)
♥ 1/4 de cucharadita de sal
♥ 2 cebollas de primavera (spring onions) enteras

Tamiza la harina y mézclala con el agua caliente en un bol. Amásala un par de minutos hasta que quede una bola homogénea y suave, que no se pegue fácilmente. Puedes añadir unas gotas más de agua o una pizca más de harina si es necesario.
Tápalo y déjalo reposar 10 minutos.

Mientras reposa la masa lava la cebolla de primavera y pícala (córtala por la mitad a lo largo y después en trocitos a lo ancho).

Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo y saca la bola de masa del bol. Amásala un par de minutos y estírala, procurando darle forma rectangular. El espesor no debe ser superior a 3 mm.

Vierte sobre la masa una cucharada de aceite y extiéndela con la mano por toda la superficie (si se te queda corto puedes añadir otra cucharada más). Después espolvorea con la sal y reparte la cebolleta picada por toda la masa excepto el borde por el que la cerraremos.
Enrolla la masa sobre sí misma, que quede bien prieta, sin aire, hasta cerrar la masa (cierra también los extremos apretándolos ligeramente). Corta este rollo en 8-12 partes iguales.

Coge cada parte del rollo que hemos cortado y dale forma de bola. Enharina ligeramente la superficie de trabajo. Alísala con un rodillo hasta que quede redonda y fina (2 mm está bien). Ve dejando cada tortita en un plato con un poco de harina.

Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una sartén mediana o grande antiadherente a fuego medio-bajo. Extiende bien el aceite por la superficie. Cuando esté caliente coloca las tortitas que te quepan en la sartén y deja que se hagan 3-4 minutos. Dales la vuelta y que se doren por el otro lado. Puedes aplastarlas ligeramente con una espátula. Las tortitas irán cambiando de color. Primero estarán tal cual las hemos dejado, que se ve perfectamente que es masa cruda. Después se tornarán de un color crema claro, casi traslúcido, y finalmente tendrán el aspecto de un pan plano bien hecho. Podemos darles la vuelta las veces que necesitemos hasta que estén bien hechas, pero es preferible no subir mucho el fuego porque corremos el riesgo de que no se hagan bien por dentro.
Ve sacando las que estén hechas a una rejilla o directamente sírvelas en un plato.
Entre tanda y tanda de tortitas limpia la sartén con papel de cocina y pon una cucharada o dos de aceite, extendiéndolo bien por todo el fondo.

Se pueden servir recién hechas calentitas, templadas o frías (aunque recién hechas están muchísimo más buenas). Se pueden recalentar a la sartén, a fuego medio-bajo, tapadas, 30 segundos por cada lado.

La salsa con la que las he acompañado la hice en un momento con 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de ajo en polvo, 1/8 de pastilla de caldo de verduras y 60 ml de agua. Todo esto bien mezclado y al microondas a 800W 45 segundos.

Como veis la receta es bastante fácil y sale muy barata (225 g de harina ~0,15€, cebolletas ~0,50€, aceite ~0,15€, sal y agua ~0,05€).
Podéis usar harina integral si queréis (también le dará un poco de sabor tostado muy agradable) u otras harinas que se parezcan a la de trigo (por ejemplo harina de espelta, de quinoa o de trigo sarraceno). Si usáis harina de trigo, como he hecho yo, que sea de la normal y corriente, no harina para bizcochos (suele llevar bicarbonato o levadura). Sí se puede usar harina de fuerza o harina para pan, aunque su contenido en gluten es mayor y puede que os cueste un poquito más amasarlo y un minuto más de cocción, pero también quedarán muy bien. No añadáis levaduras (ni de panadería ni de repostería), no es necesario, por dentro os quedarán así de bien:

Finísimas capas de masa crujientes por fuera, muy tiernas por dentro.

He hecho esta receta siguiendo este vídeo de Maria Wong (Wantanmien) de tortitas o panes chinos de cebolla de primavera (教做蔥油餅). El vídeo está en cantonés pero las cantidades y todo lo importante está comentado en inglés. Os recomiendo este canal si queréis ver cómo hace platos típicos cantoneses y que os animéis a veganizarlos :)

Más que tortitas son panes planos (las tortitas son de masa líquida, mientras que en esta receta se usa masa de harina como para hacer pan plano), pequeños y con mucho sabor a pesar de que en un principio no nos lo parezca (es harina con agua). La cebolla de primavera bien cortada le confiere un gran aroma al dorarlos y sabor suave al comerlos. Se pueden hacer con ajetes en lugar de cebollas de primavera, puerro u otras verduras que os gusten, preferiblemente picadas finas para que no se nos destrocen al amasarlas con el rodillo. Las podéis servir como entrante, para picar o como acompañamiento de otros platos, son un buen invento, muy recomendable ;)