Tofu crujiente con salsa al ajo y melaza

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: 12-16 triángulos
Ingredientes:

♥ 250 g de tofu duro
♥ 5 cucharadas de harina de tempura
♥ 5 cucharadas de harina de trigo
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 2 cucharaditas de melaza
♥ 3-4 dientes de ajo (sin nervio central) machacados o 2 cucharaditas y 1/2 de ajo en polvo
♥ 50 ml de salsa de soja
♥ 1/2 cucharadita de jengibre molido
♥ 1/2 cucharadita de tomillo picado
♥ 1/4 de cucharadita de nuez moscada
♥ 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
♥ 1/2 cucharadita de sal
♥ aceite de girasol para freír

Saca el tofu y envuélvelo en papel de cocina absorbente. Presiónalo con firmeza pero con cuidado de no romperlo, para que suelte agua.
Córtalo en triángulos pequeños o medianos y déjalo sobre papel de cocina.

Mezcla por un lado, en un plato hondo, la harina de tempura con agua fría hasta lograr una mezcla con una consistencia mayor que la de una bechamel, cremosa y no demasiado líquida, tenemos que hacer que cubra bien el tofu.

Por otro lado, en otro plato hondo, mezcla la harina de trigo con el jengibre, tomillo, nuez moscada, pimienta negra y sal.

Calienta en una sartén honda, no muy grande, suficiente aceite como para cubrir el tofu hasta la mitad (como 1 dedo de aceite), a fuego medio-alto, o la freidora a 175ºC.
Pasa los triángulos de tofu primero por la tempura y después por la harina de trigo, procurando cubrirlos bien. Ve poniéndolos en la sartén (los que te quepan) y cuando veas que se doran, dales la vuelta. Se deben dorar en unos 2 minutos. Los que ya estén hechos sácalos a una rejilla con papel de cocina absorbente y ve poniendo más triángulos en la sartén.

Para la salsa, pon en una cacerola pequeña, preferiblemente de fondo grueso y antiadherente, el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y cuando veas que empieza a dorarse añade rápidamente la melaza, la salsa de soja y 1/2 vaso de agua. Remuévelo bien y déjalo hervir 2-3 minutos.
Una vez hecha la salsa puedes añadirla de cualquiera de estas formas: sirviendo los triángulos de tofu en un plato y vertiéndola por encima, o bien poniéndola en un cuenquito aparte para mojar, o bien introduciendo los triángulos de tofu en la cacerola, bañándolos bien con la salsa, y después sirviéndolos (es lo que he hecho yo).

Pues esta es otra receta estupenda como tapa o pintxo, para picar o como acompañamiento de otros platos (para un brunch, genial). Cortando bien el tofu (siempre que sea de un bloque entero) nos salen 12-16 triángulos, suficiente para 4-6 personas.

El rebozado lo he hecho con una mezcla líquida de tempura porque nos quedará mucho más crujiente y dorará bastante antes, además de que las harinas de tempura suelen expandirse al freírlas y crear formas raras y puntiagudas que me gustan mucho. Hay muchos tipos de harina de tempura, yo he utilizado una marca koreana que venden en supermercados orientales, pero podéis usar la que queráis. Si no tenéis harina de tempura podéis utilizar cualquier mezcla líquida para rebozado que os guste, con harina de garbanzo, harina de soja, harina de maíz, harina para rebozados, etc.
La harina de trigo se puede cambiar por harina de maíz, de arroz (el rebozado puede quedar ligeramente más duro y crujiente), de espelta, etc. También podéis variar las especias a vuestro gusto.

Para la salsa es preferible que utilicéis una salsa de soja clara, no oscura ni espesa, porque si no, con la misma cantidad, os quedará excesivamente salada. Si sólo tenéis salsa de soja oscura agregad sólo 1 cucharada y si queréis 1/4 de pastilla de caldo de verduras y un poco más de agua. La melaza también se puede cambiar por sirope de agave o de arce, o azúcar moreno o panela, es sólo añadirlo y dejar que se deshaga antes de agregar la salsa de soja y el agua. Si lo queréis más fuerte de ajo no hay problema en añadir 1 o 2 dientes de ajo más, quitando siempre el nervio central para que no se nos repita demasiado. También se pueden usar ajos asados.

Lo mismo que hemos hecho con el tofu lo podemos hacer con seitán, tempeh, salchichas vegetales o incluso verduras. El brócoli queda buenísimo con ese rebozado y salsa, al igual que la coliflor, berenjena asada, pimiento, calabacín, patata cocida, zanahoria en bastoncitos, aguacate, etc.
Es importante siempre, pero sobre todo en el caso de las verduras, que mantengamos una correcta temperatura del aceite para que se dore el rebozado pero no penetre aceite (siempre podéis mirar más info aquí).

Acompañadlo con algo fresquito ;)

han probado a hacer esta receta

* Aquí tenéis la versión de esta receta que ha hecho Mi Cocina Vegetariana!