Tarta de ajos porros

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 2-4 personas
Ingredientes:

♥ 1 lámina de masa quebrada (sin lácteos ni grasas animales)
♥ 400 g de ajos porros (tallos de ajos)
♥ 1/2 calabacín
♥ 1 cucharada de harina de trigo
♥ 250 ml de leche de soja (u otra bebida vegetal que no sea dulce)
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1/4 de cucharadita de nuez moscada
♥ 1 cucharadita de hierbabuena fresca picada
♥ 1/2 cucharadita de sal

Precalienta el horno a 190ºC

Coloca la masa quebrada sobre un molde para tartas ancho y bajo (para quiches y tartas saladas). La masa tiene que cubrir todo el fondo y los bordes (tenlo en cuenta al elegir el molde).

Lava los ajos porros y córtalos, como muy grandes, del diámetro del molde con la masa. Si hay alguno que sea muy grueso córtalo por la mitad a lo largo.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego fuerte y saltea los tallos de ajos con la mitad de la sal, durante 3-4 minutos, hasta que los más finos empiecen a dorarse. Pon la mitad de los ajos en el fondo de la tarta y reserva la otra mitad.

Lava bien el calabacín y rállalo con un rallador de agujeros grandes.
Calienta 1 cucharada de aceite y dora el calabacín con el resto de la sal, la nuez moscada y la hierbabuena. Remuévelo constantemente para que se dore todo el calabacín (serán 3-5 minutos). Añade la harina, removiendo para que se mezcle y no queden grumos ni pegotes, baja el fuego al mínimo y ve agregando la leche de soja, sin dejar de remover, para que nos quede una bechamel espesa.
Pon esta bechamel sobre la capa de ajos que hemos hecho en la tarta, y sobre ella el resto de ajos porros.

Mételo al horno a 190ºC durante 18-20 minutos, o hasta que veas que la masa está hecha y ligeramente dorada.
Sírvelo caliente.

Este año he recogido un montón de tallos de ajos andando un poco por el campo. Suelen salir en sitios secos, con paja, o que fueron quemados hace meses, también por los bordes de los caminos y  carreteras, y algunos de ellos pueden medir un metro y medio de alto.

Los más tiernos son los que miden aproximadamente 1 metro, de tallo más bien fino, y con el capullo (del que saldrán flores, claro) pequeño y verde. Recién recogidos salen siempre muy tiernos, poco leñosos, crujientes y con un sabor moderado a ajo, por eso para una tarta he usado tantísima cantidad. El sabor que queda al final es más parecido al puerro y a los espárragos, por lo que se hace muy agradable. El año pasado sólo los encontré en supermercados orientales, que los suelen tener muy bien de precio y salen buenísimos también.

La masa quebrada que he usado es refrigerada, si la compras congelada tendrás que dejar que se descongele antes de poder ponerla en el molde.
Otra recomendación: espolvorea un poco de harina por el molde antes de poner la masa para evitar que se pegue, sobre todo si es de la congelada, que tiende a “sudar” por las partes que están en contacto con el molde mientras preparamos los ingredientes. No siempre se pega, pero puede pasar.

Como siempre, podéis utilizar leche de soja o cualquier otra bebida vegetal, pero que no sea azucarada, dulce ni con sabores, ya que esto es una receta salada y os quedaría un sabor un tanto desagradable. Si tenéis dudas sobre qué bebidas vegetales son dulces o no (porque muchas no lo ponen), mirad si llevan azúcar, fructosa, aroma de vainilla o algún otro aroma o edulcorante. Esas os sirven para recetas dulces, pero no para saladas.

Poco más os puedo decir, es una receta muy sencilla y que queda estupendamente, la bechamel con los ajos cuaja en el horno y después al comerla la notas cremosa, acompaña muy bien al sabor y textura de los ajos. Además, se hace en un ratito, ya que el tiempo que pasa en el horno lo podéis dedicar a cualquier otra cosa, no es necesario que lo vigiléis constantemente ;)