Rösti de patatas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 500 g de patatas
♥ 1/2 cebolla
♥ 2 cucharadas de perejil picado
♥ 30 g de margarina vegetal
♥ 1/4 de vaso de leche de soja
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ sal
♥ pimienta negra
♥ salsa veganesa para acompañar (opcional)
Pelar y lavar las patatas, y cocer en abundante agua con 1 pastilla de caldo de verduras durante 15-18 minutos a fuego medio.
Escurrir las patatas y colocarlas en un bol grande. Picar bien fina la cebolla y agregarla a las patatas. Añadir la leche de soja, el perejil, sal y pimienta al gusto y aplastarlo todo junto sin que llegue a hacerse puré.
En una sartén derretir la margarina con el aceite, verter la mezcla, aplanar bien, poner una tapa y cocinar a fuego medio 10 minutos por cada lado (darle la vuelta con un plato o similar) o hasta que se dore.
Servir caliente acompañado de salsa veganesa (para hacer la salsa veganesa, proceder como con una mayonesa normal, pero con leche de soja en lugar de huevo: poner 1/4 de vaso de leche de soja en un recipiente alto, añadir un poco de aceite de girasol y batir sin mover la batidora del fondo del recipiente. Ir agregando gradualmente aceite de girasol hasta que ligue y obtenga la consistencia deseada, y después agregar ajo, limón y sal al gusto y batir).
———— ENGLISH VERSION ————
POTATO RÖSTI
Difficulty: easy
Cooking Time: 35 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 500 g potatoes
♥ 1/2 onion
♥ 2 tablespoon minced parsley
♥ 30 g vegetable margarine
♥ 1/4 cup soy milk
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ 1 cube vegetable broth
♥ salt
♥ black pepper
♥ veganaise sauce (for accompaniment) (optional)
Peel and clean potatoes, and boil them in abundant water with the vegetable broth about 15-18 minutes at medium heat.
Drain and put in a large bowl. Mince onion and add to potatoes. Add soy milk, parsley, salt and pepper and mash but do not make a puree.
Melt margarine and oil on a frying pan, put in a lid and cook the potato mix about 10 minutes each side or until lightly brown.
Serve hot with veganaise (to make veganaise, proceed as with a regular mayonaise, but use soy milk instead of eggs: put 1/4 cup soy milk in a high recipient, add some sunflower oil and mix. Add gradually more oil until done, and then add lemon juice, salt and garlic and mix well).
I’m so glad you have the English version – thanks for that! I LOVE potatoes and
am always looking for creative ways to cook them. Cool blog! :o)
Hola!
¿usas aceite de girasol por algo en especial o se puede hacer con aceite de oliva?
sí, uso aceite de girasol en este caso porque como ya lleva margarina, no quería que quedase un sabor demasiado fuerte. Pero si te gusta con aceite de oliva, puedes hacerlo igual :)
ups, me refería a la veganesa :S Perdona por no especificar :)
Aunque supongo que pasará lo mismo, si usas de oliva saldrá con más sabor que si usas de girasol…
jejeje, puedes hacer la veganesa con aceite de oliva, aunque no te lo recomiendo, porque el sabor es *demasiado* fuerte (prueba a hacer un poco de cada para ver la diferencia)
este tipo de “tortillas” nunca me salen bien ligadas, siempre se me rompen :D pero igual quedó riquisima. Te consulto algo. Las 2 últimas veces que hice veganesa se me queda muy líquida, no espesa para nada. Probé todas tus indicaciones, como ir agregando el aceite de a poco y demás pero no sale… hacía mucho que no hacia y antes me salía bien. Pienso que puede ser porque estoy usando un aceite de girasol muy líquido (barato…) y quizás antes usaba uno mejor.. no recuerdo. Alguna sugerencia? :)
Hola tesa:
Para que no se rompan, trata de que las patatas estén bien escurridas, lo más secas que puedas, antes de mezclarlas con el resto de cosas. Para ello córtalas en trozos grandes antes de cocerlas y cuando estén hechas déjalas escurriendo un rato :)
Para la veganesa, si te queda muy líquida puede ser por una de estas dos cosas:
1- demasiada leche de soja: con muy poca leche de soja sale bastante veganesa, por lo que, cuanta más leche de soja uses, más cantidad necesitarás de aceite
2- se te corta: es posible que se te corte antes de llegar a ser visible (al haber más leche de soja que, en proporción, lo que se necesitaría de aceite, no se vería claramente que está cortada). En ese caso pon la veganesa cortada en otro recipiente e inténtalo de nuevo, desde cero. Cuando la tengas hecha, ve añadiendo poco a poco la cortada, sin dejar de batir, y verás que se incorpora y no se corta :)
En cualquiera de los casos, yo recomiendo utilizar una batidora de brazo a velocidad media (o alta si es antigua y no tiene mucha potencia) y hacer la veganesa en un vaso para batidora que sea estrecho y alto (los que suelen venir con la batidora), poco más ancho que la propia batidora, porque así no te quedarán huecos sin batir y no tendrás que mover la batidora, sobre todo al principio, que es cuando se te puede cortar. Con las batidoras tipo americano (de vaso) o robots de cocina suele salir bien siempre y cuando pongamos bien las medidas y la velocidad de batido.
Si quieres añadir algo más que ayude a que ligue, te recomiendo vinagre de manzana, un trocito de ajo y mostaza, que todos ellos son emulgentes (además de la lecitina de la soja). Por lo del aceite no te preocupes, no tiene que ver con la densidad o viscosidad del aceite, sino con que estamos intentando mezclar cosas “inmezclables” ;) te dejo aquí una consulta que me hicieron al respecto http://www.creativegan.net/archives/consultas-de-cocina-octubre-2010/
Un abrazo!