Magdalenas recubiertas

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar + decorar
Raciones: 12 unidades
Ingredientes:

♥ 300 g de harina de trigo
♥ 100 g de maicena
♥ 4 cucharadas de azúcar
♥ 1/2 vaso de leche de soja
♥ 5 cucharadas de aceite de oliva
♥ 2 cucharaditas de levadura
♥ 1 cucharada de harina para cocinar sin huevo o 1/2 plátano maduro machacado
♥ 12 moldes de papel redondos medianos
♥ 200 g de nata de soja para montar
♥ dulces para decorar
♥ nata montada de soja (sin lácteos)

Batir con la batidora la harina de trigo, la maicena, el azúcar, la leche de soja, el aceite, la levadura y la harina para cocinar sin huevo o el plátano machacado y añadir poco a poco agua hasta que quede una masa espesa pero fluida. Llenar los moldes hasta las 3/4 partes de su capacidad y hornear 15 minutos a 180ºC. Sacar con cuidado y dejar enfriar. Montar la nata de soja con una batidora de varillas y decorar con los dulces elegidos.

Sugerencia de presentación: hemos utilizado una manga pastelera con diferentes boquillas para hacer varios dibujos. También hemos teñido la nata de soja con colorante alimentario (se pueden obtener resultados similares batiendo la nata con frutas como arándanos o fresas o con siropes) y la hemos cubierto con almendras picadas, cacahuetes bañados en chocolate negro, fideos de chocolate, bolitas de colores, almendras garrapiñadas y canela. Puedes usar también coco rallado, frutos secos, trocitos de galleta, chocolate, caramelo, etc.

Variantes: podemos añadir sabores a la masa (ralladura de limón o naranja, agua de azahar, anís, más azúcar, frutas picadas…) y rellenar las magdalenas antes de decorarlas por ejemplo con chocolate o natillas densas hechas con leche de soja.

Truco: tienen mejor forma si pones los moldes de papel dentro de moldes de magdalenas para horno. Cuando termines de decorarlas, mételas al congelador unos minutos.

———— ENGLISH VERSION ————

VEGAN CUPCAKES

Difficulty: easy
Cooking Time: 20 min + cold
Servings: 12 uds
Ingredients:

♥ 300 g wheat flour
♥ 100 g cornstarch
♥ 4 tablespoon sugar
♥ 1/2 cup soy milk
♥ 5 tablespoon olive oil
♥ 2 teaspoon baking powder
♥ 1 tablespoon special flour for cooking without egg (or 1/2 mashed banana)
♥ 12 muffin tin lined with paper liners
♥ sweets for icing
♥ vegan whipping cream

Mix with a blender the wheat flour, cornstarch, sugar, soy milk, oil, baking powder and special flour or banana and add water until thik. Fill in the molds at 3/4 and cook 15 min at oven 180ºC. Let cool and ice.

Presentation suggestion: we’ve used a piping bag with different decorating tubes, and edible food color (you can use fruits and syrups instead of food color). We’ve used also almonds, peanuts with chocolate, sprinkles, etc. You can also add coconut, cookies, chocolate, etc.

Variants: you can add other flavours by adding orange peel, anise, fruits… and filling the cupcakes before icing, with chocolate, whipping cream…