Ensalada de seitán con veganesa de remolacha

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de seitán
♥ 250 g de escarola
♥ 2 hojas de lombarda
♥ 50 g de espinacas frescas
♥ 4 cucharadas de aceitunas negras en rodajas
♥ 50 g de maíz dulce
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ tomillo
♥ orégano
Para la veganesa de remolacha:
♥ 1/4 taza de leche de soja
♥ 1 taza de aceite de girasol
♥ 1/2 diente de ajo
♥ 2 cucharadas de zumo de limón
♥ 1 cucharada de remolacha en tiras
♥ 1 cucharadita de sal

Cortar el seitán en lonchas finas y dorar en la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva por ambos lados. Cortar la escarola y la lombarda en tiras. En una fuente, disponer como base las espinacas y continuar con la escarola y lombarda. Salpicar de aceitunas y maíz.
En un recipiente hondo y alto poner la leche de soja y batir con la batidora en el fondo y sin moverla mientras se agrega poco a poco el aceite de girasol. Tras un minuto habrá espesado y se puede añadir el ajo, el limón, la remolacha y la sal. Batir hasta que quede homogéneo.
Colocar las lonchas de seitán sobre la ensalada, verter la veganesa de remolacha y espolvorear con tomillo y orégano.
Servir templado o frío.

———— ENGLISH VERSION ————

Difficulty: easy
Cooking Time: 10 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:

♥ 200 g seitan
♥ 250 g escarole
♥ 2 red cabbage leaves
♥ 50 g fresh spinach leaves
♥ 4 tablespoon black olives, sliced
♥ 50 g sweet corn
♥ 1 tablespoon olive oil
♥ thyme
♥ oregano
Ingredients for beetroot veganaise:
♥ 1/4 cup soy milk
♥ 1 cup sunflower oil
♥ 1/2 garlic clove
♥ 2 tablespoon lemon juice
♥ 1 tablespoon beetroot, sliced
♥ 1 teaspoon salt

Cut seitan into thin slices and brown both sides in a frying pan with 1 tablespoon olive oil. Chop escarole and red cabbage into stripes. Arrange spinach leaves in a serving dish and put escarole and red cabbage on top. Sprinkle with corn and olives.
Mix soy milk with the blender at the bottom and do not move it. Meanwhile, add sunflower oil slowly until thick. Add garlic, lemon juice, beetroot and salt and mix until smooth.
Put seitan slices on top of the salad, pour veganaise and sprinkle with thyme and oregano.
Serve mild or cold.