Buñuelos de “pescado” vegano

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 1 lámina y 1/2 de alga nori
♥ 250 g de tofu duro
♥ 125 g de harina de trigo
♥ 1 cucharada de salsa de soja
♥ 1 cucharada de mostaza
♥ 1 cucharadita de jengibre molido
♥ 1 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1 cucharadita y 1/2 de perejil picado
♥ 1/2 cucharadita de pimentón dulce
♥ 1/2 cucharadita de pimienta negra
♥ 1/2 cucharadita de sal
♥ 1 cucharadita de levadura de repostería (impulsor o polvos de hornear)
♥ aceite de oliva o de girasol para freír

Para el rebozado
♥ 75 g de harina de trigo normal
♥ 4 cucharadas grandes de harina Yolanda para cocinar sin huevo (u otra harina para rebozados similar, o harina de garbanzos + limón o vinagre)
♥ 4-6 cucharadas de pan rallado de maíz, de grano grueso
♥ 3/4 de vaso de agua

Corta las láminas de alga nori en 4 partes. Calienta la plancha o una sartén sin aceite a fuego fuerte, pon unos trozos de alga nori (los justos que quepan sin superponerse) y tuéstalos. Mientras se tuestan irán cambiando de color a un verde más pálido y a tener una textura más crujiente que elástica. Dales la vuelta y deja que se doren un poco más por el otro lado. Procura sacarlas antes de que los bordes se quemen. Repítelo con el resto de trozos, y ve colocando las que ya estén tostadas en el vaso de la batidora o en el recipiente en el que vayas a combinar los ingredientes para batirlo con la batidora de brazo.

Escurre muy bien el tofu y sécalo un poco con papel de cocina absorbente. Bate las algas con la batidora para que queden muy bien picadas. No te preocupes si queda algún trozo más grande. Añade el tofu desmenuzándolo con las manos y bátelo todo 3 minutos, removiendo con el brazo de la batidora o parando para incorporar lo que se quede en los bordes del vaso de la batidora. Te quedará una crema muy suave, con color oscuro y algunos puntitos del alga. Añade la salsa de soja, la mostaza, el jengibre, el ajo, el perejil, pimentón, pimienta negra y sal y bátelo para mezclarlo.

Pasa la mezcla a un bol o recipiente para trabajarla con la harina. Mezcla la harina con la levadura y ve añadiéndola a la masa de tofu de cucharada en cucharada, mientras remueves bien para que no queden grumos. Al final te tiene que quedar una masa compacta y pegajosa, pero que no se deshaga ni esté dura.

En un plato hondo o bandeja pon la harina de trigo. En otro, pon la harina para cocinar sin huevo y añade 1/2 vaso de agua. Mézclalo muy bien para que resulte una especie de salsa bastante líquida. Agrega el pan rallado de maíz y mézclalo poco, que queden grumos. Si ves que la mezcla se seca (el pan rallado de maíz absorberá agua), añade el resto del agua.

Calienta abundante aceite en una sartén honda de fondo grueso, wok o freidora, a fuego medio (175ºC).

Humedécete las manos con aceite y ve cogiendo porciones de masa pequeñas (no más de 3 cm de diámetro). Pasa las bolitas primero por la harina, impregnándolas bien, y después por la mezcla líquida, ayudándote de un tenedor. No te preocupes por la forma que cojan o porque queden grumos en algunos lados. Tras pasarlas por la mezcla líquida, pon los buñuelos inmediatamente en el aceite caliente. Tardan alrededor de 3 minutos en hacerse, hay que moverlos de vez en cuando para que no se peguen ni se quemen. Hazlos en tandas sin llenar a rebosar la sartén.

Saca los buñuelos con cuidado y ponlos sobre una rejilla cubierta con papel de cocina absorbente. Déjalos reposar 5 minutos y sírvelas.

Variaciones en el método de cocción:

1 – Para hacerlos a la plancha
Sigue la receta de la masa tal cual, pero no hagas la cobertura líquida. Haz las bolitas y aplástalas, pásalas por la harina y después, si quieres, pincélalas con un poco de aceite. Si las haces redondas, se te pegarán, se harán más por unas partes que por otras, y el centro te quedará crudo, por eso es mejor hacerlas como pequeñas hamburguesas. Pon la sartén o plancha entre fuego mínimo y medio, y vigílalo para que no se queme. Dales la vuelta varias veces.

2 – Para hacerlos cocidos
Sigue la receta de la masa añadiendo 2 cucharadas más de harina y 1/2 cucharadita más de levadura.
Una vez hechas las bolitas pásalas por maicena o almidón de maíz. Pon a hervir una cacerola u olla grande con sal, un chorrito de vinagre o zumo de limón y un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, baja el fuego casi al mínimo e introduce los buñuelos, uno a uno, con cuidado. Evita que entre en ebullición fuerte, pero también que las bolas se depositen en el fondo, porque se pueden pegar. Mantén un hervor suave y constante, y remueve un par de veces, poco y despacio, con una cuchara de madera. Déjalo cocer 5-6 minutos y saca un buñuelo para probarlo. Por dentro ha de estar esponjoso y no debe saber nada a harina.

3 – Combinando métodos de cocción
Haz los buñuelos siguiendo la receta hasta el final y después incorpóralos a cualquier guiso, igual que usarías unas albóndigas vegetales, seitán o tofu. El rebozado quedará tierno y esponjoso, y absorberá los sabores del guiso. Procura no utilizar mucho aceite en la preparación de la salsa o caldo.

Variaciones en el rebozado:

1 – Si no disponemos de harina para cocinar sin huevo o para rebozados:
Prepara la mezcla con harina de garbanzo, harina de maíz, harina de soja, harina de avena o de espelta. Si utilizas la harina de garbanzo es aconsejable añadir unas gotas de vinagre y 1 cucharada de leche de soja.
Si utilizas harina de trigo mézclala con alguna bebida gaseosa no dulce como cerveza, sidra, champán, agua con gas o gaseosa común, de esta forma no se endurecerá demasiado al cocinarla.

2 – Si no disponemos de pan rallado de maíz
Puede llegar a ser difícil de conseguir en algunas zonas, y con un sustituto la textura final no será la misma, pero podemos hacer una aproximación utilizando pan rallado normal grueso, o mejor, haz el pan rallado con pan de cereales duro. Utiliza un rallador grueso para que no quede reducido a polvo y utilízalo en la receta como si fuese el pan rallado de maíz.

Si no tienes tofu

Prueba a hacerlo con la misma cantidad de legumbres cocidas (muy bien escurridas y secadas), a ser posible que no proporcionen mucho sabor. Utiliza alubias blancas de cualquier tipo, cocidas, y cuando lo batas todo con la batidora comprueba la textura. No deben quedar grumos y la consistencia ha de ser muy cremosa, parecida a la margarina a punto de pomada. Si ves que queda más líquida, añade un poco más de legumbre cocida (sécala antes con papel de cocina o servilletas). Si te queda más densa sólo tienes que ajustar la cantidad de harina a agregar, conforme lo vayas haciendo verás la cantidad que necesitas.

Salsas para acompañar:

Salsas a base de hortalizas y verduras: salsa de tomate, tomate frito, ketchup, salsa brava, salsa rosa (veganesa + ketchup), crema de pimientos, coulis de pimientos, crema de zanahorias, crema de espinacas, crema de puerros…

Otras salsas: veganesa, veganesa con ajo, all i oli suave (añade leche de soja/arroz/avena), crema de curry, bechamel vegana, salsa barbacoa, pesto ligero vegano (mézclalo con nata de soja/avena/arroz para cocinar, aproximadamente 1 parte de nata vegetal por cada 3 de pesto)…
Puedes utilizar tanto salsas densas como ligeras, los buñuelos tienen muchísimo sabor y la salsa no le quitará protagonismo.

Como puedes ver, en el fondo es una receta que no requiere mayor complicación ni técnicas avanzadas. El secreto del sabor reside en el alga nori, y funciona mucho mejor tostando el alga, como hacemos en esta receta, ya que se libera mucho más sabor además de permitir un picado mucho más fino que se mezcla homogéneamente con el resto de la masa. Prueba a hacerlos porque su sabor te sorprenderá muy gratamente, y haz tus propias variaciones.

Echa un vistazo a otras recetas que tengo de “pescados veganos” y verás variaciones para el sabor, aunque la base, casi siempre, es alga nori tostada.

Edición: 02/04/2023

Edito esta receta para añadir unas cuantas cosas:

• Para el sabor, en lugar de algas, usa sazonador vegano “va ca lao” de Guimarana. No tiene una cantidad excesiva de yodo como sí tienen las algas. Lo venden en tiendas veganas y en su tienda online. El bote te dará para hacer muchas más cosas. He estado probando este y otros sazonadores y caldos de la misma marca y los sabores están muy bien conseguidos. También hay caldos, que funcionan mejor cuando son preparaciones con mucho líquido. Para el resto de cosas, sazonadores. Tienes también con sabor a gamba.
• He subido una receta de buñuelos de no-bacalao a mi blog en CuerpoMente, échale un vistazo porque la receta es similar a esta pero haciendo los buñuelos al estilo tradicional. En esta receta utilizo el sazonador “va ca lao” y añado instrucciones para hacerla sin gluten:

Buñuelos de bacalao veganos – Gastronomía Consciente

Los buñuelos de bacalao son típicos en muchas regiones de España. Se consumen durante todo el año pero son típicos de Semana Santa. Esta receta veganizada mantiene tiene todo el sabor y la textura de la receta tradicional.

• Si quieres más ejemplos y otras preparaciones con sabor “a mar”, tienes también en SinReceta.