Crema de zanahoria y piquillo

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 cebolla
♥ 6 zanahorias
♥ 1 patata grande (unos 200 g)
♥ 150 g de pimientos del piquillo asados
♥ 1/2 taza de leche de soja o de arroz
♥ aceite de oliva
♥ 1 diente de ajo
♥ sal

Pica fina la cebolla y póchala con un poco de aceite en una cacerola, a fuego medio, durante unos 5 minutos.
Corta en trocitos la patata y las zanahorias y ponlas en la cacerola. Añade 750 ml de agua y déjalo cocer tapado, a fuego medio, unos 15 minutos.

Saltea los pimientos de piquillo con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y el diente de ajo durante 4 minutos. Retira el ajo, añade 50 ml de agua y bátelo con la batidora hasta que quede una crema suave.

Pasa por la batidora la mezcla de patata, cebolla y zanahoria. Añade sal y leche de soja o de arroz y sigue batiendo hasta quee quede una crema suave.

Sirve la crema de zanahorias añadiendo el puré de piquillo por encima mezclado con la cuchara.

Puedes poner un poco de queso de soja parmesano en polvo por encima.

English version

Carrot and piquillo cream

Difficulty: easy
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 2
Ingredients:

♥ 1/2 onion
♥ 6 carrots
♥ 1 big potato (about 200 g)
♥ 150 g piquillo peppers, roasted
♥ 1/2 cup soymilk / rice drink
♥ olive oil
♥ 1 garlic clove
♥ salt

Chop the onion and fry lightly with oil in a pan, at medium heat, about 5 minutes.
Chop the potato and carrots and place them into the pot. Add 750 ml of water and simmer, covered, over medium heat, about 15 minutes.

Sautée piquillo peppers with 1 tablespoon of olive oil, a pinch of salt and the garlic clove about 4 minutes. Discard the garlic, add 50 ml of water and blend with a mixer until soft.

Blend the carrot and potato mixture. Add salt and soymilk and mix until soft.

Serve the carrot cream adding the piquillo mixture and stirring with the tablespoon.

You can sprinkle with soy parmesan cheese.