Mezcla en un bol las harinas, azúcar y levadura. Añade el agua templada y mézclalo muy bien (si usas levadura fresca mézclala con el agua).

Amásalo 14-16 minutos a mano o 10-11 en amasadora (os recomiendo que uséis la amasadora si tenéis), hasta que se forme una masa homogénea, húmeda y elástica. Al principio la masa es extremadamente pegajosa y difícil de trabajar, por eso os recomiendo la amasadora. Puedes añadir una pizca más de harina si después de bastante rato la masa es excesivamente húmeda (no forma masa, se rompe, etc.)

Tápalo con un trapito o film transparente y déjalo reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Cuando la masa haya leudado prepara un molde para pan forrándolo con papel para hornear. El que yo uso es de 20 cm de largo x 10 cm de ancho x 7,5 cm de fondo.

Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina de trigo.

Espolvorea también sobre la masa.

Pasa la masa a la mesa y dale forma de bola.

Corta la bola en tres partes más o menos iguales y dales forma de bola a cada una.

Estira la bola para darle forma alargada (unos 6 cm de ancho x 30 cm de largo).

Espolvorea con las pipas y quinoa y aplástalos un poquito con la mano.

Enrolla la masa procurando que quede tensa.

Colócala en el molde y repite la operación con las otras dos bolas.

Tápalo y deja que fermente hasta que casi duplique su volumen.

Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. En una rejilla o bandeja inferior que no nos moleste coloca una bandeja o molde para horno con agua muy caliente (pero no hirviendo). Con un par de dedos de agua en el recipiente es suficiente.

Cuando el pan haya crecido puedes pincelarlo con cuidado con un poco de agua templada y espolvorear con más pipas por encima antes de meterlo al horno.

Mételo al horno, a altura media, a 200ºC durante 18-20 minutos, hasta que veas que el pan ha crecido y se ha dorado, pero no dejes que se queme la corteza ni las pipas que le hayas puesto por encima.

Sácalo del horno y deja que se temple un poco. Saca el pan del molde y deja que se enfríe sobre una rejilla (o al menos que se temple lo suficiente como para poder comerlo :P). Te quedará un pan super tierno y esponjoso, como el pan de molde.