1taza de aquafabael líquido de los garbanzos de bote
1/8de cucharadita de cremor tártaro
1/2cucharadita de esencia de ron
1/2cucharadita de extracto de café
2cucharadas de azúcaropcional
1/2taza de frutos secos pelados variadosyo he usado avellanas, almendras y nueces
60gde chocolate negro85% de cacao
Elaboración paso a paso
Tuesta los frutos secos en una sartén a fuego medio, sin aceite, removiendo de vez en cuando, hasta que estén fragantes (procura que no se quemen). Se hacen muy rápido, en unos 3 minutos.
Apártalo y deja que se enfríe. Bátelo con la batidora (o con el accesorio de picadora) a velocidad alta hasta que se forme una pasta homogénea, sin trocitos.
Pica el chocolate con un cuchillo y derrítelo al baño maría a fuego lento, removiendo ocasionalmente. Sácalo y déjalo en un lugar templado donde no se enfríe y solidifique rápidamente.
Bate el aquafaba con el cremor tártaro en la batidora o robot con el accesorio de varillas hasta que monte a punto de nieve.
Sin dejar de batir añade la esencia de ron, extracto de café y azúcar, poco a poco.
Sigue batiendo hasta que esté a punto de turrón (tardará unos 12 minutos en total).
Una vez montado el merengue mezcla la pasta de frutos secos con el chocolate en el mismo cacito en el que lo derretiste.
Ponlo en un bol más grande, añade un par de cucharadas bien grandes del merengue y mézclalo utilizando la técnica de folding o doblado para que no se desinfle.
Sigue mezclando de la misma manera y pasa la mezcla a un molde para congelarlo. Yo he usado un vaso de cartón de un helado comprado (cuando se acabó lo limpié y guardé).
Congélalo durante mínimo 4 horas antes de servirlo.