Lava muy bien el puerro, la cebolleta y la coliflor.

Pon en una cacerola u olla mediana antiadherente el aceite a fuego medio-alto.

Pica fino el puerro, añádelo a la cacerola y tápalo. Pica la cebolleta y agrégala también. Remuévelo y tápalo.

Añade los floretes de coliflor. Si hay alguno grande puedes cortarlo por la mitad. Déjalo tapado.

Pela los boniatos, lávalos y córtalos en trozos medianos. Agrégalos a la cacerola junto con ¼ de cucharadita de sal (después se puede añadir más si fuese necesario). Remuévelo y tápalo. Deja que se poche todo junto un par de minutos.

Añade aprox. 4,5 tazas de agua (suficiente para cubrirlo todo bien) y ponlo a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir baja el fuego a medio-bajo y tápalo.

Deja que se cueza durante 20-22 minutos o hasta que el boniato esté bien tierno (puedes pincharlo con una brocheta o con un cuchillo).

Retíralo del fuego y bátelo con la batidora (o en una batidora de vaso) 3-4 minutos, hasta que quede una crema homogénea. Añade la bebida vegetal, bátelo y pruébalo. Yo añadí más sal porque me sabía demasiado dulce, pero puede que esté bien para tu gusto.

Si quieres una crema más fina aún, cuélala con un colador fino o un chino antes de servir.

Si la quieres más cremosa puedes añadir puré de patatas en copos (1-2 cucharadas) y batirlo un par de minutos más.

Sírvelo caliente con pipas de calabaza, de girasol, nata líquida vegetal, brotes, semillas, etc. (a tu gusto).