Calienta una sartén pequeña (antiadherente, de fondo grueso) a fuego fuerte.

Pon la cebolla, canela, anises y cardamomo y tuéstalos unos minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén bien tostados y fragantes.

Saca la cebolla y especias y mételas en una bolsita de tela o de papel para hervidos o en un filtro de café y ciérralo bien.

En una cacerola mediana antiadherente calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.

Pica fino el puerro y añádelo a la cacerola.

Pica fino el hinojo y agrégalo también. Remuévelo de vez en cuando. Si ves que se dora rápidamente, baja un poco el fuego.

Corta el chorizo vegano en 3-4 trozos más bien grandes y échalo a la cacerola. Mézclalo todo bien.

Pela la zanahoria, córtala en rodajas medianas y añádela a la cacerola.

Pela las patatas, córtalas en trozos medianos y añádelas también a la cacerola. Remuévelo bien y agrega una pizca de sal.

Deja que se dore todo junto 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

Agrega las lentejas y mézclalo todo muy bien con cuidado de no aplastarlas.

Añade el resto de ingredientes y la bolsita con la cebolla, cardamomo, canela y anís, y unas 4 tazas de agua (lo necesario para cubrir completamente todos los ingredientes y que nos sobre caldo, así las patatas se harán mejor).

Ponlo a fuego fuerte y cuando empiece a hervir baja el fuego (a medio-bajo). Cuécelo todo junto 10 minutos, medio tapado, o hasta que las patatas estén tiernas. Pruébalo y añade una pizca más de sal si te parece necesario.

Sírvelo caliente