Tteokguk, sopa coreana de año nuevo
Una sopa coreana típica de Año Nuevo que se prepara con un caldo claro, verduras, pasta de arroz y tortilla (vegana en este caso)
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Ingredients
- 200 g de lenguas de arroz rice cakes
- 2 cebollas de primavera spring onion o ½ cebolleta pequeña
- 1 zanahoria grande
- un trocito de alga kombu pequeño, unos 3x3 cm
- 3 setas shiitake deshidratadas
- ½ pastilla de caldo de verduras o 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo
- una pizca de sal al gusto
Para los acompañamientos
- 1 trocito de alga nori unos 5x5 cm
- las partes verdes de las cebollas de primavera o de la cebolleta
- un trozo de pimiento rojo o guindilla roja si lo quieres picante
- un trozo de calabacín opcional
- 1 to rtilla francesa vegana ver la receta de omu-rice
Instructions
- Deja en remojo la pasta de arroz con al menos 3 tazas y ½ de agua. Como mínimo déjalo 2 horas. Si quieres que la sopa se haga antes, déjalo en remojo toda la noche (o de un día para otro).
- Pon el agua de remojo de la pasta de arroz en una cacerola u olla mediana. Te quedarán algo más de 2 tazas de agua. Añade otras 3 tazas de agua, el alga kombu, las setas shiitake, el caldo de verduras y un poquito de sal y ponlo a fuego fuerte tapado.
- Pela y lava la zanahoria, córtala en lonchitas en diagonal y añádela a la cacerola.
- Lava las cebollas de primavera (o la cebolleta), pica las partes blancas y añádelas a la cacerola.
- Cuando empiece a hervir ponlo a fuego medio-bajo, tapado, y déjalo 10 minutos.
- Mientras hierve el caldo puedes ir preparando las tortillas veganas. Si pinchas en "tortilla francesa veganas" te lleva a la receta que he usado. Como sale bastante masa he hecho 3 tortillas, una finita, con unas 2 cucharadas y media de masa, y las otras dos más gruesas, con lo que quedaba de masa, para acompañar la sopa.
- Cuando tengas hecha la tortilla finita enróllala y córtala en tiras finas (es lo que pondremos en la sopa).
- También mientras se hace puedes ir cortando en tiras finas el pimiento, el calabacín, el alga nori y las partes verdes de la cebolla de primavera.
- Saca las setas shiitake del caldo y añade la pasta de arroz. Sube un poco el fuego para que vuelva a hervir y déjalo a fuego medio hasta que la pasta esté tierna, removiendo de vez en cuando. La sopa irá tomando color blanco por el almidón de la pasta de arroz. Si espesa demasiado puedes añadir más agua.
- Pruébalo y añade un poquito más de sal si lo ves necesario.
- Corta las setas shiitake en tiras finas y resérvalas para la sopa.
- Sirve la sopa en boles o platos hondos con el resto de ingredientes por encima. Pon aparte las tortillas con un poco de sal kala namak.
Notes
Adapted from Maangchi, entre otras recetas
Servings: 4