• La receta es muy sencilla aunque haya puesto dificultad media (por aquello de conseguir la textura correcta), así que explicaré por partes el tratamiento de cada ingrediente y el del conjunto.

Para la sabudana

• Pon todas las perlitas en un bol grande y al menos el triple de agua (del tiempo). Déjalo en remojo al menos 6 horas (lo puedes dejar de un día para otro, que no pasa nada).
• Escurre la sabudana muy bien utilizando un colador de agujeros finos (para que no se nos cuelen las perlitas, aunque habrán crecido mucho). Es necesario que estén solo húmedas, sin charquito de agua, así que escúrrelas bien y ponlas en un bol grande para mezclar con el resto de la masa.

Para las patatas

• Lava muy bien las patatas y hazlas al vapor, tapadas, a fuego medio-alto. Yo aprovecho para hacer más y así tengo para otros días, así que si quieres en lugar de 8-10 patatillas, pon 20 (si ya tienes patatas hechas, en la nevera, te ahorras este paso).
• Cuando estén tiernas retíralas y enfríalas con agua corriente. Pélalas y machácalas con un tenedor o un machacador de patatas.
• Añádelas al bol de la sabudana y mézclalo muy bien. Es preferible machacarlas antes de añadirlas porque después con las bolitas te va a ser más complicado y te pueden quedar trozos grandes de patata.

Para los cacahuetes

• Calienta una sartén mediana a fuego medio y pon los cacahuetes. Saltéalos frecuentemente hasta que estén doraditos y muy aromáticos. Si son con piel deja que se templen y coge puñaditos, frótalos entre las manos y se desprenderán las pieles.
• Pon los cacahuetes en un bol o mortero y machácalos un poco (solo romperlos, no hace falta hacerlos pulpa). Añádelos también al bol con la patata y sabudana y mézclalo muy bien.

Masa completa

• Añade al bol el resto de ingredientes (excepto el aceite) y mézclalo muy bien con un tenedor, aplastando si quedan trocitos de patata. Puedes probar un poco de patata y si lo ves muy soso añade un poco más de sal y remuévelo.
• Tu masa debe ser compacta, no húmeda si no más bien seca, fácil de dar forma. Si es blanda, añade más patata y mezcla.
• Formal bolitas compactas, un poco más grandes que una nuez, con la masa, y aplástalas un poquito para que tengan forma de disco. Para evitar que se te peguen a las manos, mójatelas con un poquito de aceite.
• Calienta en una sartén antiadherente aceite de oliva o de girasol para freír a fuego medio-alto (175ºC está bien). La cantidad de aceite ha de ser suficiente para cubrir las vadas hasta la mitad. Cuando el aceite esté caliente (para comprobarlo puedes echar una semilla de comino, si empieza a burbujear casi al momento, es que ya está listo) ve poniendo vadas, procurando dejar espacio entre ellas para que no se peguen. Si quieres haz una primera ronda de prueba con 2 o 3 vadas y así te aseguras de que te van a salir todas bien. Tardarán 2-3 minutos en dorarse, dales la vuelta y hazlas otros 2-3 minutos. Si al intentar darles la vuelta se deshacen, a tu masa le hace falta más patata (añádela y mézclalo bien).
• Controla la temperatura del aceite, si está demasiado frío nos quedarán aceitosas por dentro y si está demasiado caliente por fuera quedarán doraditas muy rápidamente, pero por dentro la masa estará sin hacer.
• Ve sacándolas a un plato con papel de cocina absorbente cuando estén bien doradas por ambos lados.