Pon en una sartén alta o una cacerola grande baja, preferiblemente antiadherente y de fondo grueso, el aceite de oliva a fuego medio.

Pela las chalotas, córtalas por la mitad y ponlas en la sartén.

Corta el seitán en trozos medianos y añádelo también a la sartén. Remuévelo y deja que se dore mientras vamos pelando y cortando el resto de ingredientes. Vigílalo de vez en cuando y remuévelo.

Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos medianos (como el seitán). Añádelas a la sartén y mézclalo todo muy bien.

Pela la zanahoria, córtala en trozos un poquito más pequeños y agrégala a la sartén.

Lava el romanescu, sepáralo en floretes pequeños y añádelo a la sartén. Mézclalo siempre después de añadir algún ingrediente.

Lava el calabacín, córtalo en trozos medianos y agrégalo a la sartén junto con una pizca de sal. Si ves que hay trozos de seitán o de patata que se doran demasiado, baja un poco el fuego.

Pela los dientes de ajo, quita el nervio y pícalos bien finos (puedes usar un machacador de ajos). Añádelos a la sartén también.

Mézclalo todo y tápalo. Deja que se dore 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

Añade la harina y mézclalo todo muy bien para que se impregne, removiendo con cuidado un par de minutos, así la harina se dorará ligeramente con el sabor de las verduras.

Vierte el vino blanco y remueve rápidamente.

Añade el tomillo, salsa de soja y concentrado de tomate y mézclalo bien.

Por último, el laurel y el caldo de verduras y aprox. 2,5 tazas de agua (1,5 tazas si has usado caldo de verduras casero), lo suficiente para cubrir todos los ingredientes.

Mézclalo, tápalo y ponlo a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir ponlo a fuego medio, tapado, y deja que cueza 18-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo ligeramente espeso y meloso (si los trozos de patata son muy grandes necesitarás más agua y unos minutos más de cocción).

Comprueba que las patatas están hechas, pruébalo, añade una pizca más de sal si fuese necesario (yo no he tenido que añadir más) y sírvelo caliente.