Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Pela las cabezas de ajos sin romperlas ni quitar los dientes de ajo. Corta la parte superior dejando a la vista el interior de las puntas de los dientes de ajo.

Envuelve las cabezas de ajos con papel de aluminio o papel para hornear y ásalas al horno 45-50 minutos a 200ºC a altura media.

Deja que se enfríen por completo.

Pela los ajos y quita el nervio de los más grandes.

Pon a hervir 1,5 tazas de agua con el azúcar.

Pela el limón y añade las peladuras al agua.

Exprime el limón y añade el zumo.

Bate los ajos con media taza de agua.

Cuando el agua esté hirviendo añade el agar y mézclalo.

Agrega el puré de ajos y remuévelo bien.

Cuando vuelva a hervir ponlo a fuego medio-bajo unos 25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que haya reducido y esté cremoso.

Mételo en botes bien cerrados.

Guárdalo en la despensa o en la nevera.