• Pon el arroz en un bol grande o una cacerola y lávalo una vez con abundante agua para eliminar el almidón sobrante. Llena el recipiente de agua y deja reposar el arroz al menos 2 horas.
• Tras ese tiempo escurre muy bien el arroz en un colador. Prepara una olla para cocinar al vapor (con vaporera) con agua a fuego fuerte. Pon en la vaporera una muselina o tela fina y vierte el arroz. Cierra la tela procurando dejar un poquito de espacio por los laterales para que también suba vapor por ahí.
• Ponlo sobre la cacerola con agua hirviendo, a fuego medio-alto, bien tapado, durante 30 minutos.

Salsa de coco dulce

• Pon en una cacerola pequeña o un cacito las 3/4 partes de la lata de leche de coco junto con una pizca de sal y el azúcar. Ponlo a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que se disuelva por completo el azúcar. Tápalo y apaga el fuego. Hemos de tenerlo bien caliente (no es necesario que hierva) en el momento de sacar el arroz, así que si es necesario caliéntalo un poco más unos minutos antes de que termine de cocerse el arroz.
• Saca el arroz con cuidado a un bol (viértelo de la tela con cuidado, estará muy caliente).
• El arroz estará un pelín entero y apegotonado. No te preocupes, es normal. Vierte rápidamente la salsa de coco dulce caliente que has preparado y mézclalo muy bien.
• Tápalo muy bien (por ejemplo con una tela y una tapa) y déjalo reposar 45 minutos. Cuando lleve unos 20 minutos destápalo y remuévelo de nuevo, puede quedarse líquido en el fondo y necesitamos que todo el arroz se cubra por igual. Tápalo de nuevo.

Para las judías mungo

• Lávalas y escúrrelas. Ponlas en un cazo o cacerola con al menos 2 tazas de agua. Tápalo, ponlo a fuego fuerte y llévalo a ebullición. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja que se cuezan 5 minutos. Apártalo del fuego y deja que reposen 15 minutos.
• Saca las judías mungo escurriéndolas bien y secándolas con papel de cocina.
• Una vez secas ponlas en una sartén a fuego medio, moviéndolas de vez en cuando, hasta que se tuesten. Vigílalo para que no se quemen, salteando y moviendo ocasionalmente. Tardará unos 7-8 minutos. Tienen que quedar crujientes, así que cuando empiecen a dorarse puedes probarlas. Sácalas y deja que se enfríen.

Salsa de coco salada

• Para hacer la salsa salada pon el resto de la leche de coco en un cacito junto con el resto de la sal a fuego medio. Mezcla en un vaso la harina de arroz o el almidón con al menos 4 cucharadas de agua y añádelo al cazo. Remueve constantemente hasta que la mezcla empiece a burbujear y esté suave y sedosa. Habrá espesado un poquito. Procura que no quede excesivamente líquida y no lo dejes mucho tiempo, al enfriarse espesará un poco más. Retíralo del fuego.
• El arroz ahora estará bien hecho, tierno, muy fragante y dulce.
• Para servirlo pon una parte de arroz (1/4 o menos) en un plato, dale forma si quieres (o dale forma con un tazón), vierte la salsa por encima, pon un puñadito de mungo crujientes por encima y unos trozos de mango.