Primero tendremos que empezar a preparar el queso vegano con arándanos. Se hace igual que el labneh (echad un vistazo a la receta), pero sin nata.
Lava los arándanos y córtalos en cuartos o pícalos finos. Mézclalos con el queso crema con cuidado. Guárdalo en la nevera, tapado.
Para el relleno de patatas moradas hierve las patatas hasta que estén tiernas y enfríalas con agua fría.
Bate con la batidora el resto de ingredientes.
Machaca las patatas peladas y mézclalas con los ingredientes batidos.
Quita las hebras de los tirabeques y blanquéalos 45-60 segundos.
Cuando estén bien fríos escúrrelos, ábrelos y rellénalos.
Sírvelos fríos como tapa, snack o acompañamiento.
Para hacer el relleno de patatas moradas lávalas muy bien y cuécelas con piel, en abundante agua, 18-20 minutos, hasta que estén tiernas (pínchalas con una brocheta para comprobarlo). Una vez hechas déjalas en agua muy fría para enfriarlas rápidamente.
Mientras se hacen las patatas bate con la batidora los garbanzos, mermelada de ajo, vinagre, spring onion, sal y yogur y resérvalo.
Pela las patatas moradas y machácalas con un tenedor. Mézclalo bien con la crema que hemos hecho con los garbanzos, mermelada de ajo y yogur. Guárdalo en la nevera, tapado.
Para preparar los tirabeques primero quita las hebras, especialmente si son tirabeques grandes (como es mi caso), porque si no es posible que nos las encontremos al comerlos.