un puñadito de queso vegano ralladoel que quieras, casero o comprado
Para el relleno:
150gde anacardos tostadoso crudos y tostados en casa
1yogur de soja natural (sin azucarar y sin sabores
1/8de cucharadita de sal
1/8de cucharadita de perejil
1/4de cucharadita de orégano
una pizca de pimienta molida
Elaboración paso a paso
Antes de empezar hemos de dejar en remojo los anacardos al menos 4 horas.
Corta las berenjenas en lonchas finas (tampoco finas como un folio, pero menos de 0,5 cm mejor). Salpícalas con sal y ponlas en remojo en abundante agua 10-15 minutos. Después desecha ese agua, lávalas y escúrrelas bien.
En una sartén o grill pon una pizca de aceite a fuego medio-alto y dora las lonchitas de berenjena por ambos lados, espolvoreando con una pizca de sal. Sácalos a un plato para que se vayan enfriando.
Escurre muy bien los anacardos y bátelos con la batidora hasta que se hagan una pasta. No importa si quedan trocitos. Añade el yogur, especias y sal y mézclalo bien.
Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
Pon una cucharadita de relleno en un extremo de una loncha de berenjena y enróllalo. Ve colocando los rollos en una bandeja para horno.
Cuando estén todas, vierte por encima la salsa de tomate y espolvorea con el queso vegano rallado. Si lo prefieres puedes usar, en su lugar, macadamias molidas con levadura de cerveza desamargada, que también queda estupendo.
Asa los involtini al horno 15-20 minutos, hasta que se doren ligeramente por la parte superior.
Sírvelo caliente.
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Keyword: anacardos, berenjenas, involtini, queso vegano, salsa de tomate, yogur de soja