1cucharadita de piel de limónun trocito cortado con el pelador
1cucharada de azúcar morenosirope de arce o sirope de agave
1taza de leche de soja u otra bebida vegetal
aprox. ½ taza de agua
un poco de aceite para la sartén
el resto de la manzana para rellenar
Elaboración paso a paso
Pela la media manzana y córtala en trozos medianos.
Ponlo todo en la batidora excepto el aceite para la sartén y la otra mitad de manzana para rellenar y bátelo todo junto hasta obtener una crema homogénea. Ha de quedar bastante líquida, así que puedes añadir un poco más de agua si fuese necesario.
Calienta una sartén mediana a fuego medio y extiende unas gotas de aceite con un papel de cocina doblado.
Para cada crepe vierte un cacito (unas 3 cucharadas) de masa y extiéndela rápidamente por todo el fondo de la sartén.
Deja que se haga un par de minutos y dale la vuelta para hacerla 1-2 minutos por el otro lado.
Saca la crepe y repite la operación para el resto de masa, removiéndola siempre antes de añadirla a la sartén.
Rellena las crepes con el resto de la manzana cortada en lonchitas y dóblalas.