una pizca de harina de trigo normal extra para amasar
50gde azúcar blanco
25gde azúcar moreno
una pizca de sal
4gde levadura de panadería seca (o 6 g de levadura de panadería fresca
45mlde agua templadaa 38-40ºC está bien
45mlde leche de sojau otra bebida vegetal templada (a 38-40ºC está bien)
20gde aceite de girasol o de olivaque sea de sabor suave
2gde extracto o esencia de vainilla
Para la crema:
1,5tazas de leche de sojau otra bebida vegetal
2cucharadas de azúcar moreno/sirope de agave/sirope de arce/sirope de arroz
1cucharada de almidón de maízmaicena
1cucharada de harina de trigo normal
1cucharadita de esencia o extracto de vainilla
1cucharadita de esencia de ronopcional
1cucharada de margarina vegetalopcional
una pizca de cúrcuma o colorante amarilloopcional, si queremos que quede más amarillo
Para la cobertura:
120gde chocolate negro sin lácteos52% de cacao
1cucharada de azúcar glacé o 2 cucharadas de sirope de arroz/agave/arce
1cucharada de leche de sojau otra bebida vegetal
Elaboración paso a paso
Para hacer el yudane pon la harina en un bol y vierte sobre ella 50 ml de agua hirviendo. Remueve rápidamente hasta formar una masa homogénea.
Déjalo enfriar.
Pon todos los ingredientes de la masa, incluído el yudane, en un bol, mézclalo y amásalo a mano 14-16 minutos (en máquina 11-14 minutos).
Tápalo y deja que leude en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
Espolvorea con harina una superficie de trabajo.
Saca la masa, dale forma de bola y aplástala a mano o con el rodillo hasta conseguir un disco de unos 18 cm de diámetro.
Colócalo en una bandeja para horno con papel para hornear, tápalo y deja que leude en un lugar cálido hasta que haya crecido aprox. 1,5 veces su volumen.
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Coloca en una bandeja inferior un recipiente para horno con agua muy caliente.
Hornea el bollo a altura media, a 180ºC 22-26 minutos, o hasta que esté hecho y dorado.
Deja que se enfríe sobre una rejilla.
Para hacer la crema mezcla todos los ingredientes en un cazo con un batidor de varillas manual y ponlo a fuego medio hasta que espese más o menos como unas natillas, removiendo constantemente.
Retíralo del fuego y deja que se temple.
Para hacer la cobertura de chocolate pícalo y ponlo al baño maría junto con el azúcar y la leche vegetal, removiendo suavemente hasta que se derrita por completo.
Corta el bollo por la mitad en paralelo a la mesa y rellénalo con las 3/4 partes de la crema.
Cúbrelo con la cobertura de chocolate y deja que se solidifique en un lugar fresco y seco.
Corta el bollo en 6-8 partes y cubre con una fina capa de crema los cortes.
Deja que se enfríe y solidifique la crema antes de servirlo.