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8 comentarios

  1. Hola! Muy interesante esta receta!
    Te quería preguntar: para qué sirve la goma xantana? Es posible sustituirla con otro ingrediente?
    Te agradezco de antemano la respuesta.

  2. :-o WOW.
    Siempre que visito tu blog me voy sorprendido y sabiendo algo nuevo.
    Tengo que conseguir goma xantana ya y hacer esta receta :-D

    Muchas gracias por la receta, y por las explicaciones.

  3. Yo compré la goma xantana en el hipercor, en la sección que tienen de “”gourmet”” unos 6-7€ un tarrito de 60gr (Marca HomeChef)

    Los he probado a hacer una vez, y mis resultados deben mejorarse con la práctica pero desde luego es una receta muy resultona

    Lo que yo he notado es que usando sólo la sal kala-namak queda un poco soso, además que el sabor/olor a “huevo” que le da esta sal se pierde enormemente al cocinar (¿O es sólo a mí?)

    Tengo una duda o curiosidad más bien, la masa no me queda exactamente “viscosa”, queda densa, pero no lo definiría como viscoso, ¿Puede ser por un exceso de batido? Use una batidora de vaso y le di varias veces entre capa y capa porque la harina de garbanzo tiende a hacerme grumos enseguida.

    ¡Increíble el blog!

    Tengo ganas de seguir probando recetas :)

    1. Es preferible usar la sal kala namak espolvoreándola justo antes de servir para que no se degraden tan rápido los aromas. También es normal que sepa menos salada, tiene menor contenido de sodio ;)

      Si no te queda la masa densa y viscosa sino más bien líquida es que necesitas echar una pizca más de goma xantana (el típico “la punta de un cuchillo”) y volver a batir. Al batir la goma xantana queda más viscosa, mientras que con el reposo tiende a “soltarse” y perder viscosidad.

      Ya me contarás ;)

      Un abrazo!

  4. ¡Con esta misma receta puedes hacer una tortilla de patatas y cebolla perfecta!

    Gracias por todas las recetas! :)

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