Paté de judías rojas, tomates secos y remolacha

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de judías rojas cocidas
♥ 3 mitades de tomates secos
♥ 1 rodaja gruesa de remolacha cocida (aprox. 50 g)
♥ 1 cucharada de anacardos (preferiblemente crudos)
♥ 1 cucharada de aceite de oliva virgen
♥ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1 cucharada de levadura de cerveza desamargada (opcional)
♥ 1 cucharada de nata de soja para cocinar
♥ 1/2 cucharadita de sal

Lava las judías rojas y escúrrelas muy bien. Ponlas en el vaso de la batidora o en un bol, agrega el resto de ingredientes y bátelo todo de 3 a 5 minutos, hasta que quede una pasta muy cremosa, sin grumos y fácil de extender.
Sírvelo frío con pan tostado y verduras frescas.

Puedes sustituir la nata de soja para cocinar por nata de avena o arroz, o por leche de soja (u otra bebida vegetal). He puesto la levadura de cerveza como opcional porque, aunque le da un poco de sabor, tampoco es imprescindible. Si la quieres añadir, recuerda que es desamargada, no la levadura de cerveza convencional, que sabe mucho más amarga.

Bueno, este paté, como la mayoría de patés vegetales, no tiene mucha complicación. Se hace enseguida, con pocos ingredientes y baratos, y te sirve para cualquier comida, para picar o como base para sandwiches. Queda con un bonito color, como podéis ver en la foto, que da mucha alegría a la mesa. Aprovecha y juega siempre con los colores, que la comida primero nos entra por la vista, y sírvelo con maíz, brotes, verduras de hoja verde, tomates, cebolla…

Las variaciones de este paté pueden ser muchas. Dejamos como base las judías rojas y los tomates secos (deja también si quieres la remolacha) y podemos añadir pimientos asados, o champiñones, tofu, aguacate, etc. Aprovecha lo que tengas en la nevera o en la despensa.

Ahora que llega el verano y no apetece ni cocinar ni preparar cosas calientes, me doy a los patés, al gazpacho, a las ensaladas y a la pasta, principalmente. Echa un vistazo a otras recetas de patés que he ido subiendo (el de olivas sí que es bien fresquito) y combina colores y sabores.