Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 12-15 salchichas
Ingredientes:

♥ 2 tazas y media de gluten de trigo
♥ 1 cucharada de harina de garbanzo
♥ 1 cucharadita de nuez moscada
♥ 2 cucharadas de caldo de verduras en polvo o 1 pastilla de caldo
♥ 2 cucharadas de cebolla en polvo
♥ 1 cucharadita de pimienta molida
♥ 1 cucharadita de pimentón dulce
♥ 1 cucharada de pimentón ahumado
♥ 1 cucharada de orégano picado
♥ 1 cucharadita de sal
♥ 2 y 1/4 tazas de agua muy fría
♥ 4 dientes de ajo muy picados o machacados
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 3 cucharadas de salsa de soja

En un bol grande mezclar todos los ingredientes secos. Aparte, mezclar el agua con los ajos, el aceite de oliva y la salsa de soja y añadir poco a poco a los secos hasta formar una masa manejable (si es necesario, añadir más agua). Formar cilindros de masa de aproximadamente 15 cm de largo por 2 de diámetro, colocar sobre un trozo grande de papel de aluminio y enrollar; enrollar también los bordes para cerrar bien. Poner los paquetes en una placa para horno y cocinar 20 minutos a 190ºC. Sacar, dejar enfriar y quitar el papel de aluminio. Ahora están listas para cocinar al gusto: al vapor, fritas, a la plancha, etc. En este caso las hemos hecho fritas en aceite de girasol, acompañadas por ensalada y veganesa (mayonesa vegetal hecha con leche de soja).

Variantes: se le puede añadir a la masa verduras, tofu, queso de soja u otras especias al gusto. También se pueden refrigerar o congelar para comer en otro momento.

———— ENGLISH VERSION ————

VEGAN HOMEMADE SAUSAGES

Difficulty: medium
Cooking Time: 45 minutes
Servings: for 12-15 sausages
Ingredients:

♥ 2 and 1/2 cups wheat gluten
♥ 1 tablespoon chickpea flour
♥ 1 teaspoon nutmeg
♥ 2 tablespoon dried vegetable broth
♥ 2 tablespoon granulated onion
♥ 1 teaspoon ground pepper
♥ 1 teaspoon paprika
♥ 1 tablespoon smoked paprika
♥ 1 tablespoon minced oregano
♥ 1 teaspoon salt
♥ 2 and 1/4 cups very cold water
♥ 4 garlic cloves, minced or pressed
♥ 3 tablespoon soy sauce

In a large bowl, mix together all of the dry ingredients. In another bowl, whisk together the garlic, water, olive oil and soy sauce and pour into the dry ingredients. Stir until ingredients are mixed and form a handly dough (if it’s too dry, you can add more water).Shape into cilinders of about 15 cm x 2 cm diameter, place on a large piece of aluminum foil and roll up, twisting ends. Place sausages in an oven tray and cook for 20 minutes at 190ºC. Once sausages have cooled, remove from foil. Now they’re ready to cook: steamed, smoked, fried, etc. We’ve fried them in sunflower oil, accompanied with salad and veganaise.

Variations: you can add veggies, tofu, soy cheese or other spices to the dough. Also, you can refrigerate or freeze them to eat other day.

cómo enrollar las salchichas salchichas horneadas

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Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 20 pestiños
Ingredientes:

♥ 200 ml de vino blanco
♥ 250 ml de aceite de oliva
♥ 1 cucharada de anís
♥ 1 cucharada de semillas de sésamo
♥ 200 g de azúcar
♥ 250 g (aprox.) de harina de trigo
♥ la piel de 1/2 limón
♥ la piel de 1/2 naranja
♥ aceite de girasol para freir
♥ azúcar o melaza

En una sartén freir la piel de limón, la piel de naranja, las semillas de sésamo y el anís con el aceite de oliva, a fuego medio, durante unos 5 minutos. Apartar y dejar enfriar.
Mezclar el vino blanco con el azúcar y remover bien. Añadir el aceite con el que hemos frito las pieles y las semillas, pasándolo por un colador. Ir agregando poco a poco harina de trigo y removiendo hasta que se forme una masa elástica y manejable.
Extender la masa en una superficie enharinada, estirar con un rodillo hasta que tenga 0,5 cm de grosor. Cortar en cuadrados y doblar en forma de cono, o dos picos hacia el centro.
Freir en abundante aceite a fuego medio-bajo por ambos lados hasta que queden dorados y crujientes. Sacar a un plato con papel de cocina y espolvorear con azúcar o cubrir con una fina capa de melaza. Dejar que se enfríen antes de servir.

———— ENGLISH VERSION ————

PESTIÑOS

Difficulty: medium
Cooking Time: 45 minutes
Servings: for 20 pestiños
Ingredients:

♥ 200 ml white wine
♥ 250 ml olive oil
♥ 1 tablespoon aniseeds
♥ 1 tablespoon sesame seeds
♥ 200 g sugar
♥ 250 g (approx.) wheat flour
♥ 1/2 lemon peel
♥ 1/2 orange peel
♥ sunflower oil for frying
♥ sugar or maple syrup

Fry lemon and orange peel, sesame seeds and aniseeds on a frying pan with the olive oil. Fry for 5 minutes at medium-low heat. Take over and let cool. Mix wine with sugar stirring well. Add the olive oil by straining it with a strainer. Add gradually wheat flour until thick, elastic and easy to use.
Spread the dough with a rolling pin to make it 0,5 cm thick. Cut into squares and fold as a cone, or fold two corners to the center.
Fry in abundant oil at medium-low heat, both sides, until lightly brown and crunchy. Take to a dish covered with kitchen paper and sprinkle with sugar or coar with maple syrup. Let cool before serve.

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Dificultad: media
Tiempo de preparación: 1 hora
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 150 g de seitán
♥ 200 g de harina de trigo
♥ 2 cucharadas de maicena
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ un puñado de verduras variadas: espinaca, acelga, berro, ajetes, puerro…
♥ 1 cucharadita de levadura de panadería
♥ 1 cucharada de semillas de sésamo negro
♥ sal

En un bol poner la harina con sal, semillas de sésamo y la levadura de panadería. Añadir agua caliente (aprox. 1/2 taza) y amasar hasta obtener una masa pegajosa. Dejar reposar 20 minutos.
Picar las verduras bien finas y cortar el seitán en trocitos de unos 2 cm.
Espolvorear la superficie donde vayamos a amasar con maicena. Amasar bien con las manos y después con el rodillo aplanar. Vierte 1 cucharada de aceite de oliva, sigue amasando, dale la vuelta, vierte otra cucharada y amasa con el rodillo hasta conseguir una masa fina.
Con un cortapastas o con una taza corta círculos de masa. Pon un poco de verdura en el centro y un trocito de seitán y ciérralo con las manos uniendo los extremos hacia el centro. Repetir la operación hasta acabar toda la masa.
Cocer al vapor durante 25 minutos aproximadamente y servir caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

STEAMED HORS D’OEUVRES

Difficulty: medium
Cooking Time: 1 hour
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 150 g seitan
♥ 200 g wheat flour
♥ 2 tablespoon corn starch
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ a punch of veggies: spinach, chards, watercress, garlic, leek…
♥ 1 teaspoon baker’s yeast
♥ 1 tablespoon black sesame seeds
♥ salt

Put what flour, salt, sesame seeds and yeast in a bowl. Add hot water (aprox. 1/2 cup) and knead until thick and sticky. Let stand 20 minutes.
Chop finelly all vegetables and cut seitan into 2 cm pieces.
Sprinkle with corn starch the table. Knead with the hands and then with a rolling pin. Add 1 tablespoon olive oil, knead, turn over and add another tablespoon olive oil. Knead and flatten. Cut circles with a cup. Put some vegetables in the center, and then 1 piece of seitan. Close the doughs by joining borders at the center. Repeat with all doughs.
Steam for 25 minutes aprox. and serve hot.

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Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 300 g de tempeh
♥ 50 g de hojas de espinaca grandes
♥ 1 diente de ajo
♥ 1/2 cebolla
♥ 1 cucharada de salsa de soja
♥ sal
♥ aceite de oliva

Picar fino el ajo y cortar la cebolla en rodajas. Saltear en una sartén con un poco de aceite a fuego medio durante un par de minutos. Cortar el tempeh en trozos de unos 3 cm y agregar al ajo y cebolla. Salar al gusto. Cocinar 3-4 minutos y dar la vuelta al tempeh. Añadir la salsa de soja, saltear un minuto y retirar.
Envolver los trozos de tempeh con las hojas de espinaca y servir.
Se puede utilizar como acompañamiento de guisos y platos de arroz.

———— ENGLISH VERSION ————
TEMPEH ROLLS

Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 300 tempeh
♥ 50 g big spinach leaves
♥ 1 garlic clove
♥ 1/2 onion
♥ 1 tablespoon soy sauce
♥ salt
♥ olive oil

Chop finelly garlic and cut onion into slices. Sauté in a frying pan with some olive oil at medium heat for 2 minutes. Chop tempeh into 3 cm pieces and add to the frying pan. Add salt. Cook 3-4 minutes each side, add soy sauce and sautée 1 minute.
Coat tempeh with the spinach leaves and serve.
You can use it with stews and rice dishes.

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Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 20 roscas
Ingredientes:

♥ 150 g de nata de soja para montar
♥ 150 g de harina de trigo
♥ 100 ml de aceite de oliva o girasol
♥ 75 g de azúcar
♥ 2 cucharaditas de levadura
♥ 3 cucharaditas de anís

Precalentar el horno a 120ºC.
Montar la nata de soja según las instrucciones, con la batidora de varillas durante 3 minutos.
En un bol, mezclar la harina con el azúcar. Agregar la levadura y el anís y remover. Añadir el aceite de oliva, seguir removiendo y verter la nata de soja montada. Amasar bien hasta que quede una masa consistente y elástica. Añadir más harina si es necesario. Dividir la masa en bolas de unos 5 cm de diámetro y darles forma de roscas. Colocar en una bandeja para horno y cocer durante 15 minutos a 120ºC o hasta que estén doradas y crujientes. Dejar enfriar antes de servir.

———— ENGLISH VERSION ————

ANISEED DOUGHNUT

Difficulty: easy
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 20 doughnuts
Ingredients:

♥ 150 g soy whipping cream
♥ 150 g wheat flour
♥ 100 ml olive or sunflower oil
♥ 75 g sugar
♥ 2 teaspoon baking powder
♥ 3 teaspoon aniseeds

Preheat oven at 120ºC.
Whip the vegan whipping cream with a mixer for 3 minutes (if you didn’t buy whipped cream).
Mix wheat flour and sugar in a bowl. Add the baking powder and aniseeds and mix. Add oil stirring and pour the soy whipping cream. Knead until thick and elastic. Add more wheat flour if neccessary. Divide the dough into 5 cm diameter balls and form ring-shaped pastry. Put on an oven tray and cook 15 minutes at 120ºC or until brown and crunchy. Let cool down before serve.

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