Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: 8 brochetas
Ingredientes:

♥ 2 plátanos
♥ 1 papaya
♥ 3 rodajas de piña
♥ 2 peras
♥ 1 melocotón en almíbar
♥ 2 kiwis
♥ 16 guindas o cerezas
♥ 2 yogures de soja sin lácteos, natural o de frutas

Pelar y cortar todas las frutas en trozos. Ensartarlas en pinchos o palos para brochetas y servir sobre el yogur de soja. Servir frío.

———— ENGLISH VERSION ————

FRUITS BROCHETTES

Difficulty: easy
Cooking Time: 10 minutes
Servings: 8 brochettes
Ingredients:

♥ 2 bananas
♥ 1 papaya
♥ 3 pineapple slices
♥ 2 pears
♥ 1 peach in syrup
♥ 2 kiwis
♥ 16 cherries
♥ 2 soy yoghurts (no dairy products), natural or fruits yoghurt

Peel fruits and chop into pieces. Spit on chopsticks and serve on soy yoghurt. Serve cold.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 1 plato
Ingredientes:

♥ 2 hojas de lechuga
♥ 1 tomate
♥ 1 zanahoria
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pepino
♥ 1 rabanito
♥ brotes de soja
♥ semillas de sésamo (opcional)
♥ aceite de oliva
♥ vinagre
♥ sal

Lavar todas las verduras. Con un acanalador de cítricos, cortar la piel del pepino y el rabanito a rayas. Cortar la zanahoria en lonchas y la lechuga y el pimiento en tiras finitas, guardando un trocito para hacer el pico y el ojo del gallo. Cortar el rabanito y el pepino en rodajas. Colocar una rodaja de rabanito como cabeza, y con un cuchillo cortar el pico y el ojo de pimiento, y la cresta de zanahoria. Formar el cuerpo con un montoncito de lechuga, brotes de soja y pimiento en tiras. Con la punta del cuchillo dar forma a la zanahoria de la cola y colocar encima el tomate en rodajas, el pepino y el rabanito. Espolvorear semillas de sésamo y servir aliñado con aceite de oliva, vinagre y sal al gusto.

———— ENGLISH VERSION ————

“ROOSTER” SALAD

Difficulty: easy
Cooking Time: 10 minutes
Servings: 1 dish
Ingredients:

♥ 2 lettuce leaves
♥ 1 tomato
♥ 1 carrot
♥ 1/2 red pepper
♥ 1/2 cucumber
♥ soy shoots
♥ 1 radish scarlet globe
♥ olive oil
♥ sesame seeds (optional)
♥ vinegar
♥ salt

Wash all veggies. Cut cucumber and radish peel forming stripes. Cut carrt into slices, and lettuce and pepper into stripes, but keep some to make the beak and the eye. Cut radish and cucumber into slices. Put a radish slice as head, and form beak and eye with a knife. Form body with lettuce, soy shoots and pepper. Form the carrot feathers with the tip of the knife. Cut tomato into slices and put on the carrots. Put cucumber and radish slices, sprinkle with sesame seeds and serve dressed with olive oil, vinegar and salt.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 250 g de hojaldre
♥ 4 tomates
♥ 2 cebollas
♥ 1 calabacín
♥ 1 diente de ajo
♥ aceite de oliva
♥ orégano
♥ sal

Precalentar el horno a 180ºC. Pelar las cebollas y cortar muy finas. Pelar el calabacín y cortar en rodajas. En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla con sal 3-4 minutos. Picar fino el ajo y agregar a la cebolla junto con el calabacín. Cocinar 5 minutos.
Extender el hojaldre en un molde redondo para horno. Cubrir con la cebolla y el calabacín. Cortar los tomates en rodajas y poner por encima. Espolvorear con sal y orégano y meter al horno 30 minutos. Servir caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

TOMATO CAKE

Difficulty: medium
Cooking Time: 45 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 250 g puff pastry
♥ 4 tomatoes
♥ 2 onions
♥ 1 zucchini
♥ 1 garlic clove
♥ olive oil
♥ oregano
♥ salt

Preheat oven at 180ºC. Peel onion and chop finelly. Peel zucchini and cut into slices. Fry onion in a frying pan with olive oil and salt, about 3 minutes. Mash garlic clove. Add garlic and zucchini to the onion and cook 5 more minutes.
Spread out the puff pastry over an oven mold. Spread onion and zucchini. Cut tomatoes into slices and put on top. Sprinkle with salt and oregano and cook at the oven 30 minutes. Serve hot.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 800 g de judías blancas cocidas
♥ 4 tomates
♥ 1 cebolla
♥ 2 pepinos
♥ orégano
♥ aceite de oliva
♥ zumo de limón
♥ sal

Pelar los tomates, la cebolla y los pepinos y cortar en dados pequeños. Mezclar con las judías y aliñar con orégano, aceite de oliva, zumo de limón y sal al gusto. Servir frío.

———— ENGLISH VERSION ————

BEAN SALAD

Difficulty: easy
Cooking Time: 10 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 800 g white beans, cooked
♥ 4 tomatoes
♥ 1 onion
♥ 2 cucumber
♥ oregano
♥ olive oil
♥ lemon juice
♥ salt

Peel tomatoes, onion and cucumber and chop into cubes. Mix with the beans and dress with oregano, olive oil, lemon juice and salt.
Serve cold.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 250 g de arroz
♥ 500 ml leche de soja
♥ 1 ramita de canela
♥ la piel de 1/2 limón
♥ 8 cucharadas de azúcar
♥ 1 cucharada de vainillina
♥ 100 ml de nata de soja líquida para cocinar
♥ sirope de chocolate
♥ 8 frambuesas
♥ 8 barquillos de chocolate (sin huevos ni lácteos)

Cocer el arroz 5 minutos en agua hirviendo. Sacar, escurrir y poner a cocer con la leche de soja, la vainillina, el azúcar, la canela y la piel de limón. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio y cocer 15 minutos removiendo frecuentemente. Agregar la nata de soja y cocer 5 minutos más.
Retirar del fuego, quitar la piel de limón y la canela y batir bien con la batidora hasta que se forme una crema bastante espesa. Verter en moldes para helado o vasos y dejar en el congelador al menos 2 horas.
Servir con sirope de chocolate, las frambuesas y los barquillos de chocolate para acompañar.

Truco: para poder desmoldar mejor este helado, puedes untar ligeramente los moldes con margarina. Cuando los saques del congelador mete la punta de un cuchillo por el borde para quitar el vacío.

———— ENGLISH VERSION ————

RICE WITH (SOY) MILK ICE CREAM

Difficulty: medium
Cooking Time: 35 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 250 g rice
♥ 500 ml soy milk
♥ 1 cinnamon stick
♥ 1/2 lemon peel
♥ 8 tablespoon sugar
♥ 1 tablespoon vanilla
♥ 100 ml soy cream for cooking
♥ chocolate syrup (check ingredients for milk or eggs)
♥ 8 raspberries
♥ 8 chocolate wafers (check ingredients for milk or eggs)

Cook rice in boiling water for 5 minutes. Drain the rice, mix it with the soy milk, vanilla, sugar, cinnamon and lemon peel. Bring mixture to a boil. Lower heat to medium and cook for 15 minutes, stirring constantly. Add soy cream and cook for another 5 minutes.
Remove from heat, take out the lemon peel and cinnamon, and put the mixture in a blender until smooth and thick. Pour in ice cream molds or cups and let freeze for at least 2 hours.
Serve with chocolate syrup, raspberries and chocolate wafers.

Tip: to remove the ice cream from the molds, you can grease them lightly with vegetable margarine before putting the ice cream in. Then, when ready to eat, pass a knife by the edges to break the vacuum.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 2 pimientos verdes
♥ 2 pimientos rojos
♥ 200 g de soja texturizada fina
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 1 cucharadita de perejil
♥ 1 cucharadita de orégano
♥ 1 cucharadita de albahaca
♥ 1 pizca de pimienta negra
♥ 4 cucharadas de salsa de soja
♥ 300 ml de leche de soja
♥ 20 g de margarina 100% vegetal
♥ 50 g de harina de trigo
♥ sal
♥ nuez moscada
♥ aceite de oliva

Precalentar el horno a 180ºC. Hidratar la soja texturizada en 300 ml de agua templada. Escurrir y freir en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el diente de ajo, el perejil, orégano, albahaca y pimienta negra y saltear 4 minutos. Agregar la salsa de soja, remover bien y cocinar 3 minutos más.
Lavar los pimientos, cortar la parte superior y retirar las semillas. Rellenar los pimientos con la soja texturizada y meter al horno 20 minutos.
Para la bechamel: derretir la margarina en una sartén a fuego medio. Verter un poco de leche de soja y, sin dejar de remover, añadir gradualmente la harina y más leche de soja, hasta formar una crema suave y sin grumos. Añadir sal al gusto.
Colocar los pimientos en una fuente, verter la bechamel por encima de los pimientos y espolvorear con nuez moscada.

———— ENGLISH VERSION ————

STUFFED PEPPERS

Difficulty: medium
Cooking Time: 45 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 2 green pepper
♥ 2 red pepper
♥ 200 g textured vegetable protein
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 1 teaspoon parsley
♥ 1 teaspoon oregano
♥ 1 teaspoon basil
♥ a pinch of black pepper
♥ 4 tablespoon soy sauce
♥ 300 ml soy milk
♥ 20 g vegetable margarine
♥ 50 g wheat flour
♥ salt
♥ nutmeg
♥ olive oil

Preheat oven at 180ºC. Moisturize TVP in 300 ml warm water. Drain and fry in a frying pan with olive oil. Add garlic clove, parsley, oregano, basil and black pepper and sautée 4 minutes. Add soy sauce, stir well and cook 3 minutes more.
Wash peppers and chop the top. Remove seeds and fill in peppers with the TVP and cook 20 minutes at oven.
For the bechamel: melt margarine in a frying pan at medium heat. Pour some soy milk and, always stirring, add gradually wheat flour and more soy milk, until it’s a soft and curd free cream. Add salt.
Put peppers in a serving dish, por bechamel and sprinkle with nutmeg.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 4 tomates
♥ 1 pimiento verde
♥ 1 cebolla pequeña
♥ 1 pepino mediano
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 rebanada de pan del día anterior
♥ 100 ml de aceite de oliva
♥ 2 cucharadas de vinagre de vino
♥ 1/2 cucharadita de comino en polvo
♥ sal

Lavar todos los ingredientes. Quitar las semillas del pimiento y el nervio del diente de ajo. Cortar todos los ingredientes en trocitos y batir con la batidora. Agregar agua fría (aproximadamente 1 taza) hasta conseguir la consistencia deseada y seguir batiendo.
Servir muy frío.

Sugerencias: se puede servir acompañado de picatostes de pan.
El gazpacho se puede consumir como plato y como refresco.

———— ENGLISH VERSION ————

GAZPACHO

Difficulty: easy
Cooking Time: 5 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 4 tomatoes
♥ 1 green pepper
♥ 1 small onion
♥ 1 medium cucumber
♥ 1 garlic clove
♥ 1 slice bread from the day before
♥ 100 ml olive oil
♥ 2 tablespoon wine vinegar
♥ 1/2 teaspoon cumin
♥ salt

Wash all ingredients. Remove seeds from pepper and the central nerve in the garlic. Chop all veggies and mix with a blender. Add cold water (approx. 1 cup) until smooth and liquid and mix.
Serve very cold.

Suggestions: you can serve it accompanied with croutons.
You can eat gazpacho as side dish or as soft drink.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 350 g de hojaldre
♥ 1 naranja
♥ 1 kiwi
♥ 3 frambuesas
♥ 4 cucharadas de azúcar
♥ un puñado de garbanzos (para hacer peso)

Precalentar el horno a 180ºC. Estirar el hojaldre con un rodillo formando un rectángulo. Doblar los bordes hacia el centro y colocar los garbanzos en el centro para que la masa no crezca al cocerla. Cocer en el horno 15 minutos o hasta que la masa esté hecha y dorada.
Pelar la naranja y el kiwi. Cortar el kiwi en rodajas, la naranja en gajos y las frambuesas por la mitad. Diluir el azúcar en 1 cucharada de agua.
Sacar el hojaldre del horno y retirar los garbanzos. Colocar las frutas y pincelar bien con el agua y azúcar.

———— ENGLISH VERSION ————

FRUITS BOAT

Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 350 g puff pastry
♥ 1 orange
♥ 1 kiwi
♥ 3 raspberries
♥ 4 tablespoon sugar
♥ a handful of chickpeas (to make weight)

Preheat oven at 180ºC. Stretch puff pastry with a rolling pin and form a rectangle. Turn borders to center and put chickpeas in the center (it prevents pastry from growing too much). Cook 15 minutes or until lightly brown.
Peel orange and kiwi. Chop kiwi into slices, orange into segments and cut raspberries in a half. Dissolve sugar with 1 tablespoon of water.
Take out puff pastry and remove chickpeas. Put the fruits and cover with the sugar.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 400 g de champiñones
♥ 2 puerros
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 taza de leche de soja
♥ 2 cucharadas de harina de trigo
♥ aceite de oliva
♥ sal
♥ albahaca
♥ nata de soja para cocinar (opcional)

Lavar las verduras, picar finos los puerros y pochar en una cacerola con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Cortar los champiñones en trocitos. Disolver la harina con los puerros y agregar los champiñones, el ajo y sal y remover bien. Cocinar 5 minutos y agregar 1 litro de agua. Dejar cocer 20 minutos, incorporar la leche de soja, cocer 5 minutos más y pasar por la batidora. Servir con un chorrito de nata de soja y albahaca por encima.

———— ENGLISH VERSION ————

MUSHROOM CREAM

Difficulty: easy
Cooking Time: 35 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 400 g mushrooms
♥ 2 leeks
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 1 cup soy milk
♥ 2 tablespoon wheat flour
♥ olive oil
♥ salt
♥ basil
♥ soy cream (optional)

Wash vegetables, chop finelly leeks and stir-fry in a saucepan with some olive oil at medium heat. Chop mushrooms. Dissolve flour with leeks and add mushrooms, garlic clove and salt, and stir well. Cook 5 minutes and add 1 l water. Cook 20 minutes, add soy milk, cook 5 more minutes and mix with a blender. Serve pouring soy cream and basil.

Esta es mi contribución a:

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 70 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 100 g de avena
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 1 taza de pan rallado
♥ 1 cucharadita de ajo en polvo
♥ 2 cucharaditas de perejil picado
♥ aceite de oliva o girasol para freir
♥ sal

En un cazo hervir 1 litro de agua con el caldo de verduras y la sal, y agregar la avena. Cocer a fuego medio unos 5 minutos removiendo constantemente para que no se pegue. Retirar y dejar enfriar en la nevera 45 minutos.
Mezclar el pan rallado con el ajo y el perejil. Formar los escalopes con las manos, pasar por el pan rallado y freir en abundante aceite caliente. Sacar y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente. Servir caliente.

Sugerencia: se puede servir acompañado de ensalada, patatas fritas, arroz o salsas como veganesa.

———— ENGLISH VERSION ————

OATS ESCALOPES

Difficulty: medium
Cooking Time: 70 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 100 g oats
♥ 1 cube vegetable broth
♥ 1 cup breadcrumbs
♥ 1 teaspoon garlic powder
♥ 2 teaspoon minced parsley
♥ olive or sunflower oil for frying
♥ salt

Boil 1 l water with the vegetable broth and salt, and add the oats. Cook at medium heat about 5 minutes stirring frequently. Take out and let cool at the fridge.
Mix breadcrumbs with garlic and parsley. Form escalopes with the hands, coat with the breadcrumbs and fry in abundant hot oil. Take out and let stand over kitchen paper. Serve hot.

Suggestion: you can serve it with salad, french fries, rice or sauces like veganaise.