Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 4 patatas medianas
♥ 4 tomates
♥ 4 rabanitos
♥ 100 g de raíz de loto troceada congelada
♥ aceite de oliva
♥ vinagre de módena
♥ sal

Pelar las patatas y cocerlas enteras en abundante agua durante 25 minutos.
Cortar los tomates en rodajas y picar los rabanitos.
Descongelar la raíz de loto y hacer a la plancha 4 minutos por cada lado.
Mezclar bien aceite de oliva con vinagre de módena y sal para aliñar.
Sacar las patatas y cortar en rodajas.
Disponer las patatas en el fondo del plato, encima colocar el tomate, el loto y un poco de rabanito. Aliñar con el aceite y vinagre al gusto y servir.

 ———— ENGLISH VERSION ————

TEPID LOTUS AND POTATO SALAD

Difficulty: easy
Cooking Time: 35 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 4 medium potatoes
♥ 4 tomatoes
♥ 4 scarlet globe radish
♥ 100 g lotus root, chopped and frozen
♥ olive oil
♥ modena vinegar
♥ salt

Peel potatoes and cook (whole) in abundant water 25 minutes.
Cut the tomatoes into slices and chop radish.
Defrost lotus and grill it 4 minutes each side.
Mix well olive oil, modena vinegar and salt for dressing.
Remove potatoes and cut into slices.
Put potatoes at the bottom of the dish. Then, put tomatoes on, lotus and some radish. Dress with the olive oil and vinegar and serve.

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Dificultad: media
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 300 g de arroz arborio o similar para risotto
♥ 1 cebolla
♥ 1 patata
♥ 2 zanahorias
♥ 100 g de judías verdes
♥ 50 g de guisantes
♥ 200 g de tomates cherry
♥ 50 g de margarina 100% vegetal
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 2 dientes de ajo
♥ perejil
♥ pimienta negra
♥ sal

Lavar las verduras. Machacar el ajo y cortar el resto de las verduras en trocitos. En una sartén honda, derretir la margarina y sofreir las verduras. Agregar el arroz, las especias y la sal y remover bien. Poner a fuego medio y agregar 1,5 litros de agua y la pastilla de caldo de verduras. Dejar cocer 15 minutos removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y servir en platos de barro para que conserve el calor.

———— ENGLISH VERSION ————

RICE STEW

Difficulty: medium
Cooking Time: 35 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 300 g arborio rice, or other risotto rice
♥ 1 onion
♥ 1 potato
♥ 2 carrots
♥ 200 g cherry tomatoes
♥ 100 g green beans
♥ 50 g peas
♥ 50 g vegetable margarine
♥ 1 cube vegetable broth
♥ 2 garlic cloves
♥ parsley
♥ black pepper
♥ salt

Wash vegetables. Smash the garlic and chop into cubes the rest of the vegetables. Melt vegetable margarine in a large frying pan and stir-fry the veggies. Add rice, spices and salt and stir well. Put at medium heat and add 1,5 l water and the vegetable broth. Cook 15 minutes stirring ocasionally. Remove from heat and serve into mud dishes to preserve it hot.

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Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 4 yogures naturales de soja sin lácteos
♥ 12 galletas napolitanas sin huevos ni lácteos
♥ 8 cucharadas de cereales tipo Corn Flakes
♥ 4 cucharadas de caramelo líquido
♥ 12 cerezas o guindas

Machacar las galletas hasta que queden hechas trocitos. En 4 boles o copas de postre repartir las galletas. Verter encima un yogur, después espolvorear con los cereales, colocar 3 cerezas o guindas para cada uno y verter cuidadosamente una cucharada de caramelo líquido.
Servir frío.

———— ENGLISH VERSION ————

CRUNCHY YOGHOURT DESSERT

Difficulty: easy
Cooking Time: 10 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 4 natural soy yoghourt (no dairy products)
♥ 12 “napolitanas” (or other) cookies with no milk or dairy
♥ 8 tablespoon Corn Flakes
♥ 4 tablespoon caramel
♥ 12 cherries

Smash cookies until reduced to pieces. Spread cookies into 4 bowls or dessert cups. Pour 1 yoghourt into each cup, the the corn flakes, put 3 cherries and spill carefully 1 tablespoon of caramel. Serve cold.

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Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 3 pepinos
♥ 1 cucharada de semillas de sésamo
♥ 5 cucharadas de vinagre de arroz
♥ 2 cucharadas de algas wakame secas
♥ sal

Lavar los pepinos y cortarlos en rodajas finas. Poner en un plato hondo las algas, el pepino, las semillas de sésamo, el vinagre de arroz, un poco de sal y colocar encima otro plato con algo encima para que haga presión (un paquete de arroz o algo de un peso similar). Meter en la nevera 40 minutos, quitar el peso y el plato y servir como aperitivo.

———— ENGLISH VERSION ————

PICKLED CUCUMBER

Difficulty: easy
Cooking Time: 45 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 3 cucumber
♥ 1 tablespoon sesame seeds
♥ 5 tablespoon rice vinegar
♥ 2 tablespoon dried wakame seaweed
♥ salt

Wash cucumbers and chop into fine slices. Place in a soup dish the seaweed, cucumber, vinegar, sesame seeds and salt, put other soup dish on it with something to make pressure (a pack of rice or something similar). Let at the fridge 40 minutes, remove the weight and serve as appetizer.

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Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 2 berenjenas grandes
♥ 1 diente de ajo picado
♥ el zumo de 1/2 limón
♥ 3 cucharadas de tahini
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ orégano
♥ sal
♥ 1 cucharada de yogur natural de soja (100% vegetal) sin azúcar (opcional)

Precalentar el horno 10 minutos a 200ºC. Pinchar las berenjenas con un cuchillo, colocar en una bandeja para horno y cocinar 35-45 minutos hasta que estén hechas y la piel arrugada (si no tienes horno, hazlo en la parrilla o barbacoa girándolas constantemente).
Con una cuchara saca toda la carne de las berenjenas y desecha la piel. Poner en un recipiente la berenjena junto con el ajo, el zumo de limón, tahini, aceite de oliva, orégano, sal y yogur de soja y batir hasta que quede un paté cremoso.
Se puede servir frío o caliente con pan o tostas.

Sugerencia de presentación: servir con unos trocitos de tomate y perejil, y un chorrito de tahini.

———— ENGLISH VERSION ————

BABAGANOUSH

Difficulty: easy
Cooking Time: 60 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 2 big eggplants
♥ 1 garlic clove, mashed
♥ 1/2 lemon juice
♥ 3 tablespoon tahini
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ oregano
♥ salt
♥ 1 tablespoon soy yoghourt with no sugar (optional)

Preheat oven 10 minutes to 200ºC. Prick the eggplant several times with a knife. Roast 35-45 minutes until soft and the skin is blackened (if you do not have oven, roast the eggplants over a barbecue turning frequently).
Scoop out all the flesh of the eggplants and discard the skins.
Mix the eggplant with the garlic, lemon juice, tahini, olive oil, oregano, salt and soy yoghourt, with a blender, until soft. Serve cold or hot with bread.

Presentation Suggestion: serve with chopped tomato and parsley, and some tahini.

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