Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 8 unidades
Ingredientes:

♥ 200 g de couscous
♥ 1 zanahoria
♥ 50 g de judías verdes
♥ 20 g de guisantes
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ sal
♥ margarina vegetal

Picar las verduras bien finas. En un cazo poner el aceite y sofreir las verduras. Agregar 200 ml de agua, la sal y la pastilla de caldo y llevar a ebullición. Añadir el couscous, retirar del fuego, remover y dejar reposar hasta que haya absorbido todo el agua.
Untar con margarina vegetal moldes para magdalenas y rellenarlos con el cuscús.
Dejar en la nevera 5-8 minutos y sacar a los platos para servir.

Sugerencia de presentación: se puede servir acompañado de salsa de tomate con especias y frutos secos.

———— ENGLISH VERSION ————

COUSCOUS CAKES

Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: 8 cakes
Ingredients:

♥ 200 g couscous
♥ 1 carrot
♥ 50 g green beans
♥ 20 g peas
♥ 1/2 red pepper
♥ 1/2 green pepper
♥ 1 cube vegetable broth
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ salt
♥ vegetable margarine

Chop veggies finelly. Put in a saucepan the olive oil and fry the veggies. Add 200 ml water, salt and the vegetable broth and bring to the boiling point. Add couscous, retire from heat, stir and let stand until water absorbed.
Grease some cupcake molds with the vegetable margarina and fill in with the couscous. Let at the fridge 5-8 min, and take out.

Presentation suggestion: you can serve it accompanied by tomato sauce with spices and nuts.

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Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 300 g de nata de soja para montar bien fría
♥ 1 cucharadita de licor de almendra
♥ 3 cucharaditas de vainillina
♥ 200 g de chocolate negro extrafino (sin lácteos)

Sacar la nata de soja, agregar el licor de almendra y la vainillina y montar con una batidora de varillas.
Rallar el chocolate con un pelador de verduras y mezclarlo con la nata de soja.
Servir en copas con más chocolate rallado por encima.
Dejar en el congelador 5 minutos antes de servir.

esta receta está inspirada en la Vegan Straciatella de Vegalicious.org

———— ENGLISH VERSION ————

VEGAN STRACCIATELLA

Difficulty: easy
Cooking Time: 15 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 300 g vegan whipping cream, cold
♥ 1 teaspoon almond liquor
♥ 3 teaspoon vanilla
♥ 200 g dark chocolate (no dairy)

Add almond liquor and vanilla to the soy whipping cream and qhip until it’s stiff.
Shave chocolate with a vegetable peeler and mix with the whipping cream.
Place into desert cups and sprinkle with more chocolate.
Let freeze 5 minutes before serve.

this recipe is inspired on the Vegan Stracciatella from Vegalicious.org

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Dificultad: media
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 500 g de harina de trigo
♥ 20 g de levadura de panadería
♥ 5 g de levadura de repostería
♥ 1 cucharada de pimentón dulce
♥ 500 g de espinacas congeladas
♥ 100 g de almendras picadas
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 1/2 cebolla picada
♥ 200 ml de nata de soja para cocinar
♥ 200 g de silken tofu (tofu sedoso)
♥ nuez moscada
♥ pimienta negra
♥ aceite de oliva
♥ sal

En un bol poner la harina formando un hueco en el centro. Colocar la levadura de panadería y de repostería con el pimentón, agregar 1 vaso de agua y dejar reposar 15 minutos. Descongelar las espinacas. En una sartén con un poco de aceite tostar ligeramente las almendras. Después añadir el ajo, la cebolla, las especias y las espinacas y sal y rehogar 5 minutos.
Amasar la harina, agregando más agua si fuera necesario, hasta formar una bola manejable y dejar reposar 15 minutos más.
Precalentar el horno a 180ºC. Añadir la nata de soja a las espinacas y cocer 5 minutos a fuego medio.
Amasar el pan y colocarlo sobre un molde para horno. Verter encima las espinacas y el tofu sedoso desmenuzado. Hornear 15 minutos o hasta que el pan esté hecho y crujiente.
Servir caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

SPINACH RUSTIC PIE

Difficulty: medium
Cooking Time: 50 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 500 g wheat flour
♥ 20 g bread yeast
♥ 5 g baking powder
♥ 1 tablespoon paprika
♥ 500 g frozen spinach
♥ 100 g minced almonds
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 1/2 onion, minced
♥ 200 ml soy cream (for cooking)
♥ 200 g silken tofu
♥ nutmeg
♥ black pepper
♥ olive oil
♥ salt

Put flour in a bowl and form a hole in the middle. Put inside bread yeast, baking powder, paprika and 1 cup of water and let stand 15 minutes.
Defrost spinach. Toast almonds in a frying pan with some olive oil. Add then the garlic, onion, spices, salt and spinach and cook 5 minutes.
Knead flour adding more water if neccessary, until form a dough and let stand 15 more minutes.
Preheat oven at 180ºC. Add soy cream to spinach and cook 5 minutes at medium heat.
Knead bread and put in an oven mold. Pour spinach and sprinkle with the silken tofu, crumbled. Cook 15 minutes or until done and bread crunchy. Serve hot.

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Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: 20 unidades
Ingredientes:

♥ 1 kg de harina especial para panecillos (harina para pan chino)
♥ 250 g de espinacas congeladas
♥ sal
♥ aceite de oliva
♥ 1 diente de ajo bien picado
♥ aceite de girasol para freir

Preparar la masa de los panecillos como indica el paquete (suele contener levadura, por lo que sólo hay que agregar la sal y el agua, amasar y dejar reposar 20 minutos).
Descongelar las espinacas y freir con un poco de aceite y el diente de ajo.
Estirar la masa formando un rectángulo largo, poner las espinacas a lo largo y enrollar. Cortar en porciones de unos 5 cm y freir en abundante aceite a fuego medio hasta que se doren. Retirar y dejar sobre papel de cocina absorbente. Servir caliente o frío.

———— ENGLISH VERSION ————

SPINACH DOUGHS

Difficulty: easy
Cooking Time: 35 minutes
Servings: 20 uds
Ingredients:

♥ 1 kg dough flour (flour for making chinese bread
♥ 250 g frozen spinach
♥ salt
♥ olive oil
♥ 1 garlic clove, minced
♥ sunflower oil (for frying)

Prepare dough as they say in the pack (it uses to have yeast, you only must add salt and water, knead and let settle 20 minutes).
Defrost spinach and fry with some olive oil and garlic.
Spread dough into a large rectangle, spread spinach along and roll. Cut doughs (about 5 cm) and fry with abundant sunflower oil, at medium heat. Let stand on kitchen paper. Serve hot or cold.

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