Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 1 hora
Raciones: 10-12 pepitos
Ingredientes:

♥ 1 kg de harina especial para panecillos (harina para pan chino)
♥ 50 g de azúcar
♥ 1 sobre de natillas para hacer en casa
♥ 400 ml de leche de soja
♥ 100 g de chocolate negro sin leche
♥ aceite de girasol

Preparar la masa de los pepitos como indica el paquete (suele contener levadura, por lo que sólo hay que agregar el azúcar y el agua, amasar y dejar reposar 20 minutos). Hervir 200 ml de la leche de soja con el chocolate, removiendo para que se derrita. Mezclar el sobre de natillas en la leche de soja restante y agregar. Cocer 4-5 minutos sin dejar de remover hasta que espese bien. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Formar bollos cilíndricos con la masa de pan, de unos 15 cm de largo y 5 cm de ancho y freir en abundante aceite caliente hasta que se doren. Dejar enfriar en papel absorbente. Rellenar los pepitos cortándolos por la mitad y poniendo una capa de crema por dentro. Se puede decorar con una fina capa de crema por fuera. Servir frío.

———— ENGLISH VERSION ————

VEGAN CHOCOLATE PEPITOS

Difficulty: easy
Cooking Time: 1 hour
Servings: 10-12 pepitos
Ingredients:

♥ 1 kg dough flour (flour for making chinese bread)
♥ 50 g sugar
♥ 1 packet custards (to make homemade custards)
♥ 400 ml soy milk
♥ 100 g dark chocolate (no milk)
♥ sunflower oil

Prepare dough as they say in the pack (it uses to have yeast, you only must add sugar and water, knead and let settle 20 minutes). Boil 200 ml soy milk with the chocolate, stir to melt it. Dissolve custards in the other 200 ml soy milk and add. Cook 4-5 minutes until thick. Remove from heat and let cool.
Form cylinric doughs with the pastry, about 15 cm long and 5 cm width. Fry with abundant sunflower oil until sightly brown and let cool over kitchen paper. Fill in the pepitos: cut them in half and spread a coat of chocolate cream. You can decorate it with a layer of cream. Serve cold.

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Dificultad: media
Tiempo de preparación: 2 horas
Raciones: 4 hornazos
Ingredientes:

♥ 1,5 kg de harina de trigo
♥ 50 g de levadura de panadería
♥ 1/4 litro de aceite de girasol
♥ 1/4 kg de azúcar
♥ 1 y 1/2 naranjas
♥ 2 cucharadas de anises
♥ 15 g de levadura de repostería
♥ harina de trigo (para amasar)
♥ azúcar (para cubrir)

Poner en un bol grande la harina, hacer un hueco en el centro, poner la levadura de panadería y verter 200 ml de agua. Dejar reposar 15 minutos. Amasar y dar forma de bola y dejar reposar 1 hora. Precalentar el horno a 200ºC. Agregar el aceite y amasar bien. Machacar los anises, rallar la piel de las naranjas y exprimirlas. Agregar el zumo de naranja y más harina si fuera necesario. Incorporar los anises, la ralladura de naranja, el azúcar y la levadura de repostería y amasar con fuerza. Si es necesario, añadir más harina. Ha de quedar una masa firme y elástica. Dividir la masa en 5 partes. Formar bolas con ellas y aplastarlas para darles forma de torta. Con la quinta porción hacer tiras decorativas para las otras 4. Mojar con agua la superficie de los hornazos y después espolvorear azúcar por encima. Meter al horno a 200ºC durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados y hechos. Al sacarlos volver a mojarlos y cubrirlos de azúcar. Servir frío.

———— ENGLISH VERSION ————

HORNAZO

Difficulty: medium
Cooking Time: 2 hours
Servings: 4 hornazos
Ingredients:

♥ 1,5 kg wheat flour
♥ 50 g bread yeast
♥ 1/4 l sunflower oil
♥ 1/4 kg sugar
♥ 1 and 1/2 oranges
♥ 2 tablespoon aniseed
♥ 15 g baking powder
♥ wheat flour (for knead)
♥ sugar (for coating)

Put flour in a big bowl, make a hole in the center, put bread yeast and add 200 ml water. Let stand 15 minutes. Knead and form a ball, and let settle 1 hour.
Pre-heat oven at 200ºC. Add oil and knead well. Crush aniseeds and grate the orange peel. Squeeze oranges. Add the orange juice and more flour if necessary. Add aniseeds, orange peel, sugar and baking powder and knead with energy. Add more flour if necessary. It must become a firm and elastic dough. Divide it into 5 parts. Form balls and flatten to form a flat cake. Make strips with the 5th to decorate the other doughs. Wet the doughs with water and sprinkle with sugar. Cook at the oven (200ºC) about 25-30 minutes or until brown and cooked. Take out, wet with water and sprinkle with sugar again. Serve cold.

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Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: 15-20 tartaletas
Ingredientes:

♥ 500 g de hojaldre sin huevos ni lácteos
♥ 50 g de nata de soja para montar
♥ 4 guindas dulces
♥ 50 g de queso de soja
♥ 50 g de seitán picado
♥ 4 cucharadas de mermelada de melocotón
♥ 4 cucharadas de verduras picadas (zanahoria, pepino, tomate, champiñón, maíz)
♥ 4 cucharadas de guacamole
♥ perejil picado para decorar

Extender el hojaldre. Con un cortapastas redondo (unos 5 cm de diámetro) cortar toda la masa en círculos. Para cada tartaleta utilizar uno de los círculos como base, y con otro cortapastas redondo más pequeño (unos 3 cm de diámetro) hacer un agujero en el centro de otros dos círculos. Apilar las dos porciones con forma de “donut” encima del círculo base. Repetir la operación con los demás. Meter al horno a 180ºC durante 15 minutos. Sacar y rellenar cada tartaleta con los ingredientes que tenemos reservados. Por ejemplo, una capa de nata de soja con una guinda encima, o seitán picado, unas verduras picadas, queso de soja con perejil (meter al microondas 15 segundos para que se funda), etc. Se pueden servir fríos o calientes.

Variantes: puedes utilizar los rellenos que más te gusten, como patés vegetales (paté de champiñón, hummus, babaganoush…), verduras variadas, cremas y mousses, etc. También puedes aprovechar las sobras de la comida, sobre todo de tabboule, cuscús, paella de verduras…

———— ENGLISH VERSION ————

SWEET AND SALAD BITES

Difficulty: easy
Cooking Time: 25 min
Servings: 15-20
Ingredients:

♥ 500 g puff pastry (no eggs or dairy)
♥ 50 g vegan whipping cream
♥ 4 sweet cherries
♥ 50 g vegan cheese
♥ 50 g minced seitan
♥ 4 tablespoon peach jam
♥ 4 tablespoon minced vegetables (carrot, cucumber, tomato, mushrooms, corn)
♥ 4 tablespoon guacamole
♥ minced parsley

Spread out puff pastry. Cut circles with a tin (about 5 cm Ø ). For each basket use one of the circle as base. Cut a hole inside other two circles, and pile it up the circle. Repeat with the others.
Cook at oven (180ºC) 15 minutes. Fill with the ingredients we’ve keeped back. For example, fill with vegan whipping cream and a cherry, or minced seitan, some veggies, vegan cheese with parsley (cook at microwave 15 sec. for melting). Serve cold or hot.

Variants: you can use the fillings you like, as vegetable pates (mushroom, hummus, babaganoush…), veggies, creams and mousses, etc. You can also recycle your lunch, like tabboule, cous-cous or vegetable paella.

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Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 300 g de calabaza
♥ 2 zanahorias
♥ 1 patata
♥ 1 naranja
♥ 100 ml de leche de soja
♥ 1 cucharada de margarina vegetal
♥ sal
♥ levadura de cerveza

Lavar las verduras y cortarlas en dados. Pelar la naranja y cortarla en rodajas. Cocer las verduras con la naranja en abundante agua durante 20 minutos. Sacar y escurrir. Agregar sal, la margarina y la leche de soja y batirlo bien todo junto. Si quedase demasiado espeso, verter un poco de agua de la cocción. Servir en boles o platos individuales espolvoreando levadura de cerveza por encima.

———— ENGLISH VERSION ————

PUMPKIN AND ORANGE CREAM

Difficulty: easy
Cooking Time: 30 min
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 300 g pumpkin
♥ 2 carrots
♥ 1 potato
♥ 1 orange
♥ 100 ml soy milk
♥ 1 tablespoon vegetable margarine
♥ sal
♥ beer yeast

Wash vegetables and chop into cubes. Peel orange and cut into slices. Cook all 20 minutes in abundant water. Remove and dry. Add salt, vegetable margarine and soy milk and mix with a blender. If it’s too thick, add some water from cooking. Serve in bowls or individual dishes with beer yeast.

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Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: 12-14 torrijas
Ingredientes:

♥ 1 barra de pan del día anterior
♥ 3/4 litro de leche de soja
♥ la cáscara de medio limón
♥ 1 ramita de canela
♥ 6 cucharadas de azúcar
♥ 6 cucharadas de harina de garbanzo
♥ 1/2 cucharadita de vinagre
♥ aceite de girasol para freir
♥ azúcar
♥ canela en polvo

Cocer la leche de soja con la cáscara de limón, la canela y el azúcar. Cortar el pan en rodajas gruesas, en diagonal. Cuando hierva, retirar la leche de soja y quitar el limón y la canela. Remojar el pan 5 minutos en la leche de soja. Diluir la harina de soja en agua con el vinagre hasta que quede espeso pero muy suave. Pasar las torrijas por la mezcla de harina de garbanzo y freir en abundante aceite caliente unos 20 segundos por cada lado. Sacar y dejar reposar en papel de cocina absorbente. Espolvorear con azúcar y canela en polvo y dejar enfriar.

Truco: Sirve cualquier pan, no sólo candeal y fabiola. Utiliza pan con mucha miga, así no se deshará cuando lo remojes en la leche de soja.

Variantes: si no tienes harina de garbanzo puedes usar harina de soja, harina “Yolanda” para cocinar sin huevos, “Rebocina” o cualquier otra harina para cocinar sin huevos. En estos casos no agregues el vinagre, puesto que es para eliminar el sabor a garbanzo.

———— ENGLISH VERSION ————

TORRIJAS (NO EGGS/DAIRY)

Difficulty: easy
Cooking Time: 25 min
Servings: 12-14 torrijas
Ingredients:

♥ 1 French bread from the day before
♥ 3/4 l. soy milk
♥ 1/2 lemon peel
♥ 1 cinnamon stick
♥ 6 tablespoon sugar
♥ 6 tablespoon chickpea flour
♥ 1/2 teaspoon vinegar
♥ sunflower oil (for frying)
♥ sugar
♥ cinnamon

Cook soy milk with the lemon peel, sugar and cinnamon stick. Chop bread into diagonal thick slices. When boiling, remove soy milk from heat, and remove lemon and cinnamon. Soak the bread in the soy milk. Dissolve chickpea flour into water and the vinegar until thick and smooth. Coat torrijas in batter and fry in abundant hot oil about 20 sec. each side. Let stand on kitchen paper. Sprinkle with sugar and cinnamon and let cold.

Tip: you can use any bread, not only candeal and fabiola. Use bread with many crumb so it will not break when soaking.

Variants: if you do not have chickpea flour you can use soy flour, “Yolanda” flour to cook without eggs, “Rebocina”, egg replacer or any other flour to cook without eggs. In this case do not add vinegar, it’s to remove the chickpea taste.

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Dificultad: media
Tiempo de preparación: 35 min
Raciones: 4 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de soja texturizada fina
♥ 200 g de tomate triturado
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 2 cucharaditas de perejil picado
♥ 3 cucharadas de salsa de soja
♥ 2 paquetes de pasta para lasaña (sin huevo)
♥ 5 cucharadas de harina
♥ 250 ml de leche de soja
♥ 100 g de queso de soja para fundir
♥ 1 cucharadita de tomillo picado
♥ aceite de oliva
♥ sal

Poner en remojo la soja texturizada en agua caliente. Poner a hervir un cazo con 1 litro de agua y un poco de aceite de oliva y cuando esté hirviendo agregar una a una las placas de pasta para lasaña. Escurrir la soja texturizada y freir en una sartén con un poco de aceite de oliva, el ajo, perejil y tomillo. Cuando se dore, agregar la salsa de soja, remover y verter el tomate triturado. Dejar a fuego medio 5 minutos. Sacar las placas y colocar una capa en un recipiente para horno. Verter encima una capa de soja texturizada con tomate. Cubrir con otra capa de pasta y encima otra de soja texturizada, y terminar con una capa de pasta. En una sartén calentar un par de cucharadas de aceite y agregar gradualmente la harina y la leche de soja con un poco de sal hasta formar una salsa homogénea. Verter por encima de la lasaña y terminar con una capa de queso de soja para fundir cortado en láminas. Gratinar al horno 5-7 minutos. Servir caliente.

Nota: el queso de soja que utilizamos es el Edam para fundir de Redwood Foods

———— ENGLISH VERSION ————

VEGGIE LASAGNA

Difficulty: medium
Cooking Time: 35 min
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 200 g textured soy protein
♥ 200 g tritured tomato
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 2 teaspoon parsley, minced
♥ 3 tablespoon soy sauce
♥ 2 pack pasta for lasagna (no egg)
♥ 5 tablespoon wheat flour
♥ 250 ml soy milk
♥ 100 g soy cheese (for melting)
♥ 1 teaspoon thyme, minced
♥ olive oil
♥ salt

Soak textured soy protein in hot water. Boil 1 l water with some olive oil and add the pasta for lasagna. Dry soy and fry on a frying pan with olive oil, garlic, parsley and thyme. Add soy sauce when lightly brown and pour tritured tomato. Cook 5 minutes at medium heat. Dry pasta and put a layer on a tray (for oven). Add a layer of soy and tomato, then more pasta (…) and finish with pasta. Make a bechamel in a frying pan by heating olive oil and add gradually salt, wheat flour and soy milk until smooth. Pour on the lasagna and finish with the soy cheese, sliced. Put lasagna in the oven to gratiné about 5-7 minutes. Serve hot.

Note: the soy cheese we’ve used is Redwood Foods Edam

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