Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 750 g de brócoli
♥ 1 limón
♥ 1 cucharada de perejil picado
♥ 1 ajete tierno
♥ 1 cucharada de maicena
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1/2 cucharada de cúrcuma o colorante para paella
♥ sal

Lavar el brócoli y el ajete. Cortar el brócoli y picar el ajete. Saltear en una sartén honda el brócoli con el aceite y el ajete con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Mezclar en 1 taza de agua fría el zumo de medio limón con la maicena y la cúrcuma y agregar al brócoli. Remover, agregar sal y perejil y dejar cocer 5 minutos. Servir con rodajas de limón. Sirve como acompañamiento de platos de arroz, seitán, tofu, etc.

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———— ENGLISH VERSION ————

BROCCOLI WITH LEMON

Difficulty: easy
Cooking Time: 10 min
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 750 g broccoli
♥ 1 lemon
♥ 1 tablespoon minced parsley
♥ 1 tender young garlic
♥ 1 tablespoon cornstarch
♥ 1 tablespoon olive oil
♥ 1/2 tablespoon curcuma or paella food colouring
♥ salt

Wash broccoli and garlic. Chop broccoli and mince garlic. Sauté in a deep frying pan the broccoli with the garlic and 1 tablespoon of olive oil at medium heat. Mix in 1 cup of cold water 1/2 lemon juice with cornstarch and curcuma and add to broccoli. Stir, add salt and parsley and cook 5 minutes. Serve with lemon slices. Serve as accompaniment of rice, seitan, tofu dishes.

Suggestion: you can serve it with sweet and sour sauce, veganaise (vegan mayonaise made with soy milk), tomato sauce, soy sauce, etc.

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Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 min
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 24 galletas sin huevos ni lácteos ni miel (hemos usado napolitanas)
♥ 1 sobre de natillas para hacer en casa
♥ 500 ml de leche de soja
♥ 2 cucharadas de yogur de soja
♥ 4 cucharadas de azúcar
♥ 2 fresas
♥ caramelo líquido
♥ unas hojas de menta

Poner a hervir 250 ml de leche de soja con el yogur y el azúcar. Disolver el sobre de natillas con los otros 250 ml de leche de soja y agregarlo a la mezcla hirviendo. Remover y cocer 4 minutos más. Sacar y dejar enfriar en la nevera. Colocar 2 filas de 3 galletas y cubrir con una capa de crema. Poner encima otras dos filas de galletas y volver a cubrir con crema. Repetir la operación hasta acabar las galletas. Formar dibujos dejando caer hilos de caramelo líquido sobre las galletas. Quitar las hojas de las fresas y cortar por la mitad. Decorar la tarta con las fresas poniendo hojas de menta entremedias. Servir frío.

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———— ENGLISH VERSION ————

COOKIE CAKE

Difficulty: easy
Cooking Time: 25 min
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 24 cookies with no eggs, milk or honey (we’ve used napolitanas)
♥ 1 pack custards to make at home
♥ 500 ml soy milk
♥ 2 tablespoon soy yoghourt
♥ 4 tablespoon sugar
♥ 2 strawberries
♥ liquid caramel
♥ some mint leaves

Boil 250 ml of soy milk with the soy yoghourt and sugar. Dissolve the custard pack with the other 250 ml of soy milk and add to the mix stirring. Cook 4 more minutes. Remove from heat and leave it at the fridge. Place 2 rows of 3 cookies and coat with the cream. Place over another 2 rows and coat with cream. Repeat operation until finish cookies. Pour liquid caramel over the cookies to form drawings. Remove leaves from strawberries and chop in a half. Decorate the cake with the strawberries and place mint leaves between fruits. Serve cold.

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Dificultad: media
Tiempo de preparación: 25 min
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 4 peras
♥ zumo de 1/2 limón
♥ 200 g de yogur de soja
♥ 250 g de azúcar
♥ 50 ml de nata de soja para cocinar
♥ 1 cucharadita de margarina vegetal

Lavar y pelar las peras. Cocer 10 minutos a fuego medio con 250 ml de agua, el zumo de limón y 100 g de azúcar. Sacar las peras y dejar que se enfríen.
Mientras, poner en un cazo a fuego fuerte el azúcar con unas gotas de agua y unas gotas de limón hasta que se dore. Agregar la margarina sin dejar de remover y después la nata de soja, y volver a cocer 1 minuto a fuego fuerte removiendo.
En un plato grande poner el yogur en el centro y verter el caramelo. Con una cuchara formar dibujos hacia afuera. Poner las peras y verter una cucharada de caramelo por encima de cada una. Servir frío.

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———— ENGLISH VERSION ————

PEARS IN SWEET

Difficulty: medium
Cooking Time: 25 min
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 4 pears
♥ juice of 1/2 lemon
♥ 200 g soy yoghourt
♥ 250 g sugar
♥ 50 ml soy cream for cooking
♥ 1 teaspoon vegetable margarine

Wash and peel the pears. Cook 10 min at medium heat with 250 ml of water, lemon juice and 100 g of sugar. Take out and let cold.
Meanwhile, put in a saucepan at high heat the rest of the sugar with some drops of water and some drops of lemon juice until brown. Add the margarine stirring and pour the soy cream. Cook 1 minute more stirring.
Put the yoghourt on a dish and pour the caramel. Form drawings outwards. Place the pears and pour a tablespoon of caramel on each one. Serve cold.

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Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 500 g de coles de Bruselas
♥ 100 ml de nata de soja para cocinar
♥ 4 cucharadas de almendras picadas
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ pimienta negra
♥ sal

Lavar las coles de Bruselas y cortar en 4 partes cada una. Saltear en una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva 5-7 minutos o hasta que estén tiernas y doradas. Agregar sal y pimienta negra. Sacar a una fuente y colocar. Tostar las almendras en una sartén sin aceite a fuego fuerte 1 minuto sin dejar de remover. Verter la nata por encima de las coles y añadir por encima el crocanti de almendras.

Variante: si no tienes nata de soja, puedes hacer una bechamel con leche de soja, aceite de oliva, harina de trigo y sal.

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———— ENGLISH VERSION ————

BRUSSELS SPROUTS WITH CROCANTI

Difficulty: easy
Cooking Time: 10 min
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 500 g Brussels sprouts
♥ 100 ml soy cream for cooking
♥ 4 tablespoon minced almonds
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ black pepper
♥ salt

Wash the Brussels sprouts and chop it into 4 parts (each one). Sauté in a frying pan with 2 tablespoon olive oil 5-7 minutes at medium heat or until soft and lightly brown. Add salt and black pepper. Take out and place in a serving dish. Toast the almonds in a frying pan without oil 1 minute at high heat until brown. Pour the soy cream over the Brussels sprouts and add the crocanti.

Variant: if you do not have soy cream you can make a bechamel with soy milk, olive oil, wheat flour and salt.

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Dificultad: media
Tiempo de preparación: 20 min
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 4 patatas
♥ 1 calabacín
♥ 1 tomate
♥ 6 cucharadas de harina de garbanzo o de trigo
♥ 3 cucharadas de leche de soja
♥ 2 cucharadas de vinagre
♥ 1/2 cebolla
♥ sal
♥ aceite de oliva

Pelar las patatas, la cebolla y el calabacín y cortar en rodajas. Freir en abundante aceite. Mientras, mezclar la harina de garbanzo o trigo con la leche de soja, el vinagre y sal. Pelar el tomate, cortar y batir con la harina. Agregar 1/2 taza de agua y batir bien.
Sacar las patatas, la cebolla y el calabacín cuando estén hechos, escurrir, verter en la mezcla de harina de garbanzo y remover. Poner la masa en una sartén con un poco de aceite y dejar que se haga durante unos 5 minutos a fuego medio. Dar la vuelta con ayuda de un plato u otra sartén y cocinar por el otro lado otros 5 minutos. Sacar y servir caliente.

Truco: si no tienes harina de garbanzo puedes usar harina de trigo o mezcla de harina de trigo y de maíz.

Variantes: se le pueden agregar otras verduras, como espárragos verdes, espinacas, pimientos… o incluso seitán o tofu.

———— ENGLISH VERSION ————

VEGAN OMELETTE

Difficulty: medium
Cooking Time: 20 min
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 4 potatoes
♥ 1 zucchini
♥ 1 tomato
♥ 6 tablespoon chickpea flour/gram flour or wheat flour
♥ 3 tablespoon soy milk
♥ 2 tablespoon vinegar
♥ 1/2 onion
♥ salt
♥ olive oil

Peel potatoes, onion ans zucchini and cut into slices. Fry on olive oil at medium heat. Meanwhile, mix chickpea flour with soy milk, vinegar and salt. Peel tomato, chop it and mix with the flour and 1/2 cup of water in a blender. Take out the potatoes, onion and zucchini, drain and stir with the flour. Pour on a frying pan with olive oil and cook 5 minutes. Turn the omelette with a dish or other frying pan and cook 5 more minutes at medium heat. Serve hot.

Tip: if you don’t have chikpea flour, you can use wheat flour or wheat and corn flour mixed.

Variants: you can add other vegetables, as green asparagus, spinach, pepper… or even seitan or tofu.

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Dificultad: media
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 100 g de soja texturizada fina
♥ 100 g de gluten de trigo
♥ 1 diente de ajo machacado
♥ 4 cucharadas de salsa de soja
♥ 100 g de menestra de verduras
♥ 1 pimiento rojo
♥ 1 pimiento verde
♥ 1/2 cebolla
♥ 10 champiñones
♥ 8 cucharadas de harina de trigo
♥ aceite de oliva
♥ perejil picado
♥ sal

En un bol hidratar la soja texturizada con agua. Eliminar el exceso de agua y mezclar con el ajo machacado, perejil picado, salsa de soja y el gluten. Amasar con fuerza, formar bolitas y rebozarlas con harina de trigo (necesitarás unas 6 cucharadas para todas). Después, freir en abundante aceite caliente hasta que se doren y reservar.
Lavar bien todas las verduras. Cortar los pimientos y la cebolla en tiras finas y los champiñones en láminas y saltear todo junto en una sartén honda con un poco de aceite y sal. Agregar la menestra de verdura y cocinar 5 minutos más. Incorporar unos 4 vasos de agua, junto con la harina y las albóndigas, remover bien y cocer a fuego medio 5-7 minutos más. Servir caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

VEGAN MEATBALLS WITH SAUCE

Difficulty: medium
Cooking Time: 20 min
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 100 g fine textured soy protein
♥ 100 g wheat gluten
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 4 tablespoon soy sauce
♥ 100 g vegetable stew
♥ 1 red pepper
♥ 1 green pepper
♥ 1/2 onion
♥ 10 mushrooms
♥ 8 tablespoon wheat flour
♥ olive oil
♥ minced parsley
♥ salt

Moisturize the soy protein with water. Remove excess of water and mix with the garlic, parsley, soy sauce and gluten. Knead with energy, form balls and coat in wheat flour (you’ll need 6 tablespoons wheat flour). Fry in olive oil until sightly brown and reserve.
Wash all vegetables. Chop finelly into fine strips, chop mushrooms into sheets and sauté in a deep frying pan with olive oil and salt. Add the vegetable stew and cook 5 more minutes. Add about 4 cups of water, with the wheat flour and the vegan meatballs, stir well and cook at medium heat 5-7 more minutes. Serve hot.

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