Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 500 g de tofu duro
♥ 500 g de champiñones
♥ 1/4 de taza de salsa de soja
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 1/2 pastilla de caldo de verduras
♥ 6 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 cucharada de maicena

Lavar los champiñones y cortar en trozos. Saltear con el aceite y el ajo 5 minutos. Cortar el tofu en dados, agregar a los champiñones junto con el caldo de verduras y la salsa de soja. Cocer a fuego medio. Disolver la maicena en 1 taza de agua fría y añadir a los champiñones y el tofu. Dejar cocer a fuego medio 5-10 minutos y si queda demasiado espeso, añadir un poco más de agua. Servir caliente. Se puede utilizar como segundo plato o como acompañamiento de platos de arroz o pasta, por ejemplo.

Truco: la maicena se disuelve mejor en agua fría, y la harina de trigo normal, en agua templada o caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

TOFU WITH MUSHROOMS

Difficulty: easy
Cooking Time: 20 min
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 500 g firm tofu
♥ 500 g mushrooms
♥ 1/4 cup soy sauce
♥ 1 minced garlic clove
♥ 1/2 cube vegetable broth
♥ 6 tablespoon olive oil
♥ 1 tablespoon cornstarch

Wash mushrooms and chop it. Sauté with the olive oil and garlic. Chop tofu into cubes, add to the mushrooms with the soy sauce and vegetable broth. Cook at medium heat. Dissolve cornstarch on 1 cup col water and add to the mushrooms and tofu. Cook at medium heat 5-10 minutes and if too thick add more water. Serve hot. You can use it as main course or as accompaniment of rice or noodles dishes.

Tip: cornstarch dissolve better on cold water, and wheat flour on warm or hot water.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 2 horas
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 350 g de harina de trigo
♥ 50 g de maicena
♥ 2 cucharadas de harina para cocinar sin huevo o 1 plátano machacado
♥ 100 g de azúcar
♥ 100 g de cacao en polvo
♥ 4 cucharadas de aceite de girasol
♥ 2 vasos de agua
♥ 4 cucharaditas de levadura
Para la decoración:
♥ 250 g de azúcar glacé o impalpable
♥ 100 g de almendras molidas
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ colorantes

Precalentar el horno a 200ºC. Poner en un recipiente la harina de trigo, maicena, la harina para cocinar sin huevo o plátano, azúcar, cacao, aceite de girasol, agua y levadura y batir bien. Verter en un molde para horno redondo ligeramente engrasado con margarina vegetal y dejar reposar 10 minutos antes de meter al horno. Cocinar 35 minutos o hasta que esté bien hecho el bizcocho. Sacar y dejar enfriar. Mientras, hacer la decoración: mezclar el azúcar con las almendras y el aceite y remover bien. Agregar 4 cucharadas de agua y amasar. Tiene que quedar una masa compacta y fácil de trabajar. Si queda muy dura, agregar un poco más de agua. Si queda muy quebradiza, añadir un poco de aceite y si queda muy líquida agregar más azúcar. Dividir la masa en porciones y teñirlas con los colorantes según las formas que vayamos a hacer. Para la base hemos usado masa sin color estirada. Trabajar con la masa como si fuese plastilina, formando flores, hojas o los objetos que deseemos para decorar la tarta. Dejar secar y servir.

———— ENGLISH VERSION ————

CHOCOLATE CAKE WITH ALMOND PASTE

Difficulty: medium
Cooking Time: 2 hours
Servings: 4-6 people
Ingredients:

♥ 350 g wheat flour
♥ 50 g cornstarch
♥ 2 tablespoon special flour for cooking without eggs or 1 mashed banana
♥ 100 g sugar
♥ 100 g cocoa powder
♥ 4 tablespoon sunflower oil
♥ 2 cups water
♥ 4 teaspoon baking powder
Icing:
♥ 250 g icing sugar
♥ 100 g grinded almonds
♥ 3 tablespoon olive oil
♥ food colourings

Preheat oven at 200ºC. Mix with a blender the flour, cornstarch, special flour or banana, sugar, cocoa, oil, water and baking powder and pour on a oven mold lightly greased with vegetable margarine. Settle 10 minutes before cook. Cook 35 minutes at oven and let cold.
For the icing: mix icing sugar with almonds and olive oil adding 4 tablespoons of water. If the pastry is too liquid, add more sugar; if it’s dry, add more oil. Take portions and colour it to make flowers, leaves or other things for icing. For the base we’ve used spreaded paste with no colouring. Let dry and serve.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 25 min
Raciones: 12 rollitos
Ingredientes:

♥ 12 láminas de masa para rollitos de primavera
♥ 400 g de champiñones
♥ 1 taza de leche de soja (250 ml)
♥ 5 cucharadas de harina de trigo
♥ 1/2 diente de ajo
♥ aceite de oliva
♥ sal

Sacar del congelador las láminas de rollitos de primavera. Lavar los champiñones y cortarlos en trocitos pequeños. Freir con un poco de aceite de oliva, el ajo bien picado y sal. Cuando hayan reducido bajar el fuego y verter gradualmente leche de soja y harina hasta formar una bechamel espesa. Dejar reposar 10 minutos.
Retirar con cuidado una lámina y colocar sobre una superficie lisa y húmeda. Poner un poco de masa y enrollar cerrando los laterales. Para que cierren bien, mojar los bordes con agua. Repetir la operación con los demás rollitos. Freir en abundante aceite caliente hasta que se doren y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente.

Variantes: se puede hacer con maicena y harina de trigo a partes iguales o mezclar verduras (con puerro, pimientos, etc). Si no se desea frito, se puede cocinar al vapor.

Truco: las láminas de los rollitos vienen casi siempre congeladas, porque es la mejor manera de conservarlas. Pero hay que tener cuidado con la descongelación, no usar microondas ni horno, sino dejar que se vayan descongelando. Están listas para usar cuando aún estando muy frías (y parte congeladas) se puede retirar la primera lámina que será elástica. Mantener siempre hidratadas, puesto que si están demasiado secas se romperán.

———— ENGLISH VERSION ————

BECHAMEL AND MUSHROOMS ROLLS

Difficulty: medium
Cooking Time: 25 min
Servings: 12 rolls
Ingredients:

♥ 12 spring roll sheets
♥ 400 g mushrooms
♥ 1 cup (250 ml) soy milk
♥ 5 tablespoon wheat flour
♥ 1/2 garlic clove
♥ olive oil
♥ salt

Take out spring roll sheets from fridge and let defrost. Wash and mince mushrooms and fry with olive oil, minced garlic and salt. When reduced, lower heat and add gradually soy milk and flour to make a thick bechamel. Stand 10 minutes.
Take carefully one sheet and put on a smooth and moist surface. Spread some bechamel and roll it. Moisten borders to seal. Repeat with the other rolls. Fry with abundand olive oil until sightly browned and put on kitchen paper.

Variants: you can make it with cornstarch and wheat flour, or mix vegetables (leek, peppers, etc). If you don’t want them fried, you can steam them.

Tip: spring roll sheets are sold usually frozen, but you have to be careful and do not defrost on microwave or oven. They’re ready to use when they’re very cold and you can take an elastic sheet. Keep always wet, because dry sheets will break.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 100 g de fideos gruesos
♥ 4 zanahorias
♥ 200 g de brócoli
♥ 12 setas shiitake
♥ 200 g de champiñones
♥ 1 puerro
♥ 2 cucharadas de perejil picado
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 200 g de tomate triturado
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ aceite de oliva
♥ sal

Lavar las verduras. Picar fino el puerro, cortar las zanahorias, los champiñones y el brócoli en trozos. Poner 4 cucharadas de aceite de oliva en un cazo y pochar el puerro con la zanahoria y el ajo y un poco de sal. Añadir el brócoli y los champiñones y cocinar 5 minutos más. Agregar las setas shiitake, el perejil y la salsa de soja, remover y verter el tomate triturado. Cocer 4 minutos removiendo, añadir 4 vasos de agua y los fideos y cocer otros 10 minutos más a fuego medio. Servir caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

TOMATO SOUP WITH SHIITAKE MUSHROOMS

Difficulty: easy
Cooking Time: 20 min
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 100 g thick noodles
♥ 4 carrots
♥ 200 g broccoli
♥ 12 shiitake mushrooms
♥ 200 g mushrooms
♥ 1 leek
♥ 2 tablespoon minced parsley
♥ 1 minced garlic clove
♥ 200 g tritured tomato
♥ 2 tablespoon soy sauce
♥ olive oil
♥ salt

Wash the vegetables. Chop finelly the leek, chop the carrots, mushrooms and broccoli. Put 4 tablespoons olive oil on a saucepan an stir-fry the leek, garlic and carrots with salt. Add broccoli and mushrooms and cook 5 more minutes. Add the shiitake mushrooms, parsley and soy sauce, stir and pour the tomato. Cook 4 minutes, add 4 cups of water and noodles and cook 10 minutes more. Serve hot.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 min
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 250 g de arroz
♥ 3 zanahorias
♥ 100 g de judías verdes
♥ 50 g de guisantes
♥ 200 g de champiñones
♥ 50 g de maíz
♥ 100 g de soja texturizada gruesa
♥ 1/2 cebolla
♥ 2 dientes de ajo
♥ 1 pimiento rojo
♥ 1 pimiento verde
♥ perejil
♥ 2 hojas de laurel
♥ azafrán o cúrcuma
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 1 cucharada de salsa de soja
♥ aceite de oliva
♥ sal
♥ zumo de limón

Poner la soja en remojo con agua caliente. Lavar todas las verduras y cortar en trocitos. Picar fino el ajo y la cebolla y sofreir 5 minutos en una sartén con aceite de oliva. Añadir las verduras y el perejil y remover. Agregar la soja texturizada escurrida y la salsa de soja y cocinar 5 minutos más. Añadir el arroz y saltear unos minutos más. Subir el fuego y echar el caldo de verduras, el laurel, sal, 3 vasos de agua y el azafrán (o cúrcuma). Cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio y dejar cocer 10 minutos o hasta que el arroz esté hecho y se haya consumido todo el agua. Servir caliente con zumo de limón.

Variantes: se puede utilizar cualquier verdura al gusto y sazonar con otras especias, como orégano, tomillo, albahaca, etc. Si no se tiene cúrcuma ni azafrán se puede usar colorante amarillo para paella.

———— ENGLISH VERSION ————

PAELLA WITH VEGETABLES

Difficulty: medium
Cooking Time: 30 min
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 250 g rice
♥ 3 carrots
♥ 100 g green beans
♥ 50 g peas
♥ 200 g mushrooms
♥ 50 g corn
♥ 100 g TVP big
♥ 1/2 onion
♥ 2 garlic cloves
♥ 1 red pepper
♥ 1 green pepper
♥ parsley
♥ 2 bay leaves
♥ saffron or curcuma
♥ 1 cube veggie broth
♥ 1 tablespoon soy sauce
♥ olive oil
♥ salt
♥ lemon juice

Soak TVP on hot water. Wash all vegetables and chop. Chop finelly onion and garlic and fry lightly with olive oil. Add the vegetables and parsley stirring. Add the TVP (drained) and the soy sauce and cook 5 minutes. Add the rice and sauté some more minutes. Rise heat and add the vegetable broth, bay leaves, salt and 3 cups of water and saffron. At the boiling point, lower to medium heat and cook 10 minutes or until rice cooked and drained. Serve hot with lemon juice.

Variants: you can use any other vegetables, and season with oregano, thyme, basil, etc. If you do not have curcuma or saffron, you can use yellow colouring for paella.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 2 tomates
♥ 1 pimiento rojo
♥ 1 pimiento verde
♥ 1/2 cebolla
♥ 1 diente de ajo
♥ 3 cucharadas de vino blanco
♥ 1 cucharada de maicena
♥ 500 g de tofu duro
♥ 4 cucharadas de salsa de soja
♥ aceite de oliva
♥ sal
♥ perejil
♥ tomillo

Cortar el tofu en dados y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Lavar y picar fino el tomate, los pimientos, la cebolla y el diente de ajo y agregarlo al tofu. Cuando se dore, añadir la salsa de soja y el vino blanco y bajar a fuego medio. Mezclar 1 taza de agua con la cucharada de maicena y agregar al tofu, junto con el perejil y el tomillo. Dejar cocer 15 minutos y servir.

———— ENGLISH VERSION ————

TOFU WITH CHILINDRON SAUCE

Difficulty: medium
Cooking Time: 25 min
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 2 tomatoes
♥ 1 green pepper
♥ 1 red pepper
♥ 1/2 onion
♥ 1 garlic clove
♥ 3 tablespoon white wine
♥ 1 tablespoon cornstarch
♥ 500 g firm tofu
♥ 4 tablespoon soy sauce
♥ olive oil
♥ salt
♥ parsley
♥ thyme

Chop tofu into cubes and fry with olive oil and salt until lightly browned. Wash and chop finelly tomatoes, peppers, onion and garlic and add to the tofu. Add soy sauce and white wine and reduce heat. Mix 1 cup of water with the cornstarch and add to the tofu, with the parsley and thyme. Cook 15 min. and serve.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de garbanzos cocidos
♥ 1 cucharadita de tahini
♥ 3 cucharadas de zumo de limón
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 3 cucharadas de leche de soja
♥ 1 cucharadita de comino en polvo
♥ 1 cucharadita de pimentón dulce
♥ 2 cucharaditas de ajo picado
♥ 3 cucharadas de agar-agar (un puñadito)
♥ 100 g de tomate triturado
♥ sal
♥ pan de molde para enrollar

En una sartén pequeña hervir el agar-agar con 1/2 vaso de agua. Mientras, hacer el hummus: poner en un recipiente los garbanzos con el zumo de limón, el tahini, aceite de oliva, leche de soja, comino, pimentón, ajo y un poco de sal y batir con la batidora hasta que quede un paté cremoso. Rectificar de sal si es necesario.
Agregar el tomate triturado al agar y cocer a fuego fuerte 5 minutos más sin dejar de remover. Apartar y dejar templar. Untar el pan de molde con el hummus y enrollar. Pasar el pan por la gelatina de tomate, que aún deberá estar líquida y dejar enfriar. Volver a cubrir de gelatina y repetir la operación hasta conseguir una cobertura gruesa. Cortar en círculos y servir.

———— ENGLISH VERSION ————

ROLLED HUMMUS WITH TOMATO GELLATIN

Difficulty: easy
Cooking Time: 20 min,
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 200 g cooked chickpeas
♥ 1 teaspoon tahini
♥ 3 tablespoon lemon juice
♥ 3 tablespoon olive oil
♥ 3 tablespoon soy milk
♥ 1 teaspoon cumin powder
♥ 1 teaspoon paprika
♥ 2 teaspoon minced garlic
♥ 3 tablespoon agar-agar
♥ 100 g tritured tomato
♥ salt
♥ sandwich bread for rolling

On a small frying pan boil agar-agar with 1/2 cup of water. Make the hummus: put in a bowl the chickpeas with tahini, lemon juice, olive oil, soy milk, cumin powder, paprika and minced garlic and blend until it becomes a soft pate.
Add the tomato to the agar and cook 5 more minutes stirring. Let warm.
Spread the hummus on the sandwich bread and roll. Coat with the gellatin and let cold. Repeat some more times until the coating thinkens. Cut and serve.

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos + enfriar
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 350 g de harina de trigo
♥ 50 g de maicena
♥ 10 g de levadura de repostería(unas 3 cucharaditas)
♥ 1 cucharadita de levadura de panadería
♥ 10 cucharadas de azúcar
♥ 1/2 vaso de aceite de girasol
♥ 2 vasos de agua
♥ la ralladura de medio limón
♥ 4 cucharadas grandes de cacao en polvo (no chocolate a la taza)
♥ margarina para untar el molde

Precalentar el horno a 200ºC. Batir todos los ingredientes excepto el cacao y la margarina. Si es necesario, añadir más agua o un poco de leche de soja. Untar el molde con la margarina y verter las 3/4 partes de la masa. En el otro cuarto agregar el cacao en polvo, un poco más de agua y batir, tiene que quedar algo más ligero que la masa anterior. Verter por encima de la masa formando dibujos y dejar reposar 10 minutos. Cocinar en el horno de 30 a 35 minutos o hasta que se dore (sin quemarse). Sacar y dejar enfriar.

Sugerencia de presentación: hemos hecho una cobertura de chocolate derritiendo 1/2 tableta de chocolate negro con 1/2 vaso de leche de soja y 1 cucharadita de margarina, pero se pueden hacer otras coberturas con mermelada, azúcar, etc.

Variantes: en lugar de limón se puede usar ralladura de naranja o de lima y en lugar de cacao en polvo se pueden poner otros sabores, como masa con fresas batidas, melocotón, piña, pera, canela, membrillo…

———— ENGLISH VERSION ————

MARBLE CAKE

Difficulty: easy
Cooking Time: 40 min + cold
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 350 g wheat flour
♥ 50 g cornstarch
♥ 10 g baking powder
♥ 1 teaspoon bakers yeast
♥ 10 tablespoon sugar
♥ 1/2 cups sunflower oil
♥ 2 cups water
♥ 3 teaspoon finely grated lemon zest
♥ 4 tablespoon cocoa powder
♥ vegetable margarine (to grease a baking pan)

Preheat oven at 200ºC. Mix all ingredients except vegetable margarine. If necessary, add more water or soy milk. Grease a baking pan and pour 3/4 of the mix. Whisk the rest with the cocoa and add creating drawings (no mixing). Leave 10 minutes and bake 30 minutes or until sightly browned. Let cool completely and frost.

Presentation Suggestion: we’ve made a chocolate frosting by mixing 1/2 black chocolate bar with 1/2 cup of soy milk and 1 teaspoon of vegetable margarine, but you can make other frostings with marmalade, sugar, etc.

Variants: instead of lemon you can use orange or lime and instead of cocoa you can use other flavors like strawberries, peach, pineapple, pear, cinnamon, etc.

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos + enfriar
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 350 g de harina de trigo
♥ 50 g de maicena
♥ 15 g de levadura (unas 3 cucharaditas)
♥ 8 cucharadas de azúcar
♥ 1/2 vaso de aceite de girasol
♥ 2 vasos de agua
♥ 3 rodajas de piña
♥ margarina para untar el molde
♥ un par de cucharadas de zumo de limón

Precalentar el horno a 200ºC. En un bol mezclar bien el azúcar con el agua. Batir junto con las rodajas de piña e ir agregando la harina de trigo, la maicena, la levadura y el aceite de girasol. Untar ligeramente con margarina el molde para tartas (para que no se pegue) y meter al horno a 180ºC durante 35 minutos. Vigilar de vez en cuando y si se tuesta demasiado por arriba, poner calor sólo por la parte inferior del horno. Sacar y dejar enfriar.

———— ENGLISH VERSION ————

PINEAPPLE CAKE

Difficulty: easy
Cooking Time: 45 min + cold
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 350 g wheat flour
♥ 50 g cornstarch
♥ 15 g baking powder
♥ 8 tablespoon sugar
♥ 1/2 cup sunflower oil
♥ 2 cups water
♥ 100 g pineapple
♥ 2 tablespoon lemon juice
♥ vegetable margarine (to grease a baking pan)

Preheat oven at 200ºC. Mix the water and sugar in a bowl, whisk with the pineapple and add progressively the wheat flour, cornstarch, baking powder and sunflower oil. Grease a baking pan and cook 35 minutes to 180ºC. Let cool.

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 750 g de champiñones
♥ 2 dientes de ajo
♥ 1 cebolla
♥ perejil
♥ orégano
♥ una pizca de pimienta negra
♥ 1/2 pastilla de caldo de verduras (o 1 vaso de caldo de verduras casero)
♥ aceite de oliva
♥ pan rallado
♥ zumo de limón
♥ sal

Lavar y cortar los champiñones en trocitos no demasiado pequeños. Picar el diente de ajo, la cebolla, el perejil y el oŕegano y ponerlo todo en una sartén a fuego fuerte con un chorro de aceite de oliva y un puñadito de sal. Agregar una pizca de pimienta y cuando reduzca, añadir la pastilla de caldo y 1 vaso de agua (o el vaso de caldo casero). Dejar a fuego medio 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Sacar al recipiente donde lo vamos a batir, añadir zumo de limón al gusto (aproximadamente el zumo de medio limón) y batir mientras se agrega gradualmente pan rallado hasta que la masa tome textura de paté. Dejar enfriar y servir con tostadas, pan de molde, colines, bastoncitos de zanahoria u otros para mojar o untar.

———— ENGLISH VERSION ————

MUSHROOM PATE

Difficulty: easy
Cooking Time: 20 min + cold
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 750 g mushrooms
♥ 2 garlic cloves
♥ 1 onion
♥ parsley
♥ oregano
♥ 1/2 teaspoon black pepper
♥ 1/2 cube vegetable broth
♥ lemon juice
♥ breadcrumbs
♥ salt
♥ olive oil

Clean and cut the mushrooms into cubes not very small. Chop finelly the garlic, onion, parsley and oregano and put all on a frying pan with hot olive oil and salt. Fry 5 minutes and add the black pepper and the vegetable broth. Cook 10 more minutes with 1/2 cup of water, over medium heat, stirring occasionally.
Put on a bowl, add lemon juice and mix with a blender, adding breadcrumbs until it becomes a pate. Let cool and serve with toasts, bread, carrot, etc.