Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar + decorar
Raciones: 12 unidades
Ingredientes:

♥ 300 g de harina de trigo
♥ 100 g de maicena
♥ 4 cucharadas de azúcar
♥ 1/2 vaso de leche de soja
♥ 5 cucharadas de aceite de oliva
♥ 2 cucharaditas de levadura
♥ 1 cucharada de harina para cocinar sin huevo o 1/2 plátano maduro machacado
♥ 12 moldes de papel redondos medianos
♥ 200 g de nata de soja para montar
♥ dulces para decorar
♥ nata montada de soja (sin lácteos)

Batir con la batidora la harina de trigo, la maicena, el azúcar, la leche de soja, el aceite, la levadura y la harina para cocinar sin huevo o el plátano machacado y añadir poco a poco agua hasta que quede una masa espesa pero fluida. Llenar los moldes hasta las 3/4 partes de su capacidad y hornear 15 minutos a 180ºC. Sacar con cuidado y dejar enfriar. Montar la nata de soja con una batidora de varillas y decorar con los dulces elegidos.

Sugerencia de presentación: hemos utilizado una manga pastelera con diferentes boquillas para hacer varios dibujos. También hemos teñido la nata de soja con colorante alimentario (se pueden obtener resultados similares batiendo la nata con frutas como arándanos o fresas o con siropes) y la hemos cubierto con almendras picadas, cacahuetes bañados en chocolate negro, fideos de chocolate, bolitas de colores, almendras garrapiñadas y canela. Puedes usar también coco rallado, frutos secos, trocitos de galleta, chocolate, caramelo, etc.

Variantes: podemos añadir sabores a la masa (ralladura de limón o naranja, agua de azahar, anís, más azúcar, frutas picadas…) y rellenar las magdalenas antes de decorarlas por ejemplo con chocolate o natillas densas hechas con leche de soja.

Truco: tienen mejor forma si pones los moldes de papel dentro de moldes de magdalenas para horno. Cuando termines de decorarlas, mételas al congelador unos minutos.

———— ENGLISH VERSION ————

VEGAN CUPCAKES

Difficulty: easy
Cooking Time: 20 min + cold
Servings: 12 uds
Ingredients:

♥ 300 g wheat flour
♥ 100 g cornstarch
♥ 4 tablespoon sugar
♥ 1/2 cup soy milk
♥ 5 tablespoon olive oil
♥ 2 teaspoon baking powder
♥ 1 tablespoon special flour for cooking without egg (or 1/2 mashed banana)
♥ 12 muffin tin lined with paper liners
♥ sweets for icing
♥ vegan whipping cream

Mix with a blender the wheat flour, cornstarch, sugar, soy milk, oil, baking powder and special flour or banana and add water until thik. Fill in the molds at 3/4 and cook 15 min at oven 180ºC. Let cool and ice.

Presentation suggestion: we’ve used a piping bag with different decorating tubes, and edible food color (you can use fruits and syrups instead of food color). We’ve used also almonds, peanuts with chocolate, sprinkles, etc. You can also add coconut, cookies, chocolate, etc.

Variants: you can add other flavours by adding orange peel, anise, fruits… and filling the cupcakes before icing, with chocolate, whipping cream…

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos + enfriar
Raciones: 12 donuts aprox.
Ingredientes:

♥ 200 g de harina de trigo
♥ 75 g de maicena
♥ 1/2 vaso de leche de soja
♥ 1 cucharadita pequeña de levadura
♥ 1 cucharadita de vainillina
♥ 1 cucharadita de ralladura de piel de limón
♥ 4 cucharadas de azúcar
♥ abundante aceite de girasol para freir

Poner en un recipiente todos los ingredientes (excepto el aceite), batir con la batidora e ir agregando agua tibia hasta que quede una masa suave y cremosa. Poner a calentar abundante aceite en una freidora o sartén honda. Meter la masa en una rosquillera e ir poniendo con ella la masa en el aceite muy caliente. No freir demasiadas a la vez, pues doblan su tamaño en el aceite. Dorar por ambos lados y sacar a un plato o recipiente con papel absorbente de cocina. Decorar al gusto.

Variantes: se le puede añadir 1 cucharadita de agua de azahar a la masa, así como anís, zumo de lima, canela, etc.

Sugerencia de presentación: a unos donuts les hemos espolvoreado azúcar glacé por encima, a otros chocolate negro fundido y a otros chocolate fundido y bolitas de colores. Se puede hacer una buena cobertura mezclando azúcar glacé con agua y media cucharadita de margarina, o con canela, bolitas de anís, fideos de chocolate, caramelo, mermelada, siropes… También se pueden rellenar con nata montada de soja.

Truco: si no tienes rosquillera (yo la compré por unos 5€), puedes hacerlo con una manga pastelera (o manga pastelera improvisada) y un poco de maña para formar los círculos.

———— ENGLISH VERSION ————

VEGAN DONUTS

Difficulty: easy
Cooking Time: 10 min + cold
Servings: 12 uds
Ingredients:

♥ 200 g wheat flour
♥ 75 g cornstarch
♥ 4 tablespoon sugar
♥ 1/2 cup soy milk
♥ 1 teaspoon vanilla
♥ 1 teaspoon baking powder
♥ 1 tablespoon fine lemon peel
♥ sunflower oil

Mix in a bowl all ingredients except oil and add water until very thick and smooth. Heat oil on a frying pan. Put the paste on a donut mold or pipin bag and fry the paste both sides. Let cool over kitchen paper.

Presentation suggestion: we’ve used sugar for some donuts and vegan black chocolate with sprinkles for others.

Variants: you can add other flavours by adding orange juice, anise, fruits… and icing them with cinnamon, marmalade, etc.

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: 60 porciones aprox. (para 4-6 personas)
Ingredientes:

♥ 1 patata pequeña
♥ 1 zanahoria
♥ 100 g de brócoli
♥ 2 espárragos verdes
♥ 4 champiñones
♥ 4 judías verdes cocidas
♥ 6 aros de cebolla
♥ 1 paquete de harina de tempura
♥ aceite de oliva para freir

Lavar las verduras y cortar la patata en medios círculos, la zanahoria en círculos, el brócoli en ramilletes pequeños, los espárragos en 4 partes, los champiñones en láminas gruesas, y las judías verdes por la mitad. En un bol, mezclar la harina de tempura con agua según las instrucciones del paquete (normalmente hasta que se haga una masa cremosa). Pasar las verduras por la tempura y freir en abundante aceite caliente. Sacar y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente. Se puede servir con salsas como salsa agridulce, veganesa, etc.

Variantes: se puede hacer con cualquier verdura, prueba con berenjenas, pepino, calabacín, etc., o con tofu, seitán, tempeh u otros derivados. Si no encuentras harina de tempura, puedes hacer una masa muy parecida mezclando harina de garbanzo con levadura, sal y unas gotas de limón, con agua hasta que espese.

Sugerencia de presentación: se han espolvoreado semillas de sésamo negras y cubierto con salsa agridulce. Dejamos una rodaja de limón para aliñar y un par de hojas de laurel como decoración.

———— ENGLISH VERSION ————

VEGETABLE TEMPURA

Difficulty: easy
Cooking Time: 25 min
Servings: 60 uds aprox.
Ingredients:

♥ 1 small potato
♥ 1 carrot
♥ 100 broccoli
♥ 2 green asparagus
♥ 4 green beans
♥ 4 mushrooms
♥ 6 onion rings
♥ 1 pack tempura flour
♥ olive oil

Clean vegetables and chop the potato, the carrot, broccoli, asparagus, mushrooms ans green beans into medium pieces. In a bowl mix the tempura flour with water following the pack instructions. Coat veggies with tempura and fry on heat oil until lightly browned both sides. Leave in kitchen paper.

Presentation suggestion: we’ve used black sesame seeds and sweet and sour sauce.

Variants: you can use any other vegetables, like zucchini, eggplant, cauliflower… or tofu, seitan, tempeh, etc.

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos + enfriar
Raciones: unas 12
Ingredientes:

♥ 1/2 aguacate
♥ 1 tomate pequeño
♥ 1/2 cebolla mediana
♥ el zumo de 1/2 limón
♥ 1 cucharada de margarina
♥ 2 cucharadas de harina de garbanzo (o harina para cocinar sin huevo) diluídas en 5 cucharadas de agua
♥ 3 cucharadas de leche de soja
♥ orégano
♥ sal
♥ 1 sobre de puré de patata en polvo
♥ aceite de oliva

En un cazo a fuego lento calentar 1 vaso de agua, y sin dejar de remover ir agregando la margarina, la harina diluida, la leche de soja, un poco de sal y puré de patata en polvo hasta que espese lo suficiente para formar una masa. Retirar del fuego, meter en una manga pastelera y formar círculos en una placa de horno ligeramente aceitada. Meter al horno a fuego fuerte 10 minutos o hasta que se dore.
Mientras, hacer el guacamole: pelar el aguacate, el tomate y la cebolla y picar fino. Remover bien aplastándolo con un tenedor y agregar el zumo de limón, orégano, sal y pimienta al gusto. Seguir removiendo hasta que quede una crema suave con algunos trocitos.
Sacar las patatas y dejar enfriar. Colocar con cuidado en un plato o en el recipiente donde se vaya a servir y verter encima de cada una una cucharada de guacamole. Servir frío.

———— ENGLISH VERSION ————

DUCHESS POTATOES WITH GUACAMOLE

Difficulty: easy
Cooking Time: 15 min + cold
Servings: 12 uds aprox.
Ingredients:

♥ 1/2 avocado
♥ 1 small tomato
♥ 1/2 onion
♥ juice of 1/2 lemon
♥ 1 tablespoon vegetable margarine
♥ 2 tablespoon chickpea flour mixed with 5 tablespoon of water
♥ 3 tablespoon soy milk
♥ 1 pack potato puree
♥ oregano
♥ salt
♥ olive oil

Boil 1 cup of water and add the margarine, flour, soy milk, salt and potato puree until thick. Put on a piping bag, and form circles on an oven plate sightly oiled. Cook 10 min at 200ºC.
Peel the avocado, tomato and onion and chop finelly. Mix well with a fork and add the lemon juice, oregano, salt and black pepper (optional), and continue mixing until smooth.
Let cool the potatoes, and put some guacamole on the potatoes. Serve cold.

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos + enfriar
Raciones: unas 16 trufas
Ingredientes:

♥ 200 g de chocolate negro sin leche
♥ 1/2 plátano maduro
♥ 5 cucharadas de leche de soja
♥ 1 cucharada grande de margarina vegetal
♥ 4 cucharadas de cacao en polvo
♥ azucar glacé

En un cazo y a fuego lento calentar el chocolate con la margarina y la leche de soja hasta que se haga una pasta (no líquido) y retirar del fuego. Batir o machacar el plátano con un tenedor hasta lograr un puré espeso y mezclar bien con el chocolate. Dejar enfriar hasta que la masa sea manejable con las manos. Cubrir las manos con el cacao en polvo e ir formando bolitas. Espolvorear azúcar glacé por encima y servir frío.

Variantes: en lugar de plátano podemos usar manzana, melocotón, piña u otra fruta o frutos secos como nueces, pistachos o avellanas picadas.

———— ENGLISH VERSION ————

CHOCOLATE AND BANANA TRUFFLES

Difficulty: easy
Cooking Time: 15 min + cold
Servings: 16 uds aprox.
Ingredients:

♥ 200 g black chocolate (no milk)
♥ 1/2 banana
♥ 5 tablespoon soy milk
♥ 1 tablespoon vegetable margarine
♥ 4 tablespoon cocoa powder
♥ sugar

Melt chocolate with the vegetable margarine and soy milk until very thick and reserve. Mix the banana with a blender and mix it with the chocolate. Let cool until smooth to work it with the hands.
Coat your hands with cocoa and form balls. Dust with sugar.

Variants: instead of banana you can use apple, peach, pineapple, raspberries or other fruits, or nuts…

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: 4
Ingredientes:

♥ 350 g de pasta farfalle (lazos)
♥ 200 g de seitán
♥ 3 tomates
♥ 1/2 cebolla
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 pimiento rojo
♥ una pizca de azúcar
♥ sal
♥ aceite de oliva
♥ orégano

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con un par de cucharadas de aceite de oliva y sal. Mientras, cortar el pimiento en tiras finas, pelar los tomates y picar fino la cebolla, el ajo y el tomate. Freir el seitán en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando se dore agregar las verduras, el azúcar y orégano. Dejar tapado a fuego medio 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Sacar la pasta, escurrirla y disponerla en los platos. Verter por encima el seitán con la salsa de tomate.

Variantes: en lugar de farfalle podemos utilizar otros tipos de pasta, como macarrones, espaguetis, gigli, etc. y jugar con las especias (orégano, perejil, albahaca, nuez moscada, etc). Para un sabor más exótico, agregar una cucharadita de canela al agua de cocción de la pasta.

———— ENGLISH VERSION ————

FARFALLE WITH SEITAN AND TOMATO SAUCE

Difficulty: medium
Cooking Time: 25 min
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 350 g farfalle pasta
♥ 200 g seitan
♥ 3 tomatoes
♥ 1/2 onion
♥ 1 minced garlic clove
♥ 1 red pepper
♥ 1/2 teaspoon sugar
♥ salt
♥ olive oil
♥ oregano

Cook pasta in abundand boiling water with salt. Meanwhile, chop finelly the pepper, onion and tomatoes. Fry seitan with olive oil and when lightly toasted, add tomatoes, onion, garlic, pepper, sugar, oregano and salt. Cook 10 minutes stirring ocasionally.

Variants: instead of farfalle you can use penne, gigli, spaghetti, etc and play with spices adding nutmeg, basil, parsley… For a more exotic flavor, add 1 teaspoon of cinnamon to the boiling water with the pasta.

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar
Raciones: 25 bombones aprox.
Ingredientes:

♥ 1 tableta de chocolate sin leche
♥ 1 cucharada grande de margarina vegetal
♥ 4 cucharadas de leche de soja
♥ azúcar glacé
♥ nata montada de soja (sin lácteos)
♥ almendras picadas
♥ fideos de chocolate

Cortar el chocolate en trocitos. Derretir el chocolate en un cazo junto con la leche de soja y la margarina hasta que quede hecho pasta, no líquido completamente. Retirar del fuego e ir rellenando moldes de papel pequeños para bombones. Al terminar de rellenar todos, decorar espolvoreando azúcar glacé en unos, almendras en otros, fideos de chocolate y pequeñas porciones de nata montada de soja con una manga pastelera. Meter al congelador cuanto antes durante al menos 10 minutos y servir.

Variantes: a la masa de los bombones se le puede añadir más leche de soja, nata montada de soja, canela, frutos secos, frutas, etc. o mezclar chocolates más oscuros con masas claras para lograr un efecto marmolado. Se pueden utilizar otros moldes para bombones según gustos y para decoración utilizar todo tipo de frutas, frutos secos y dulces.

Truco: conservar en el frigorífico tapados para que no cojan olores de otros alimentos.

———— ENGLISH VERSION ————

CHOCOLATE

Difficulty: easy
Cooking Time: 20 min + cold
Servings: 25 uds
Ingredients:

♥ 1 tablet chocolate (no milk)
♥ 1 tablespoon vegetable margarine
♥ 4 tablespoon soy milk
♥ sugar
♥ vegan whipping cream
♥ minced almonds
♥ chocolate sprinkles

Chop chocolate into cubes and melt with the soy milk and the margarine until thick. Fill chocolate molds and put on fridge. Decorate with vegan whipping cream, sugar and sprinkles.

Variants: you can add more soy milk, vegan whipping cream, cinnamon, nuts, fruits, etc to the paste, or mix dark chocolate with soy milk chocolate to create a marble effect. Decorate with things you like, as fruits, nuts, sweets…

Tip: preserve at fridge covered, so they can’t smell like other things at the fridge.

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 25 minutos + enfriar
Raciones: 30 croquetas aprox.
Ingredientes:

♥ 150 g de brócoli
♥ 150 g de calabacín
♥ 3 espárragos trigueros
♥ 150 g de setas
♥ 250 ml de leche de soja
♥ 2 ajetes tiernos ajo muy picados
♥ 1/2 cebolleta muy picada
♥ 150 g (aprox) de harina de trigo
♥ aceite de oliva y aceite para freir
♥ 250 ml de leche de soja
♥ perejil picado
Para rebozar:
♥ 125 g de pan rallado estilo japonés
♥ 4 cucharadas de harina para cocinar sin huevos (o harina de trigo si no tienes)

Lavar bien todas las verduras y cortar en trocitos pequeños. Saltear en una sartén todas las verduras junto con los ajetes y la cebolleta, sal, perejil y 4 cucharadas de aceite de oliva. Una vez doradas, bajar a fuego medio-bajo y agregar gradualmente tanto la leche de soja como la harina, sin dejar de remover para que no queden grumos, hasta formar una masa cremosa y espesa. Entonces retirar y dejar enfriar.
Para rebozar las croquetas prepara dos recipientes hondos, uno con el pan rallado y el otro con una mezcla de la harina para cocinar sin huevo (o normal si no tienes) con agua, bien batido y que quede suave, ni muy espeso ni líquido.
Para formar las croquetas puedes utilizar un par de cucharas, una churrera, manga pastelera de boquilla bien ancha y redonda o con las manos. Crear porciones cilíndricas de unos 5-6 cm de largo, pasar primero por la mezcla de harina y después por el pan rallado. Freir en abundante aceite caliente 1-2 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Sugerencia de presentación: hemos dispuesto 4 croquetas sobre una crema fina de calabaza, patata y nabo con orégano y decorado con un trocito de cogollo de escarola.

Variantes: la masa de las croquetas la puedes hacer con muchos ingredientes: champiñones, setas, brócoli, tofu, seitán, acelgas, pepino, calabacín, pimientos, tomates… así como combinarlos con las especias que quieras. También puedes probar con otros tipos de pan rallado o mezclarlo con ajo en polvo y perejil.

Salsas para acompañar: veganesa, brava, creme fraiche vegana, nata vegana, etc.

Trucos: para que queden más jugosas, hacer la bechamel con harina de trigo y maicena a partes iguales; si quieres congelarlas, hazlo sin freirlas y a ser posible en bolsas de congelación en lugar de recipientes, para evitar que se peguen demasiado entre sí.

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar
Raciones: 4
Ingredientes:

♥ 200 g de arroz
♥ 3/4 l. de leche de soja
♥ 8 cucharadas soperas de azúcar
♥ 1/2 cucharadita de vainillina
♥ 1/2 cucharadita de canela
♥ la piel de 1 limón

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo durante 4-5 minutos (antes de que esté “al dente”). Escurrir bien y poner a cocer de nuevo, pero esta vez en 1/2 litro de leche de soja con el azúcar, la vainillina y la piel de limón. Remover bien y dejar cocer de 5 a 8 minutos más o hasta que el arroz esté hecho, pero no pasado. Retirar del fuego, añadir el resto de la leche de soja y dejar enfriar en el frigorífico.
Repartir en boles o copas individuales y servir con canela espolvoreada por encima.

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos + enfriar
Raciones: unos 24 polvorones
Ingredientes:

♥ 300 g de harina de trigo
♥ 150 g de azúcar
♥ 150 g de margarina vegetal
♥ 100 g de almendras tostadas molidas
♥ 1/2 cucharadita de canela
♥ la ralladura de 1/2 limón
♥ azúcar glacé para espolvorear

Tostar la harina en una sartén o en el horno y dejar enfriar. Poner la harina tostada en una superficie lisa y seca, formar un hueco en el medio y verter las almendras, la margarina, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Amasar hasta obtener una masa compacta. Estirar con un rodillo hasta que quede una lámina de aprox. 1,5 cm de espesor. Cortar en círculos u ovales y colocar en una placa de horno ligeramente untada con margarina vegetal. Cocinar 10 minutos a unos 200ºC o hasta que se doren un poco, sin quemarse. Sacar, dejar enfriar y espolvorear azúcar glacé por encima.

Variantes: se pueden hacer polvorones con otros sabores añadiendo otros ingredientes a la masa, como cacao en polvo, canela (más cantidad), vainilla, almendras, anís, etc.

Trucos: si no tienes margarina, puedes utilizar aceite de oliva